Siin on üks vähetuntud Itaalia tänavatoidu aspekt, mis tuleb Pariisi: pizza al taglio, teisisõnu, pitsa viilude kaupa. Et avastada neid ruudukujulisi pitsasid, mis sobivad ideaalselt tänaval söömiseks, tuleb suunduda Piero Ceschia ja Gregorio Di Agostini ettevõtte Baldoria kolme Pariisi aadressi hulka, mis asuvad pealinna 2. ja 9. linnaosas.
Baldorias on idee lihtne: Olgu selleks head tooted, millest mõned tulevad otse Itaaliast, näiteks orgaaniline jahu, mida kasutatakse pizzataina valmistamiseks, mis ei ole kaugel focaccia tainast, paks ja õhuline, röstitud ja krõbe; või viis, kuidas neid pitsasid süüa, otse sõrmedega; või retseptid, mida on 9 - neist 5 on taimetoidulised- ja mille on välja töötanud pizzaiolo Gregorio Di Agostini koos Léonardo Gombi abiga.
Olenemata sellest, kas olete pitsat armastav või otsite uut maitseelamust, Baldoria menüüs on midagi kõigile: klassikalised margherita (3,80 eurot) ja 4-juustulised (4,20 eurot) pitsad koos originaalsemate pitsadega, mis tähistavad köögivilju - nagu pizza Orto kõrvitsakreemi, hautatud eskarooli, marineeritud punase kapsa ja taggiasche oliividega; ja pizza Rapa punapeedi ja ricotta'ga - või traditsioonilisi Itaalia roogasid, nagu pizza Bollito hautatud liha ja Piemonte peterselli kastmega.
Ja mida veel? Hooajaline pitsa, mis on kaetud noppe seenekreemiga, marineeritud cardoncelli seentega ja trühvlikastmega (4,60 eurot), maa- ja merepitsat anšoovise ja brokolikreemiga (4,60 eurot), seapitsat guanciale'iga või suvepitsat mortadella ja sidrunivinaigrette'iga (3,80 eurot). Ja magusaisikutele pakutakse pitsat gianduja kreemikreemiga ja purustatud Piemonte sarapuupähklitega (4,60 eurot).
Mis puutub hinda, siis pitsaviil jääb vahemikku 3,80-4,60 eurot. See ei ole küll odav, võrreldes klassikalise ümmarguse pitsaga. Aga siin on mõte proovida ühe lõunasöögi jooksul mitut retsepti ja need on rahuldavad. Restoran soovitab 3 viilu pitsat inimese kohta ja pakub 2 lõunamenüüd hinnaga 13,80 eurot, mis sisaldavad lisaks joogile kas 2 viilu pitsat ja magustoitu või 3 viilu pitsat; ja tõepoolest, Baldoriast lahkute enam näljasena ja tundega, et olete söönud head toitu.
Jääb üle oodata, kas see on piisavalt veenev, et puristid unustaksid traditsioonilise pizza nende väikeste ruudukujuliste pitsade kasuks!
