Korea köögis on palju enamat kui bibimbap, grill banchaniga ja pajeon, ükskõik kui maitsvad need toidud ka poleks.Korea neogastronoomia on ennekõike köök, mis on delikaatselt maitsetaimede ja maitseainetega maitsestatud, millest prantsuse maitsemehed väga vähe teavad, ja mis sageli väljendab kogu oma peenust minimalistliku esitluse kaudu.
Ja just seda pakub OMA,prantsuse-korealiku inspiratsiooniga bistroorestoran , mida juhib peakokk Ji-Hye Park, kes on pärast esimest väga edukat tegutsemist 9. arrondissementis asuvasboutique-hotellis Château des Fleurs, mis asub Champs-Elysées' st vaid kiviviske kaugusel, ümber paigutatud.
AlgseltLõuna-Koreast pärit, kuid südamelt ja lapsendamisel Pariisi päritolu, on see isetegevusega seotud kokk, keda inspireerisid tema lapsepõlves koos isaga tehtud kulinaarsed avastused, kuusteist aastat kasvatanud oma armastust toiduvalmistamise vastu kirglikult ja suuremeelselt, nagu"oma" ("ema" koreakeelses keeles), ja on nüüdseks juba kuueteistkümnendat aastat.
OMA menüüs on siis kodune kodune köök, kus kasutatakse hästi hangitud prantsuse tooteid ja retsepte, mis on mõnikord lihast, mõnikord joodist, mõnikord taimsetest toiduainetest, mida siin ja seal väänatakse kahest kultuurist pärit koostisainete ja maitseainetega, mis kujundavad peakokk Ji-Hye Parki. Eelroogadest on 5, pearoogadest 6 ja magustoitudest 5, ja sellest piisab.
Menüüs on kõik sügislikud maitsed . Eelroaks on röstitud sibulad (12 eurot), mida serveeritakse gorgonzola- ja parmesankreemiga, mis tasakaalustab sibulate loomulikku magusust oma kreemjas, juustulises maitses, ja mida soovitame valida; ning Korea kalakook (16 eurot), mis on väga krõbe ja mida saab nii palju wasabi majoneesi sisse kastma panna, kui soovite. Pole kahtlustki, Korea on teie taldrikul.
Nõud voolavad lauale edasi, kui aeg möödub ja meie kokteilid langevad silmnähtavalt klaasidesse. Meie majasiseste mixoloogide loodud kokteilid on hämmastavalt loomingulised ja neid saab nautida viimase tilgani, nagu Butterfly kokteil (Aquavit, mis on infundeeritud liblikhernelillede, violetilikööri, verbenasiirupi, verjamahla, vahuva valge tee ja orgaanilise darjeelingi, basiiliku lillega ; 18€) või Jasmine Blossom'i kokteil (orgaaniline kinoa-vodka, vanilillekordial, kaneelipungad, jõhvikamahl, mandariinigraanul, jasmiinilill; 17€).
Mis puutub roogadesse, siis on võimatu mööda minna peakoka signatuuriloost, OMA riisist (23 eurot), mille kuratlikult sulav hakitud veiseliha, pehmeks keedetud muna, krõbedad merevetikaviilud ja marineeritud redis on väike löök, mis äratab maitsemeeli - pole ime, et see on restorani lipulaevaroog, see on suurepärane. Väga hea on ka kaheksajalg (33 eurot), mille peal on kimchi chutney.
Kahjuks ei olnud meil aega magustoiduks, sest OMA riis, mida serveeriti väga heldelt, võttis meie kõhus liiga palju ruumi. Aga see on vaid ajutine hälve! Toetudes peakokk Ji-Hye Parki bonhomi, leidlikkusele ja tehnilistele oskustele, tasub seda uut aadressi kindlasti kontrollida.
Koht
Hotell Château des Fleurs
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Ametlik sait
www.chateaudesfleurs.paris
