La cocina de fusión no ha muerto, no, no. La prueba está en esta nueva dirección que abre sus puertas en Saint-Germain-des-Prés. Con el nombre de Shiro, este nuevo restaurante, idealmente situado junto a laiglesia de Saint -Germain-des-Prés, fusiona en dos plantas la bistronomía francesa y las influencias japonesas bajo la batuta del chef Hiroyuki Ushiro.
El menú a la carta ofrece productos de temporada en su forma más sencilla. A mediodía, tanto los gourmets locales como los visitantes pueden disfrutar de un bento de nueve platos pequeños, como carpaccio de dorada con vinagreta de ciruelas de Ume, escabeche de pescado frito y marinado, bacalao con tartar de cigalas, puré de coliflor y crema de yuzu, e incluso filete de ternera con un lecho de chalota confitada, espárragos trigueros, tuile de hojas de loto y salsa de mostaza.
El chef Ushiro también ofrece un menú Omakasé de seis platos a la carta para el almuerzo y la cena, que le llevará en un viaje culinario al otro lado del mundo. Los menús varían según la inspiración del chef y lo que haya disponible. Se compone de un amuse-bouche, dos entrantes, un pescado, una carne y un postre, todo ello maridado con vino o sake para hacerlo aún más original.
En nuestra visita, optamos por el entrante de pollo a baja temperatura (22 €), cubierto con una salsa de sésamo y un poco pálido, y por el tartar de salmón, fresco pero muy chiche.
A continuación, dos platos diferentes pero (desgraciadamente) parecidos en cuanto a sus acompañamientos -las mismas verduras, preparadas de la misma manera, en ambos platos-: por un lado, el Wagyu asado (59 €) con un jugo de ternera y salsa teriyaki, chamuscado muy rápidamente; y por otro, la lata, que estaba derretidamente tierna.
Los golosos pueden optar, como nosotros, por un daifuku mochi helado (12 €) con frutos rojos o un refrescante vacherin (12 €) con sorbete de yuzu y pomelo, mientras que los amantes de los cócteles estarán encantados de descubrir una carta de cócteles que combinan sabores franceses y japoneses.
Descubra, por ejemplo, el Shiro (Hibiki - whisky japonés - puré de kiwi, pepino, lima, zumo de aloe vera, menta fresca espolvoreada con matcha; 19 €), el Sakura Horoyoi (Roku Gin - ginebra japonesa - tónica de hibisco y frutos rojos frescos para un toque veraniego) o el Pink Matcha (mocktail a base de puré de lichi y fresa, zumo de arándanos, menta fresca y polvo de matcha).
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Shiro
168 Boulevard Saint-Germain
75006 Paris 6
Sitio web oficial
www.restaurantshiro.fr
