Sphère, el bello restaurante gastronómico de la rue de la Boétie, París 8e

Sphère es la última incorporación a una familia de restaurantes que ya hacen las delicias de nuestro paladar: Passionné, Shiro, To y Ao Izakaya. Vamos a descubrir este nuevo restaurante gastronómico situado en la calle de la Boétie, en el distrito 8, a dos pasos de la estación de metro de Miromesnil.

A su llegada, le impresionará su hermoso y amplio comedor con diferentes espacios que pueden acoger tanto a grandes grupos como a parejas, con diferentes alcobas a los lados de la sala principal. Diseñado por los arquitectos Anegil, la decoración es pura y zen. Nos encanta la iluminación de diseño retro-chic y los bancos reclinables. En Sphère, no hay duda, no falta espacio.

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En la cocina está el chef japonés Tetsuya Yoshida. Este joven y talentoso cocinero se ha labrado su camino en algunos de los mejores establecimientos, incluidos restaurantes con estrellas Michelin como Les Enfants Gâtés (1 estrella Michelin) y Esquisse (2 estrellas). Tras 5 años en Canailles, toma el timón en esta nueva dirección, donde espera revelar su talento y su delicada cocina.

En Sphère,Tetsuya Yoshida nos propone una cocina francesa refinada que espera evolucione con las estaciones. A la carta, puede optar por el menú Carte Blanche, disponible en 4, 6 o platos de prestigio. Para el almuerzo, el menú entrante + plato principal + postre cuesta 48 euros (39 euros para entrante + plato principal o plato principal + postre).

El menú Carte Blanche comienza con 4 aperitivos: Gougère emmental, tarta de magdalenas con chorizo ibérico, caballa a la plancha sobre cama de apionabo y patatas fritas, y galleta de parmesano con puré de coliflor y huevas de pescado.

A continuación, un besugo marinado en cítricos con ensalada y puré de hinojo, amenizado con dados de pomelo y gelatina de pimienta Timut.

Mi compinche, por su parte, está encantado con el salmón marinado que se deshace en la boca, acompañado de una crujiente ensalada de hinojo y huevas de trucha.

El segundo plato es una cola de rape asada con puerros en lápiz y espuma de mantequilla de avellana.

El tercer plato es un buen filete de ternera Simmental, servido con un jugo de carne, zanahorias moradas dulces, muselina de berros y puré de patata. Una delicia que se derrite en la boca.

Por supuesto, el sumiller estará encantado de aconsejarle sobre los mejores vinos para maridar sus platos. Los curiosos también pueden descubrir la magnífica bodega del sótano. Mientras tanto, mi compinche disfruta de un buen Filete de Canette con coles de Bruselas y mousseline de calabaza del menú a la carta.

Por último, llega la hora del postre. Un deliciosocremeux de chocolate con tuiles crujientes, nueces caramelizadas y una quenelle de helado de vainilla.

En resumen, si desea descubrir una nueva dirección, moderna y acogedora, y deleitarse con una cocina gastronómica fresca y elaborada con buenos productos de pequeños productores, haga una parada en el restaurante gastronómico Sphère de París.

Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.