En 2020, la familia Dumant se hizo cargo de Aux Crus de Bourgogne, un lugar de referencia para André Malraux en su día y para todos los amantes de la gran cocina francesa hoy en día, dándole un nuevo soplo de vida al tiempo que conservaba su decoración auténtica, que es lo que lo hace tan encantador.
Hoy, Margot y Félix Dumant inauguran Le Chardonnay, el hermano pequeño de Les Crus de Bourgogne, abierto justo al lado, siempre en esta tranquila callejuela del barrio de Montorgueil . Menos aburguesado y adornado de tradición que su hermana mayor, donde los camareros desfilan en traje, este nuevo vástago se mantiene sin embargo en la buena línea del bistró parisino, donde se pueden redescubrir los grandes clásicos mastroquianos que se han hecho tan populares en los últimos años.
En el mostrador o en la mesa de este animado bar, desde el mediodía hasta medianoche sin interrupción, encontrará divinas cochonadas, con rillettes (6 €), salchicha de brioche (8 €), tartine de pied de cochon au raifort (11 €) y terrine maison (9 €) encabezando la lista; así como platos que han hecho la reputación de los terruños franceses , como los oeufs en meurette (cuidadosamente preparados; 12 €) y el boeuf bourguignon (casi estofado; 20 €) para un viaje a Borgoña; la quenelle de brochet sauce Nantua (generosa; 16 €), una delicia de Auvernia; o la galantine de poulet à la crème et morilles (reconfortante; 23 €).
La familia Dumant ha aceptado una vez más el reto de ofrecer una comida generosa, bonachona y asequible en un ambiente de bar ruidoso y animado. Con Chardonnay, han creado una dirección que cumple todos los requisitos que cabe esperar de un bistró parisino.
Y eso sin contar las bebidas, que puedes elegir entre una selección de unos sesenta vinos biodinámicos y respetuosos con el medio ambiente. El brindis perfecto.
Ubicación
Chardonnay
3 Rue Bachaumont
75002 Paris 2
Sitio web oficial
lechardonnay-comptoir.fr
