Sain Gravilliers, pühendunud pagariäri ja teetuba Pariisis

Peakokk-pagar Anthony Courteille avab Sain Gravilliers'i, uue pagariäri ja teetoa, mis asub uues ruumis Pariisi südames. Sain Gravilliers pakub oma missioonile, mis seisneb mineviku maitsete ja looduslike koostisosade kaitsmises, ainulaadset kogemust, mis ühendab gastronoomia ja heaolu. Avaldame selle uue koha, kus saab võtta aega, ennast hellitada ja avastada laiemat suupistevalikut kui ajaloolises Sain du Canal Saint-Martinis.

Saini edu alates 2018. aastast on viinud selleni, et ta on varustanud 90 restorani ja koolitanud uut põlvkonda pühendunud pagareid. Keskendudes looduslikele ja orgaanilistele koostisosadele, pakub see pagariäri ja teetuba laia valikut leibu, hooajaliselt küpsetatud leibu ja küpsetisi, mis on ehk vähem silmatorkavad, kuid oh nii maitsvad ja ideaalselt suhkruga doseeritud.

Hea leib on Anthony Courteille'i jaoks väga oluline, sest tema arvates on see prantsuse kulinaarne pärand kadumisohus. Seepärast on ta välja töötanud looduslikud hapendatud leivaretseptid, et luua kergemini seeditavaid, väiksema gluteenisisaldusega ja kauem säilivaid leibu. Töötades iidse nisujahuga, aitab ta säilitada prantsuse leiva kvaliteeti ja maitset.

Ali Rambaree, kes vastutab pagariäri eest, rääkis meile kirglikult oma leibadest. Need on leivad, mis on valmistatud ainult naturaalsest hapendatud tainast, ilma tööstusliku pärmita ning mida on tehtud armastuse ja ajaga, palju aega. Sainis kasutame 4 erinevat hapukoort: nisuhaputainas, piimahaputainas viennoiseriate jaoks, rukkihaputainas ja kõva hapukas. Sainis kasutatavad jahud on kõik ORGANILISED ja me ei tee nalja sellega, kust nad pärit on. Pidevalt uurides kasutab ettevõte haruldasi ja mõnikord unustatud jahusid ning katsetab pidevalt retsepte, et kohanduda kasutatavate jahudega.

Nii saime maitsta jaapani jahust valmistatud leiba, mida Geoffroy Game valmistas Ferme du Challois's. See on uskumatu leib, mis ei sisalda tööstuslikku pärmi, peaaegu mingit hapukoort ega sõtkut, ja mille valmistamiseks kulus lausa 13 tundi. Meid üllatas meeldivalt artišokilaadne maitse, õhuline ja elastne murenemine ning eelkõige see, et see ei olnud kuiv ega kompaktne.

Sain Gravilliers ' pühendumine ei piirdu pagariäriga. Teetuba pakub ka 100% naturaalseid küpsetisi, mis on valmistatud hooajalistest koostisosadest ja ilma lisa- ja värvaineteta. Rafineeritud suhkur on asendatud tervislikumate alternatiividega, nagu orgaaniline täisterasuhkur, orgaaniline akaavisiirup ja orgaaniline vahtrasiirup.

• Loe ka
• Selle nädala head plaanid 20.–26. aprill 2026 Pariisis ja Île-de-France'is

Me oleme ilmselgelt hullunud Viini küpsetiste järele, mis on samuti valmistatud iidsetest jahudest ja hapendatud tainast. Ära jäta vahele kohustuslikku õunaküpsetist ja tonkaubaga croissanti.

Uues kohas on tähelepanu keskpunktis ka hooajalised peakoka suupisted, kus tänu Anthony Courteille'i kahekordsele taustale kokana ja pagarina muutuvad kvitšid, soolased tordid, salatid ja võileivad tõelisteks päevaroogadeks. Meile meeldis suurejooneline kanavõileib, mis oli rikkalikult garneeritud apteegitilli ja omatehtud kanaga, ning hapukooreleib paistis tõesti silma. Ütlematagi selge, et see on tõesti täitev, ilma et see tekitaks pärast glükeemilist tõusu.

Me nautisime ka erikohvi s'il vous plait, hämmastavaid arantiinisid musta riisi ja fraste frais'ga ning imelist hooajalist maasikatorti.

Sain Gravilliers pakub praktilisi töötubasid, et aidata osalejatel avastada traditsioonilise küpsetamise saladusi. See on suurepärane võimalus anda kutseoskusi ja ilu edasi publikule, kes on üha enam mures hea toitumise pärast.

Fabienne Cardonne'i kujundatud uue asutuse sisekujundus ühendab rustikaalse šiki võlu kaasaegse disainiga, luues täiesti SAIN-i atmosfääri. Meile meeldib naturaalne boheemlaslik vaim, kus rotangist ja puidust on esikohal. Sain Gravilliers on pühendunud mõistlikule majandusele, edendades kvaliteeti, lühikesi turustuskanaleid ja bioloogilist mitmekesisust austavat põllumajandust. Sain Gravilliers on kohustuslik neile, kes hoolivad oma toidust, tervisest, mikroelustikust ja jätkusuutlikust arengust. Avatud teisipäevast laupäevani kell 7.30-14.30 ja 16.15-20.00 ning pühapäeviti kell 8.00-13.00.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.