La gastronomía llega al Palais Royal con la apertura del primer restaurante del chef Matan Zaken, Nhome, a dos pasos de los verdes jardines. Formado por algunos de los más grandes -Greg Marchand en Londres, Christian Le Squer en Le Cinq-, donde aprendió las bases de la cocina gastronómica contemporánea e inventiva, el chef da el salto con la apertura de su primera mesa parisina, dos años después de la creación de su servicio gastronómico de eventos Nhomade. ¡Y qué intrigante!
Acompañado por el diseñador Guillaume Terver, el chef ha creado una sala abovedada de piedra vista, concebida como escenario para una cena privada, con una única mesa para 20 comensales, diseñada a medida e impresionante por su tamaño y sus curvas desde el primer momento. Aquí no hay ceremonias: los chefs cocinan y sirven sus creaciones directamente a la mesa, y quién mejor para describir y describir sus platos hasta el más mínimo detalle que ellos mismos, desde la obtención de los productos hasta los métodos de cocción utilizados para sacar todo su sabor, sin olvidar la explicación de la salsa, que ahora se coloca en el centro del plato.
Meticuloso, Matan Zaken ha pensado su restaurante hasta el más mínimo detalle, llegando incluso a diseñar él mismo la vajilla, con la ayuda del ceramista Amande Haegen. Es en este ambiente gastronómico donde el Chef Zaken desvela su cocina atrevida y magistral, con un menú degustación ciego de 8 platos (105 €, 164 € con maridaje), que cambia cada día, en función de los caprichos del chef y de la llegada de productos de calidad. 8 platos sorprendentes y sorprendentes, como tantos enigmas a resolver a lo largo de la cena.
En esta mesa hay tantas bellas sorpresas, como los salsifíes cuidadosamente untados con mantequilla y realzados con café, el lomo de venado casado con una ristra de setas silvestres, el aireado y potente "postre normando", menos alcohólico que el tradicional "trou", o las chirivías rebozadas que sólo son originales de nombre. El Chef Matan Zaken consigue imponer un estilo fuerte y distintivo en todos sus platos, basándose en los mejores productos de temporada, por supuesto, pero también buscando halagarlos con una combinación bien pensada, una salsa inesperada y una cocción impecable.
Pataca frita, relleno de cangrejo, granny smith, gelatina de pataca
Hoja de shiso en tempura, bouquet de hierbas silvestres frescas, crema de brócoli
Tartaleta de zanahoria, pepinillos de zanahoria, bottarga, gajos de clementina
Pimiento secado al sol y marinado, yema de agua confitada, comino
Ostras marinadas en zumo de granada, crème brûlée, aceite de levístico
Anguila, foie gras, caldo de cebolla y anguila, cebollitas cocidas en caldo, finas láminas de nabo, aceite de agastache
Salsifíes con mantequilla de trigo sarraceno y café, sifón de setas y café, crumble de café y trigo sarraceno
Rape, crosnes, ñoquis de castaña, colinabo crudo, caviar, brotes de milenrama, salsa de miso-koji
Brioche de hojaldre sobre pan de centeno
Espalda de venado, puré de boletus con condimento, trompetas de la muerte, taco de col verde y apionabo, nueces frescas
Condimento griotines
Le 'dessert normand'
Brunoise de manzana cruda, sifón tibio de camembert, polvo de piel de manzana y tonka
Sorbete de manzana y calvados, galletas de semillas
Pre-postre
Apioconfitado en almíbar de miel, pasta de piñones, apio y miel
Leche defrutos secos perlada con aceite de hojas de apio
Elpostre ya de culto, el Cereal Bowl
Dulcede leche con sirope de dátiles y azúcar moscovado, arroz negro, espelta, trigo sarraceno y quinoa inflada
Helado de polen fresco y leche de copos de maíz
Chirivías confitadas en mantequilla y empanadas con sus peladuras y polen, crema de chirivía y nata cruda
Condimento de aceite de oliva,tomillo limón, miel crujiente, chips de chirivía y hel ado de polen
Tableta de chocolate
Crema de mascarpone "Tiramichou", galleta de café
Tartaleta de membrillo y cardamomo
Y el inusual horario del restaurante, abierto sólo para cenar 4 noches a la semana, contribuye a la idea de que estás en un lugar único, donde para entrar tienes que ganarte tu sitio. Y cuando lo consigas, seguro que encuentras algo realmente bueno.
Ubicación
Nhome
41 Rue de Montpensier
75001 Paris 1
Sitio web oficial
www.nhomeparis.com
