Marcore restoran

Pärast oma esimese restorani Bouillon edu käivitas Marc Favier, kes oli varem Jean François Piège'i teine ametnik Crillon Hotel Les Ambassadeurs'is ja seejärel Thoumieux' peakokk, eelmisel aastal Marcore'i, mis on mitte ühe, vaid kahe ruumi ja kahe atmosfääriga: esimesel korrusel on bistronoomiline menüü ja ülemisel korrusel šikkam restoran, mis pakub tipptasemel gastronoomiat.

Marc Favier (köögis) ja tema partner Aurélie Alary (söögisaalis) Bette'ist otsustasid oma bistronoomilise restorani Bouillon järel avada selle "Maison de cuisine" nimega Marcore, misasub rue des Panoramas (jalakäijate tänaval).

Restoranil on kaks korrust, nii et idee luua kaks eraldi ala, millel kummalgi on oma menüü, sai kiiresti selgeks. Tulemuseks on bistroo esimesel korrusel ja gurmeerestoran ülemisel korrusel.

"Tänu oma kahele korrusele oli see koht meie jaoks ilmselge valik, et pakkuda kahte väga erinevat ruumi ja seega ka kahte kööki," selgitab Marc Favier.

Šikk ja rahustav sisustus

Champeau & Wilde'i poolt kujundatud Marcore'i (kombinatsioon kahe omaniku eesnimedest) ruum on soe ja kaasaegne, šikk ja rahustav, pehme valguse, mugavate sametist tugitoolide, ümmarguste marmorist laudade ja Limoges'i portselanist nõudega.

Hooajaline köök

Olles töötanud selliste tuntud kokkade köögis nagu Pierre Augé (isa), Jean-François Piège, Frédéric Anton ja Marc Favier, pakub noor peakokk oma signatuurseid roogasid, aga ka mitmeid hooajatoodetest inspireeritud loomingut.

Meie järgmise külastuse päeval said me lõbusaidkrokette brandade de morue/crème/câpres/estragon japissaladière à la koka/olives noires/anchois.

Pearoaks ahvatlesid meid maitsvad Ribs de Cochon. Täiuslikult õrnad, krõbeda kamaraga ja hästi redutseeritud koduse grillkastmega, see on lihtsalt jumalik. Lisandi valimine on teie enda otsustada, mina valisin segu praetud värskest spinatist ja friikartulitest (mõistlik, kuid mitte liiga palju).

Mis puutub minu kaaslasesse, siis ta valis krevetid galanga, sidrunheina ja koriandriga, mis on kaetud imelise gurmeekastmega. Ja kõik koos hooajaliste köögiviljade valikuga, mida ta armastab. Just õigesti keedetud ja täidlase mahlaga segu äratab maitsemeeli.