Conocemos a Manoj Sharma por sus fabulosos platos indios del menú Jugaad, pero ahora descubrimos al chef en un registro completamente distinto, el de la cocina coreana. Fue en compañía de su esposa Sangmi Lee, ella misma deorigen coreano, que el chef abrió Seoul Mama en 2018 en el distrito 15. Hoy, la pareja estrena un segundo Seoul Mama en París, esta vez a dos pasos de los Jardines de Luxemburgo.
En un ambiente tranquilo y minimalista, este bistró coreano, con sus grandes ventanales bañados de luz natural, invita a descubrir cosas nuevas. Aquí no hay barbacoa coreana ni banchan, sino una cocina coreana que rinde homenaje a sus orígenes haciendo hincapié en la manera francesa de hacer las cosas, con carnes de origen perfecto y verduras locales.
Seoul Mama presenta carnes finas -ternera Black Angus, cerdo ibérico (24 €)- ingeniosamente combinadas con sabores y preparaciones coreanas, aquí una salsa ssamjang (un condimento típico coreano a base de pasta de soja picante), allí una vinagreta de gochujang (una pasta de chile coreano fermentado). La forma de preparar las carnes también recuerda a Jugaad: perfectamente asadas por fuera, revelan un centro intensamente tierno. Y no hay que olvidar la costilla de ternera (23 €), cocinada a baja temperatura al estilo de un pot-au-feu; el vínculo perfecto entre la cocina francesa y la coreana.
Y si cuando piensa en cocina coreana, inmediatamente le viene a la cabeza el bibimbap, no le decepcionará. Este clásico coreano no puede faltar en el menú de Seoul Mama. Conocido como dupbap, se presenta en versiones de ternera (19 €), cerdo, pollo y vegana, con tofu y aguacate, al igual que el famoso curry coreano. Elaborado con arroz, multitud de coloridas verduras, yema de huevo, salsa y, sobre todo, generosos trozos de la carne elegida, el dupbap de Seoul Mama es uno de los mejores que hemos probado en mucho tiempo. Contundente pero ligero, sabroso, colorido, ¡nos encantaría otro ahora mismo!
Para los entrantes, Seoul Mama ha optado por destacar la comida callejera coreana, demasiado a menudo confinada al tteokbokki, por deliciosos que sean estos pastelitos de arroz especiado, y al bung'eoppang, los famosos pastelitos rellenos de pasta dulce de judías rojas y con forma de pececitos. En su lugar, Manoj Sharma y Sangmi Lee quisieron idear platos de comida callejera nuevos y francamente traviesos.
Hay, por ejemplo, increíbles bolas de kimchi (10,5 €), bolas de arroz frito, kimchi, gambas y mozzarella, para mojar alegremente en una mayonesa picante de wasabi; raviolis coreanos; berenjena ahumada ; el imprescindible pollo frito coreano, así como el huevo gochujang (9,5 €), una reelaboración de un clásico francés, el huevo mayo, con bacon ahumado y una buena dosis de gochujang; prueba, una vez más, de la voluntad de Manoj Sharma y Sangmi Lee de unir las dos gastronomías en el plato.
Además de este delicioso menú gastronómico, Seoul Mama Luxembourg le invita a brindar con una carta de cócteles llena de savoir-faire, que toma prestados los licores coreanos más famosos, encabezados por el soju y el makgeoli, y los introduce en nuevas recetas. Podrá saborear con deleite el soju mule (soju, zumo de limón, pepino, ginger ale; 12 €) o el shiso nunchi (ginebra, sirope de yuzu, tónica, hoja de shiso rojo, zumo de lima; 13 €).
Sin duda, la muy buena dirección coreana que faltaba en el 5º arrondissement.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Seúl Mamá Luxemburgo
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
seoulmama.fr
