Vayamos al 17 rue des Moines, en el distrito 17, a dos pasos de la nueva pastelería de Jeffrey Cagnes, para descubrir la Boulangerie Baptiste (en homenaje a su hijo), el nuevo local de Joël Defives, Meilleur Ouvrier de France que destacó en las pastelerías Thierry Marx. El objetivo de este nuevo local: la buena mesa y el respeto por la tradición pastelera francesa.
En el programa, pues, viennoiseries, bollería elaborada por Fred Vignolet, bocadillos y platos calientes y, por supuesto, buenos panes tradicionales como el pan Baptiste, oscuro y muy aromático, elaborado con harina de trigo malteado tostado Label Rouge. En el lado dulce, se pueden descubrirlas Batignolles, un pastel de chocolate desabor intenso que se puede degustar en cualquier estación.
"Volver al pan natural y generoso es la ambición de la Boulangerie Baptiste ", afirma Joël Defives. Exigente a la hora de elegir las materias primas, Joël Defives ha optado por una selección de trigo viejo por sus cualidades gustativas, nutritivas y, sobre todo, más digeribles. La lenta fermentación de la masa madre, proceso característico de la Boulangerie Baptise -¡fiel al saber hacer panadero de antaño! - ofrece un pan rico en sabor y con una corteza generosa. Y todo ello, ¡más digerible!
"La Boulangerie Baptiste nació del deseo de compartir y transmitir. Este lugar es, por tanto, un lugar de intercambios donde la pasión es la palabra clave", afirma Joël Defives, el fundador. Así que, como era de esperar, los talleres están a la orden del día para los amantes de la cocina y la repostería.
La Boulangerie Baptiste también tiene un enfoque eco-responsable. Así, se rastrean los residuos, los envases son reciclables o reutilizables y se prohíbe la sobreproducción. El lugar se basa en una exigente elección de productos que favorece la agricultura biológica y sostenible y el Label Rouge.
¿Qué tal si te regalas un buen pan?
Ubicación
Boulangerie Baptiste
17 Rue des Moines
75017 Paris 17
Información sobre accesibilidad
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
m.facebook.com
Más información
Abierto todos los días, excepto los lunes, de 7.00 a 20.00 h. y los domingos hasta las 13.30 h.
