TÔ Restoran, prantsuse-jaapani köögi olemuse nautimiseks Pariisis

TÔ Restaurant on Canal Saint-Martin'i ääres asuva maitsva restorani nimi. Läheme avastama seda jaapani maitsega prantsuse restorani, kus rõhk on värsketel, hästi ettevalmistatud toodetel.

Pariisi 10. linnaosas asuva Canal Saint-Martini kanali ääres on palju häid söögikohti. Pärast Aafrikat New Soul Foodis ja Hiinat Gros Baos, suundume Jaapanisse TÔ restorani.

Peakokk Ryo Miyazaki (endine Saturne'i peakokk) pakub Jaapani inspireeritud prantsuse kööki, mis põhineb parimatel prantsuse toodangul. Ta on uuesti üle võtnudOmakase, traditsioonilise Jaapani menüü, mis annab kokale kaheksas etapis vabaduse. See on meie võimalus avastada roogade valikut, mida kokk nii hästi teeb. Aga proovige julgelt ka gurmeelõunamenüüd või tapas-režiimi kuuma või külma izakayat, mida saate jagada.

Sisekujundus on moodne ja elegantne, erinevaid ruume on erinevaid. Loomulikult on olemas terrass, hele ruum ja tagapool asuv tagasihoidlikum ruum ärilõunade või gruppide jaoks. Keldrikorrusel on meeldiv üllatus: avatud köök!

Carte blanche algab maisisupiga, foie gras'ga, oliiviõlis krutoonidega ja hernemousse'iga, mis on värske ja kreemjas hõrgutis.

Seejärel on ceviche punasest tuunikalast, lõhest, kalmaarist ja liche'ist yuzu-kastmega, mille kõrvale pakutakse punast redist ja jaapani lillkapsast.

Seejärel liigume edasi suurepärase vasikalihatartari juurde Utah Beachi nr 1 austrite, peterselli espuma ja röstitud sarapuupähklitega. Üllatavalt peen joodikombinatsioon, meile meeldib see!

Me armastame lõhe sushit. Kokk kasutab chinuki tehnikat (mida leidub ikejime'is), mis seisneb selles, et kala veenidest ja arteritest tühjendatakse veri ja seejärel laagerdatakse seda 10 päeva jääl. See annab kalale ülisulava liha. Kokk riivib viimaseks maitseaineks veidi sojakivi - see on suurepärane.

Edasi järgneb süsikapraad, mida küpsetatakse madalal temperatuuril valge sojakastme ja forellimari abil. Õrn toiduvalmistamisprotsess, mis säilitab kala liha koos forellimari pepiga.

Meie lemmik on rosé-kastmes küpsetatud lambalihafilee sarapuupähklivõiga ja hooajaliste köögiviljadega. Liha sulab suus.

Menüüs olevate roogade hulgast avastame poolküpsetatud miso-marinaadis lõhe või suurepärase a la plancha grillitud kaheksajalg. Need toidud on heldemad kui degustatsioonimenüüs, kuid ilmselt ei ole neid 7, mille hulgast valida.