GUIREN, el restaurante bistró francés con sabor ecuatoriano

GUIREN, el restaurante bistronómico franco-ecuatoriano en el corazón de Montorgueil

Tras afilar sus cuchillos en SOLA y KORUS, dos direcciones parisinas de renombre, el chef Roberto Valladares levanta el vuelo en GUIREN. En este discreto restaurante, alejado del bullicio de la calle Montorgueil de París, crea un menú bistronómico francés, sutilmente impregnado de sus raíces ecuatorianas y de la influencia japonesa que ha ido adquiriendo por el camino.

Más que una fusión, una apertura

No se trata de cocina de fusión en el sentido clásico, sino de una auténtica partitura culinaria en la que cada plato refleja una apertura al mundo. Valladares compone con precisión, mezclando el rigor japonés con la expresividad sudamericana, para un resultado tan elegante como inesperado.

El ambiente sobrio y refinado invita a relajarse y contemplar los platos. El nombre GUIREN, de origen chino, significa "benévolo", una filosofía que se refleja tanto en la comida como en el servicio, encarnado por Alexandre, un anfitrión apasionado y cálido.

Un menú corto, de temporada y atrevido

Fiel a una cocina basada en el producto, la carta se concentra deliberadamente en cuatro entrantes, cuatro platos principales y dos postres, para garantizar frescura, precisión y un vínculo directo con productores cuidadosamente seleccionados.

Como entrante, las ostras bretonas en salsa acevichada despiertan las papilas gustativas con un punto yodado con acentos sudamericanos. El Réveil de espárragos combina en fresca armonía espárragos blancos, chorizo ibérico, ajo silvestre y salsa holandesa.

Un guiño gourmet a los recuerdos de la infancia, las alitas lacadas (tamarindo, tamarillo, sichuan, ensalada de mizuna fresca) revisitan el ala de pollo en una versión dorada y fragante, a un mundo de distancia de la clásica comida rápida.

Platos

El magret de pato al carbón, rosado hasta la médula, se acompaña de un jugo reducido, setas ostra, col verde a la parrilla y hojas frescas de radicchio rosa: una composición refinada y equilibrada, pensada hasta el más mínimo detalle.

Otro éxito es la meunière de rape, perfectamente cocinada, nacarada en su salsa, acompañada de guisantes, barba de fraile fresca y grenailles - un plato con acentos marinos y vegetales, a la vez suave y enérgico.

Los amantes del cordero quedarán seducidos por la silla de cordero rellena de duxelles, bien rosada, en salsa de estofado a la ecuatoriana, col puntiaguda estofada y habas tiernas.

Postres exóticos con un toque de delicadeza

El interludio dulce aún reserva algunas sorpresas maravillosas. El Carmen combina un ganache de naranja sobre un financier dorado, acompañado de supremas de cítricos, nueces pecanas y un original toque de efervescencia de eneldo: un final de comida tan fresco como delicioso.

Más atrevido, el Coco Bohème propone una bavaroise de coco, gelatina de absenta, crumble y miel de cacao ecuatoriano, para sumergirse en un exotismo delicado y perfectamente dominado.

Un discurso sincero e inspirado

Con una carta que oscila entre los 12 y los 23 euros para los entrantes, los 27 y los 35 euros para los platos principales y los 13 euros para los postres, GUIREN ha conseguido que la bistronomía creativa sea asequible, sin renunciar nunca a la calidad.

Impulsado por la sensibilidad del Chef Valladares, su talento para sublimar los mejores productos de temporada y la cálida acogida de su equipo, este lugar singular se impone como una escala gastronómica relajante e inspiradora, lejos del bullicio de la ciudad.
Una maravillosa invitación a un viaje de los sentidos.

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