Frenchie es un fijo de la rue du Nil. Abierto en 2009 en esta pequeña vía del barrio del Sentier, el restaurante del chef Greg Marchand obtuvo una estrella Michelin 10 años después de su inauguración. El chef de Nantes está encantado con este logro, y acaba de recibir dos macarrones Ecotable a principios de 2025.
Sobre todo porque el restaurante no tuvo que cambiar ninguno de sus -buenos- hábitos para obtener esta etiqueta, que premia a los establecimientos por su compromiso con la cocina ecorresponsable, ya que todas las bases estaban sentadas desde hacía muchos años.
Frenchie, un restaurante de bolsillo, sigue lentamente el ritmo de las estaciones, ofreciendo una cocina gastronómica de base francesa pero con un toque asiático, italiano y de muchos otros países. La base de este virtuoso edificio es una meticulosa selección de productos selectos, desde los más sencillos a los más finos, procedentes de productores de confianza: Terroirs d'Avenir, L'Arbre à Café, Plaq y la agroecológica Ferme de l'Envol en Essonne, de la que el restaurante es socio fundador.
"Aquí, el producto tiene carta blanca. Son los productos los que guían los cambios del menú según las estaciones. Nuestra cocina evoluciona constantemente, es muy instintiva, generosa y auténtica", explica el Chef Greg Marchand.
La idea es dejarse guiar por lo que llega y lo que le apetece al chef, que, por supuesto, tiene carta blanca para diseñar un menú degustación de 5 platos (145 €) para cenar (el restaurante sólo abre por la noche), que se acompaña de vinos de todo el mundo, maridados o por copas.
La cocina del chef Greg Marchand es desconcertante -en el mejor sentido de la palabra- por su capacidad de dar en el blanco sin pasarse; de reconfortar al tiempo que sorprende -con las ideas que combina en sus platos-; de satisfacer al gourmet, sencillamente.
Cuando lo visitamos en un frío día de febrero, el menú era el siguiente:
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Croustade de sardina ahumada, rábano picante, huevas de lucio ahumado Tartaleta de calabaza delicata, praliné de semillas
Crudo de vieira,aceite de hoja de higuera de coral XOy clementina quemada
Salsifíes, kumquatSabayón de vino amarillo
Agnolotti de parmesano y trufaCaldo de cebolla quemada
Pagre de ligne de Bretagne con binchotanJugo de huesos asados con melisa, acelgas rellenas
Tarta de miel, helado demielCrème fraiche, panal de miel
Malvavisco Chartreuse y naranja sanguina Sésamonegro y merengue
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Más de 15 años después de su apertura, con 6 restaurantes galardonados con estrellas Michelin, Frenchie sigue sabiendo cómo hacerlo bien.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Frenchie
5 Rue du Nil
75002 Paris 2
Sitio web oficial
www.frenchie-ruedunil.com
