El cassoulet es un plato emblemático de la cocina francesa, originario de la región de Languedoc-Rosellón, en el sur de Francia. Se elabora con alubias blancas, carne de cerdo, cordero o pato y salchichas, todo ello cocinado lentamente en unacazuela de barro.
Lahistoria del cassoulet se remonta a varios siglos. Según la leyenda, lo crearon los soldados franceses en la Edad Media para alimentarse durante los asedios de la Guerra de los Cien Años. Utilizaban lo que tenían a mano -alubias blancas, carne de cerdo y salchichas- y lo cocinaban en cazuelas de barro.
La cassoulet se convirtió en un plato popular en toda Francia y hoy se considera un símbolo de la cocina francesa. Sin embargo, existen varias recetas de cassoulet, cada una con sus propios ingredientes y variaciones. La receta original del cassoulet de Languedoc es la más conocida y consiste en judías blancas, carne de cerdo, cordero o pato y salchichas.
La receta de cassoulet de Toulouse se distingue por el uso de confit de pato y salchichas de Toulouse, mientras que la receta de cassoulet de Castelnaudary destaca por el confit de oca, jarrete o paletilla de cerdo, salchichas y corteza de cerdo. Estas tres ciudades se disputan desde hace décadas la verdadera receta de la cassoulet.
En cualquier caso, la cassoulet sigue siendo un plato energético, de sabor campesino, ideal para saborear en cuanto baja el mercurio en los termómetros. Una delicia garantizada.
El cassoulet, uno de los platos favoritos de los franceses, suele servirse en ocasiones especiales o en reuniones familiares, pero también es muy popular en las brasseries y restaurantes franceses de París. Así que si busca cassoulets sustanciosos y reconfortantes en París, ¡éste es su sitio!
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