Boulangerie Éveil, vanaaegsete jahude ja heade toodete nüanss Pariisi 17. linnaosas.

Just Batignolles'i linnaosas, Pariisi 17. linnaosas, rue Legendre 100, avastame Éveil'i, uue naabruskonna pagariäri, mis pakub hulgaliselt gurmeelavastusi.

Jonathan ja Florence võtsid üle endise pagariäri, mida oli 21 aastat juhtinud oma mojo kaotanud käsitööline, ja avasid ettevõtte omaenda näo järgi. Jonathan, kes on 25 aastat olnud pagar, on saanud koolituse Étoile du Berger'is. Pariisis võttis ta üle Terroir d'Avenir'i pagariäri osa, mida ta arendas 5 aasta jooksul. Seal õppis ta, kuidas töötada iidsete jahudega ja toorainete tähtsust. 40-aastaselt otsustas ta koos Florence'iga, kes töötas turunduse ja müügi alal, alustada oma ettevõtet: lihtsat pagariäri, mis pakub häid tooteid, mis on valmistatud tervislikest ja tervislikumatest toorainetest.

See on pagariäri. Éveil'is ei leia te mingeid entreemete, vaid pigem pagaritooteid, nagu vanaema regressiivsed puuviljatordid, šokolaadi- ja mandlitortud, streusel-õunatortud, choux-kondiitritooted või hullumeelsed kreemikoogid. Soolase poole pealt ei ole suupistete pakkumist, vaid hea Pariisi võileib (sink, comté-juust, soolavõi), focaccias, aperitiivleivad ja minipitsad.

Éveil", selgitab Florence, on mitu tähendust. See on pagari äratamine, kes läheb hommikul oma leiba tegema, tarbijate äratamine uuele, pühendunud ja mõistlikule lähenemisele ning uute põlvkondade äratamine sellele vaevarikkale tööle, mida saab korraldada lihtsate tavadega, et pagar saaks hiljem üles tõusta.

Éveil'ist leiate head leiba, kas hapendatud või mitte, mis on valmistatud Julien de Clédat 'i jahust, kes toodab jahu iidsetest ja ORGANIC sortidest, kasutades mulla, loomastiku ja taimestikuga arvestavaid tehnikaid. Ainult Traditsioon kasutab Biocer'i jahu, mis on samuti põllumajandustootja. Pain Legendre, pagariäri tunnusleib, on valmistatud käsitsi sõtkutud veinitainast. Tourte Camp Rémy valmistatakse Camp Rémy hapnikutainast, rukkileib rukkihapnikutainast ja traditsiooniline leib maisihapnikutainast. Samuti on olemas 100% tatrajahu gluteenivaba leib ja kõva nisu Khorasani leib, samuti muud vormitud leivad, nagu näiteks petit épeautre. Spordileiba valmistatakse samuti iidsest nisust, kuid sarapuupähklite, mandlite ja pistaatsiapähklitega.

Mis puutub šokolaadi, siis nad teevad koostööd Xoco Gourmet'ga, mis on ainus šokolaaditootja, kes istutab oma kakao sordi jaoks, mis teeb kogu erinevuse. Paarile meeldib valida tootjaid, kes ei ole veel liiga tuntud, et nende tööd tutvustada. Mesi pärineb Julienilt. Brûlerie de Belleville'i kohv, mida serveeritakse filtrikohvina, on konsensuslik. See ei pruugi meeldida tugevate espressode fännidele, kuid me soovitame seda, see on väga hea ja ideaalne hommikuse tõuke andmiseks. Kuivatatud puuviljad - mandlid, pistaatsiapähklid ja vanilje - pärinevad Réserve de Céres'ilt, piimatooted Keramis'ilt ja joogid Alter Food'ilt.

• Loe ka
• Head vana jahu kasutavad pagaritöökohad Pariisis, meie head aadressid
• Head pagaritöökohad Pariisis, meie head aadressid, kust osta baguette'e, leiba ja saiakesi
• Uued pagaritöökohad Pariisis, meie head aadressid

Kavas on ka peen briochesortiment ja üliniisked võileivaküpsised. Kondiitritoodete puhul on Xoxo Gourmet'i maitsev ja omanäoline pain au chocolat . Kuigi lastele võib see olla veidi vürtsikas, armastavad täiskasvanud nagu meie seda! Me armastame seda oma kirbe maitse, kreemjas sulava tekstuuri ja helvestunud tainasega.

Hea punkt ka õunakäigu jaoks, mis on tehtud koduse orgaanilise õunakastmega, mille sees on boonusena tükike õuna. Meie signatuurkondiitritoode on pistaatsiapähkli- ja šokolaadipirukate, mis peidab endas omatehtud, suhkruvaba pistaatsiapastat, nagu ka selle maapähkli- ja šokolaadipirukate.

Ma armastan vaniljekooki absoluutselt, olgu see siis kruustikook (karamelliseeritud lehttainast) või viil, see on lihtsalt jumalik. See on imelise tekstuuriga, ikka värisev, mõnusa lehttainasega ja mitte liiga magus, ja kõik, mida tahad teha, on minna tagasi rohkem.

Seal on ka armas küpsiste valik, mis sobib ideaalselt lastele (või suurtele lastele, kes me oleme): küpsised, palmipuud, pritsid ja koolilapsed on kõik suupistetena saadaval.

Hindade osas on paar valinud madala hinnaklassi, mis peegeldab nende väärtusi. Kuigi toorainel on teatav hind, on nad otsustanud hoida oma marginaalid madalad, et meelitada oma kliente ja teha hea pagariäri taskukohaseks. Traditsiooniline leib maksab 1 euro, croissant 1,20 eurot ja pain au chocolat 1,40 eurot. Nii et selle asemel, et peatuda ainult leiva pärast, ei ole kliendid enam nii vastumeelsed võtma pain au chocolat'i või flan'i boonusena.

Ühesõnaga, see on hea, autentne pagariäri, kus on hästi hangitud ja valmistatud tooted, ja see on taskukohane - mida veel?