Korea köögis on palju enamat kui bibimbap, grill banchaniga ja pajeon, ükskõik kui maitsvad need toidud ka poleks.Korea neogastronoomia on ennekõike köök, mis on delikaatselt maitsetaimede ja maitseainetega maitsestatud, millest prantsuse maitsemehed väga vähe teavad, ja mis sageli väljendab kogu oma peenust minimalistliku esitluse kaudu.
Ja just seda pakub OMA,prantsuse-korealiku inspiratsiooniga bistronoomiline restoran , mida juhib peakokk Ji-Hye Park, kes kolis sel sügisel Champs-Elysées'i äärde boutique-hotelli Château des Fleurs, pärast esimest väga edukat tegevust 9. arrondissement'is.
AlgseltLõuna-Koreast pärit, kuid südamelt ja lapsendamiselt Pariisi elanik, on see iseõppinud kokk, keda inspireerisid tema lapsepõlves koos isaga tehtud kulinaarsed avastused, viimased kuusteist aastat kasvatanud oma armastust toiduvalmistamise vastu kirglikult ja suuremeelselt, nagu"oma" ("ema" koreakeelses keeles).
OMA menüüs on seega kodune köök, kus kasutatakse hästi hangitud prantsuse tooteid ja retsepte, mis on mõnikord lihaga, mõnikord merelõhnalised, mõnikord taimepõhised, mida siin ja seal väänatakse kahest kultuurist pärit koostisainete ja maitseainetega, mis kujundavad kokk Ji-Hye Parki. Eelroogadest on 5, pearoogadest 6 ja magustoitudest 5, ja sellest piisab.
Menüüs on kõik sügisesed maitsed . Eelroaks on röstitud sibul (12 eurot) gorgonzola- ja parmesankreemiga, mis tasakaalustab sibulate loomulikku magusust oma kreemjas, juustulises maitses, mida soovitame valida; ja Korea kalakook (16 eurot), mis on väga krõbe ja mida saab kastetada nii palju kui tahes wasabi majoneesi sisse. Pole kahtlustki, Korea on teie taldrikul.
Toidud voolavad lauale edasi, kui aeg möödub ja meie kokteilid tilguvad silmnähtavalt klaasidesse. Meie majasiseste mixoloogide poolt loodud kokteilid on hämmastavalt loomingulised ja neid saab nautida viimase tilgani, nagu näiteks Butterfly kokteili (Aquavit, mis on infundeeritud liblikhernelillede, violetilikööri, verbenasiirupi, verjuice'i, vahuveini valge tee ja orgaanilise darjeelingi, basiiliku lillega; 18€) või Jasmine Blossom'i kokteil (orgaaniline kinoa-vodka, vanilillekordial, kaneelipungad, jõhvikamahl, mandariinigraanul, jasmiinilill; 17€).
Pearoogade puhul on võimatu mööda minna peakoka signatuuriloost, OMA riisist (23 €), mille kuratlikult suus sulav veiseliharups, pehmeks keedetud muna, krõbedad merevetikaviilud ja marineeritud redis annavad maitsemeeli äratavat hoogu - pole ime, et see on restorani lipulaevaroog, see on suurepärane. Väga hea on ka kaheksajalg (33 eurot), mille peal on kimchi chutney.
Kahjuks ei jäänud meil aega magustoiduks, sest väga ohtralt serveeritud OMA riis võttis meie kõhus liiga palju ruumi. Aga see on vaid ajutine hälve! Toetudes peakokk Ji-Hye Parki bonhomi, leidlikkusele ja tehnilistele oskustele, tasub seda uut aadressi kindlasti kontrollida.
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.
Koht
Hotell Château des Fleurs
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Ametlik sait
www.chateaudesfleurs.paris
