Namak: un cálido restaurante iraní con aroma a azafrán donde descubrir los sabores de Persia

Aunque ya haya comido comida libanesa o siria, no se imagina la originalidad y calidez de la cocina iraní, más escasa en la capital. En el distrito 9, rue Saint-Lazare, Rod y Arthur, dos adorables amigos de la infancia, le esperan para presentarle esta chispeante cocina persa, tan auténtica como pueda desear y llena de amor, a la vez tradicional y moderna, donde la granada, la rosa, la nuez, el pistacho, el limón negro y el azafrán son los reyes.

Dividido en dos partes, el restaurante resulta acogedor con su luminosa cocina abierta y su primera sala que da a la calle, separada de la segunda, que se asemeja a un salón tradicional de Oriente Medio de luz tenue, por un pequeño pasillo bordeado de carteles de películas y cultura iraníes que nos lleva de viaje.

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Tome asiento en esta cálida sala, rodeada del aroma de las especias, y eche un vistazo al menú del almuerzo, bellamente presentado como un pasaporte persa. Para empezar, aquí no hay mezze mediterráneos, sino mazzeh, la versión iraní de estos pequeños entrantes fríos o calientes tan apetitosos.

Optamos por el Namak Houmous, servido en pequeñas porciones y revisitado gracias a la adición de mantequilla de cacahuete y limón negro. Fue sin duda el mejor que hemos comido hasta ahora, con su textura increíblemente cremosa, su sabor a limón y el ligero crujido de los cacahuetes enteros, servido con pan barbari de sésamo.

El plato principal fue todo un descubrimiento, con sabores que nunca habíamos probado y que se alejaban de las costumbres occidentales. Hay mucho dulce y salado en los ingredientes, que combinan a la perfección y hacen que el paladar brille por el placer de probar cosas nuevas.

La curiosidad nos empuja hacia el Mirza, hecho con un huevo perfecto, tomates y berenjenas que se derriten, acompañado de un pastel especial de arroz con huevo, el tahchin, ligero y crujiente a la vez, un plato reconfortante y acogedor, como esta cocina que nos hace sentir parte de una familia.

Hay para todos los gustos, tanto para los vegetarianos como para los amantes de la carne, por eso nos llamó la atención el generoso Or Noir (Oro negro), tan bonito como bueno, con su muslo de pollo cuidadosamente sazonado, cocido a fuego lento y desmenuzado, acompañado también de arroz al azafrán y agridulce agracejo.

Los trozos de nuez añaden un toque crujiente y el dulzor se percibe en los dátiles, aunque menos que en los granos de granada, que explotan en el paladar para aportar un toque afrutado y jugoso divino.

En la carta figuran tres postres, en los que predomina el pistacho, por supuesto, directamente de Irán. Como el flan ya no estaba disponible después del primer servicio, elegimos el fondant de mi-cuit de chocolate, con pistacho, de sabor particularmente intenso y potente, y cardamomo, que le da un aspecto muy agradable, ligeramente salado.

Un poco más ligero, el sholeh zaard, un tradicional arroz con leche persa con azafrán, servido frío, es el final perfecto para la comida, con su fuerte sabor a rosas (que no es para todo el mundo) y un toque de limón negro, que chispea al morderlo, un sabroso postre coronado con crujientes almendras.

El té negro con cardamomo puede sustituir al café, y los más curiosos también pueden probar la masa, una especialidad a base de yogur fermentado. Los fines de semana y por la noche, no se pierda los cócteles persas, ¡que volveremos a probar!

No olvide reservar con antelación, ya que el restaurante suele llenarse por completo, y es fácil entender por qué tiene tanto éxito, ya que los platos iraníes son menos conocidos que otras cocinas locales, pero merece la pena divertirse, ¡y todo a un precio asequible!

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.