Limbar, Maxime Frédéric'i Cheval Blanc Paris'i teetuba, mis on lõplikult suletud.

Tule ja avasta Limbar, Cheval Blanc Paris'i uus päevane teetuba, mis õhtuti muutub baariks. Hommikusöögist kuni pärastlõunase teeni saate nautida viennoisi, magusaid ja soolaseid pagaritooteid ning maagilisi suupisteid, mille on loonud andekas peakokk Maxime Frédéric. Suveks suletud, suveperioodil suunduge katusel asuvasse Jardin d'été'i.

Le Limbar on uhiuus teeruum Pariisi Cheval Blanc'i esimesel korrusel, mis avatakse avalikkusele 7. septembril 2021. aastal. Selle uue hubase elutoa jaoks, mis on avatud hommikusöögist kuni pärastlõunase teeni (õhtul muutub Limbar baariks ), on peakokk Maxime Frédéric välja mõelnud magusa ja soolase pagarimenüü. Ja loomulikult meile meeldib see!

Jah, just Maxime Frédéric (endine Pariisi Georges V peakondiiter) on see, kes vastutab magusate ja soolaste küpsetiste menüü eest. Ta on suur pagaritoodete armastaja, kes on kõige paremini tuntud oma pain au chocolat'i ja brioches'i poolest, millest räägiti kogu Pariisis. Limbar'i puhul ühendab ta oma teadmised köögiviljade, köögiviljaaia maitsete ja teraviljadega.

Leib ja tema on armastuslugu. See tähistab tema õpipoisiameti algust ja meenutab talle tema lapsepõlvemälestusi. "Limbaris tahan ma anda leivale erilise koha. Koha südames. Köök, mida te nüüd maitsete, on pagaritooteid. Leib, esivanemate ja igapäevane, lõigatud, sõtkutud ja küpsetatud, annab teie roogadele struktuuri. Ja laseb teil avastada kõik selle maitsed. Pöörame rollid ümber ja paneme köögi leiva teenistusse," deklareerib ta.

Pagarmeister Pierre Emmanuel Vargas'i saatel suundus Maxime Frédéric kohtuma käsitööliste põllumeestega, et leida kõige ebatavalisemaid teravilju, mis on kire ja oskusteabe vili. Mahepõllumajandusliku teravilja valik on tõeline aardelaegas, alates perekondlikust nisust Minoterie de Suire'ist Loire Atlantique'ist kuni tatrani Moulin de Bertrand'ist Ile-et-Villaine'ist, rukkist Moulin de Perthus'ist Puy-de-Dôme'ist ja maisist Moulin Taron'ist Jura'ist.

Veelgi enam, hommikul saate oma leiva kätte ka Limbarist! Takeaway- või hommikusöögimenüüst leiate muidugi iseloomulikku hapendatud baguette'i, kaua kääritatud tatra-krooni talupiima siidriga, Tourte de Seigle'i (rukkipirukas), plaatine de Maïs'i (maisiroog ), mis on õrnade aroomidega, ja kuulsa pehme, suus sulava gâche'i piimahapukaga.

A la carte, köögiaia poolel, võrgutavad teid teraviljad ja suvised köögiviljad bulguri ja porgandiga, mille hapukas mahl äratab teid õrnalt üles. Kõrvitsalill petit épeautre'i ja suvikõrvitsaveloutega on jumalik ning Salade de nos jardins krõmpsuvate köögiviljade, värskete mandlite ja kirsivinaigrette'iga on tasakaalustatud kombinatsioon.

Edasi liigume pagaritoodete juurde Vol au vent'iga, mis on kana roog võrratu lehttainaga. Siis on kohupiimatort "maisi grand roux'iga", milles on kombineeritud beaufort, suhkrustatud munakollane, tammeleht ja röstitud mais. See on nii kerge kui ka krõbe, see on suurepärane. Need, kellel on hapukas maitse, saavad kiusatuseks peene tomatitordi. Ja ärge jätke vahele suurepärast Croissant Pont-Neuf 'i Pariisi singi, Comté juustu ja salatisüdamega.