Maison Louvard, la acogedora panadería-restaurante del distrito 9

Maison Louvard es el nombre de este nuevo local parisino que combina un amplio restaurante con una panadería-pastelería. Vayamos a la rue de Chateaudun, en el distrito 9, para descubrir este lugar que combina buenos platos de brasserie con buen pan, ¡por supuesto! Todo es casero, desde las salsas hasta los panes de hamburguesa.

¿Por qué no se da una vuelta por la Maison Louvard, una gran brasserie artesanal que combina la panadería tradicional con la pastelería de toda la vida? Dirijámonos a la esquina de la rue de Chateaudun para descubrir este gran espacio que requirió la compra de un restaurante y dos tiendas contiguas para dar a conocer este original concepto.

La carta es un menú de bistró francés de alta calidad donde todo es casero. Al frente de esta panadería-restaurante están Virginie y Stéphane Louvard, dos empresarios que no son unos novatos. Juntos ya han creado dos panaderías, una en Champigny-sur-Marne y otra en París, en la rue de Miromesnil, en el distrito 8. Stéphane trabaja en la panadería. Se formó como pastelero y en 2012 ganó el 1er premio en el concurso a la mejor tarta de almendras de la región de Île de France, y en 2016 el 2º premio en el concurso al mejor pain au chocolat de París. Virginie se encarga de las ventas en la pastelería y del servicio en el restaurante.

En cuanto a la decoración, no espere un pequeño salón de té de panadería, sino un restaurante grande y espacioso con una gran variedad de zonas. Nos encanta el toque del viejo París y la combinación de madera y plantas. Cerca de la panadería, a la derecha, hay una gran barra central y mesas enfrente con rincones acogedores para tumbarse en mullidos sillones de cuero.

En ángulo, al otro lado, hay una magnífica table d'hôte de madera con una frondosa decoración y muchas mesas al fondo para dos o más personas.

Cuando hace buen tiempo, hay una terraza verde con vistas a la iglesia de Notre Dame de Lorette.

En la cocina, el joven chef normando Gaëtan Le Hain se pone manos a la obra para deleitarnos. Gaëtan Le Hain se ha curtido en numerosos restaurantes, algunos de ellos con estrellas Michelin: medio jefe de partida en el restaurante La Scène del Prince de Galles(1 estrella), una temporada en el Sheraton Grand Mirage Resort (5 estrellas) y, más recientemente, tras un año en Australia, jefe de partida en el restaurante La Régalade del Hôtel de Nell (5 estrellas). Le ayudan en la cocina dos cocineros.

En la panadería, déjese seducir por la bollería y, sobre todo, por los buenos panes biológicos elaborados con harina de la Ferme de Challoué, en la región de Perche. En la carta, hay para todos los gustos. No se trata sólo de una carta de panadería, sino de una carta de brasserie donde todo es casero.

Le encantará el ceviche de dorada, generoso y con guarnición fresca, el gazpacho andaluz o la deliciosa coliflor, combinación de dulzor, crujiente y encurtidos.

En cuanto al plato principal, nos dejamos tentar por el excelente Risotto de espelta pequeña de la famosa granja ecológica Challoué (y eso lo cambia todo), generosamente adornado con verduritas, parmesano y emulsión de ajo. Por supuesto, no se puede pasar por alto la famosa Hamburguesa Clem, cuyo objetivo es ser casera. Está cubierta con una salsa de cóctel, una deliciosa compota de cebolla, bacon ahumado y queso cantal. Acompáñela con patatas fritas frescas y estará en el cielo.

Para terminar con un capricho dulce, puede optar por un postre a la plancha, como la famosa minuta de Milhojas con tuiles crujientes caramelizados, el Riz au lait ultra fundente servido con cucharón y cocinado suavemente en la panadería durante horas, o los famosos pastelitos de la pastelería.