El cassoulet es un plato emblemático de lacocina francesa, originario de la región de Languedoc-Roussillon, en el sur de Francia. Es un plato reconfortante por excelencia, compuesto por alubias blancas, carne de cerdo, carne de cordero o carne de pato y salchichas, todo ello cocinado a fuego lento en una cazuela de barro llamada«cassole».
La historia del cassoulet se remonta a varios siglos atrás. Según la leyenda, fue creado por soldados franceses en la Edad Media para alimentarse durante los asedios de la Guerra de los Cien Años. Estos utilizaban lo que tenían a mano, es decir, alubias blancas, carne de cerdo y salchichas, y los cocinaban en ollas de barro, las famosas cassoles.
El cassoulet se ha convertido en un plato popular en toda Francia y ahora se considera uno de los símbolos de la cocina francesa. Sin embargo, existen varias recetas de cassoulet, cada una con sus propios ingredientes y variaciones. La receta original del cassoulet del Languedoc es la más conocida y se compone de alubias blancas, carne de cerdo, carne de cordero o carne de pato y salchichas.
La receta del cassoulet de Toulousese distingue por el uso de carne de pato confitada y salchichas de Toulouse, mientras que la receta del cassoulet de Castelnaudary destaca por su confit de oca, su codillo o paleta de cerdo, su salchicha y su corteza de cerdo. Es muy sencillo, estas tres ciudades llevan décadas compitiendo entre sí para grabar en piedra la verdadera receta del cassoulet.
En cualquier caso, el cassoulet sigue siendo un plato muy energético, con acentos campesinos, que se disfruta cuando bajan las temperaturas. El cassoulet, uno delos platos favoritos de los franceses, se sirve a menudo en ocasiones especiales o reuniones familiares, ¡pero también es muy popular en las brasseries y restaurantes franceses de París!
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