Hay muchos restaurantes italianos en París. Muchísimos. Tantos, de hecho, que es difícil saber dónde ir para saborear recetas que huelen a la tierra de La Dolce Vita. Para los que viven en el oeste de París, y más concretamente en el distrito 16, hay una dirección que atrae a los gourmets desde 2022. Basta con echar un vistazo a los numerosos clientes presentes esa noche. ¿El nombre? Piccolino.
Detrás de una decoración luminosa y despejada (colores suaves y claros, materias primas y piedra vista) se esconde un trío franco-italiano formado por el parisino Nicolas Pouget, Franck Scoccimarro, originario del sur de Italia y propietario del restaurante Victor, en el distrito XVI, y Stéphane Actis, originario del norte y propietario de viñedos en Piamonte. Apasionados de la cocina italiana y del aceite de oliva, los tres amigos y socios han creado Piccolino, aportando cada uno su toque especial.
Para deleitar el paladar de sus clientes, Nicolas, Franck y Stéphane recurrieron a Luigi Iannone. Nacido en Salerno, este chef conoce a la perfección la cocina italiana, ya que trabajó en el Hotel Il Santavenere (Maratea) y después en el Palacio Gritti de Venecia como segundo del Chef Daniele Turco.
Ayudado por Omar en las cocinas del Piccolino de París, Luigi tiene ahora la misión de hacer descubrir lo mejor de Italia al mayor número de personas posible, compartiendo su amor por los buenos productos. Para ello, propone un menú que cambia con las estaciones, con recetas un poco regresivas pero siempre generosas. Pero no espere disfrutar de ninguna pizza en Piccolino. No, aquí la pasta ocupa un lugar de honor, con recetas de Apulia, Sicilia y Piamonte, utilizando productos de pequeños productores italianos, como el prosciutto de Osvaldo o los espaguetis de trigo de Turanici.
Para diferenciarse de sus competidores, Piccolino ha encontrado su receta: ofrecer una gama de aceites de oliva. Como nos explicó Nicolas aquella tarde, en Italia existen unos sesenta aceites de oliva, mientras que en Francia sólo hay unos pocos. Por ello, Piccolino ha decidido poner de relieve esta especialidad con una veintena de referencias. ¿Y qué mejor que una focaccia casera típica de la ciudad de Bari, en el norte de Apulia, para degustar cinco aceites de oliva diferentes y tan sabrosos? Pero cuidado, hay reglas que seguir para garantizar el éxito de la cata. Empiece por el aceite de oliva más ligero, en este caso Fruttato de Muraglia, y continúe con Intenso de Poggio Reale, con su fuerza controlada. Luego está el aceite de oliva Amaro de Masseria Salinola, un poco más amargo, el Con Pomodore de Trisole y, por último, el increíble aceite de oliva ahumado de Guglielmi. Y si se enamora de alguno de estos aceites de oliva, el restaurante Piccolino estará encantado de comprárselo.
Después de este original ritual gourmet, puede empezar el resto. ¿Qué hay en el menú? Los famosos antipasti , incluida la auténtica receta del Vitello Tonnato (lonchas de ternera con mayonesa de atún y alcaparras), o la tradicional Caponata siciliana, una receta familiar heredada de la bisabuela del chef. Por nuestra parte, optamos por la polenta crujiente de trufa cubierta de setas rebozuelo y sublimada por una crema de parmesano. Enfrente, nos enamoramos del carpaccio de pulpo al aceite de limón, muy visual y ultra gourmet, con verduritas y cidra. Un plato acidulado perfecto para empezar.
El siguiente plato es pasta cocinada a la perfección, en este caso paccheri al dente con cigalas, sublimados por una salsa picante y soleada. Una auténtica delicia!
Enfrente, la tradicional y generosa chuleta de ternera a la milanesa, acompañada de judías y ensalada de calabacín. Una vez más, ¡el viaje es un éxito!
Y para terminar, le instamos a que se deleite con el imperdible y goloso tiramisú casero, que hará las delicias de los paladares más exigentes.
Para más originalidad, también puede elegir entre un Panettone con torrijas y salsa de caramelo, o el famoso Gianduiotto.
Piccolino cuenta con una excelente carta de vinos para acompañar todo esto, con vinos de Apulia y de más allá... Una selección que incluye Roccamora de Schola Sarmenti y Barbaresco de Luigi Giordano. También se ofrecen algunos grands crus(Trebbiano d'abbruzzo bianco, Emidio Pepe...). Piccolino ofrece seis vinos tintos y tres blancos por copas.
¿Listo para viajar a Apulia sin salir de París?
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Piccolino
16 Rue Copernic
75116 Paris 16
Tarifas
Antipasti: €11 - €18
Pâtes / risotto: €15 - €21
Secondi: €20 - €30
Sitio web oficial
piccolinoparigi.fr
