Chambelland, gluteenivaba pagari- ja teetuba Pariisis

Head gluteenivaba leiba ei ole lihtne leida. Loomulikult on neid tänapäeval lihtne leida supermarketitest, kuid olgem ausad, need ei maitse eriti hästi. Pärast mitmeaastast uurimistööd on Chambelland'i asutajad Nathaniel ja Thomas suutnud luua leivad, mis vastavad meie ootustele. Nüüdseks on ettevõttel mitu tegevuskohta Pariisis, 16., 17. ja 11. linnaosas, samuti on seal ka teetuba.

Oma leiva kvaliteedi ja tooraine jälgitavuse tagamiseks on Chambelland'i meeskond ehitanud Lõuna-Prantsusmaal Malijai'sseoma veski. Selles 300 m² suuruses veskis valmistavad nad Prantsusmaalt ja Itaaliast päritorgaanilist riisi-, tatra- jakastanijahu. Nagu Nathaniel meile kinnitab, ei segata jahu ja loomi, vaid ainult puhtaid jahu, mis on täis maitset ja ootavad vaid sõtkumist!

Alates 2014. aastast on Chambelland muutnud selle tooraine unikaalseteks leibadeks, millel on praegune koorik ja pärmimuru, mis on loomulikult gluteenivabad. Valuplokkide kujulisi leibu saab nautida nii tavalise leivana kui ka seemnete, kuivatatud puuviljade või kakaoga rikastatuna. Mahepõllumajanduslikud, lisaainetevabad ja huvitavate toiteväärtustega leivad , mis on loodud säästvat arengut silmas pidades - meil on kõik see olemas.

Loomulikult ei saa gluteenivaba leib olla mõnusalt õhuline, suus sulav murenemine, kuid kui sa jõuad sellele lähedale, avastad uusi tekstuure: leib on kompaktne, sulab suus ja ei ole üldse kuiv. See on meeldiva maitsega, vahelduseks traditsioonilisele leivale. Veelgi enam, leib säilib kauem, 4-5 päeva, ja seda saab isegi külmutada. Seega ei ole vaja muretseda, et võtta suur leib, mida tükeldada ja külmutada nädala varuks.

Rue Ternaux', Brochanti ja La Pompe'i nurgal asuvates kauplustes leidub ka gluteenivabade küpsetiste gurmaanivalik: küpsised, hooajalised tordid, reisikoogid ja eklaarid vaarika-verbena või kookospraliiniga, mis taastavad klassikat peenelt. Apelsinilille- või šokolaadinootidega magusaid leibu saab nautida nagu magustoitu. Eraldi mainitakse kergeid focaccias'e, mis sobivad ideaalselt aperitiiviks.

Küpsistest rääkides pakub maja praegu erakordset küpsist, mis on valminud andeka kondiitri Marine Zerbibi ja Wanda Schpoliansky, kuraatori ja toidukoostöö looja (gluteenitalumatusega) koostöö tulemusena.Eksklusiivne gluteenivabalooming , mis on väljastpoolt krõbe ja seestpooltsuussulav . See kuni 14. juulini 2025kauplustessaadaval olev piimašokolaadist pekaaniküpsis kehastab täiuslikku tasakaalu kondiitritoodete valmistamiseoskusteabe , orgaaniliste koostisosade tipptaseme ja õigemaitse otsimise vahel . Ühesõnaga, seda proovida tähendab seda omaks võtta, ja olenemata sellest, kas olete gluteenivaba või mitte, meeldib see kõigile meie poolt testitud maitsemeeltele, isegi kõige nõudlikumatele (laste).

• Loe ka
• Pariisi nädala parimad plaanid 27. aprillist 3. maini 2026: nautige 1. mai pikka nädalavahetust!

Chambelland on ka 11. arrondissementi butiik, hübriidne koht kohvi joomiseks, lugemiseks või töötamiseks. Terrass meelitab nii kohalikke kui ka uudishimulikke külastajaid. Köök on lihtne, tervislik ja hooajaline, seltskondlikus vaimus. See rue Ternaux' tänaval asuv lõõgastav koht uhkeldab rahustava, valgusküllasega atmosfääri poolest. Suured erkeraknad lasevad sisse pehmet valgust, samas kui heledad puidust lauad ja õhuline ruum loovad sooja, peaaegu koduse atmosfääri.

Kogu päeva jooksul muutub koht vastavalt meeleolule: hommikusöök alates 8.30 hommikul, tervislik lõunasöök salatite ja soolaste tordidega, magus vahepaus pehme küpsise ja omatehtud teega. Siin kohtate püsikülalisi, kes on tulnud külaleiba või kiiret kohvi nautima, peresid, kes on end sisse seadnud gurmeepausiks, ja nomaaditöötajaid, kes kasutavad vaikust ära, et arvuti maha panna. Chambelland on muutunud tõeliseks naabruskonna peatuspaigaks, kus saab suhelda, juttu ajada ja nautida lihtsaid elurõõme.

Koduse kogemuse laiendamiseks pakub Chambelland oma jahusid ja valmistisi müügiks, mis võimaldavad teil kodus valmistada gluteenivaba leiba ja küpsetisi. See on ideaalne võimalus kasutada seda originaalset ja nõudlikku kogemust.

Nathaniel on veendunud, et ta ei taha eriti meelitada "gluteenivaba, laktoosivaba, ..." fänne, ta tahab lihtsalt näidata pariislastele, et on võimalik nautida häid leibu ja küpsetisi, mis on valmistatud "millestki muust kui nisust". Pood ei väida tingimata, et ta on "gluteenivabade inimeste kohtumispaik", vaid pigem pagariäri, mis müüb head leiba, küpsetisi ja koduseid jahusid!

Chambellandi pagaritöökodade hinnad on üldiselt kõrgemad kui traditsioonilistes pagaritöökodades , kuna kasutatakse orgaanilisi, gluteenivabu ja sageli kohalikke koostisosi ning spetsiifilist käsitöö oskusteavet . Näiteks maksab leib 6,90 eurost kuni üle 15 euro ja küpsetised umbes 4-6 eurot. Seega on see traditsioonilise pagariäriga võrreldes kallim (kuigi mitte igaühele) , kuid siiski mõistlik , kui tegemist on kvaliteedilepühendunud erialaettevõttega .

Ühesõnaga, siin on atraktiivne alternatiiv nisule, mis on meie toidulauas kõikjal olemas. Nisu, mida on aastate jooksul muudetud ja mis nüüd tekitab palju küsimusi ja terviseprobleeme. Niisiis, kas te tahate avastada leiba teistmoodi?

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.