Köök Galerie Bis on surnud, elagu Oktobre! William Ledeuil'i endise restorani asemel avas septembris oma aadressi noor peakokk Martin Maumet, kes töötas seal abikokana. Noor kokk on oma uue restorani Oktobre 'ks ristinud -K-ga, et viidata eelmisele asutusele, mis paljastas tema talendi.
Martin Maumet liitus Kitchen Galerie Bis'i köögiga 2013. aastal. Kokk tõusis kiiresti üles, saades vaid 22-aastasena sous-chefiks ja seejärel abikokaks. Kümme aastat hiljem oli ta samal aadressil oma esimese restorani roolis. Ta on jõudnud ringiga lõpule.
Martin Maumet tegi minevikus puhta töö, et koos Bateaumagne'i stuudioga restoran täielikult ümber mõtestada. Traditsioonilised brasserie-banketid, mis jagavad ruumi 2-6-kohalisteks ruumideks, on asendatud privaatse söögisaaliga , mida ümbritsevad peeglid, heledad linased loorid, looduslikud materjalid ja soojad värvid, mis meenutavad India suve.
Oktobre 'i hooajaline prantsuse köök põhineb kindlal klassikalisel alusel, kuid sellele on lisatud vürtse, äädikaid ja tšillipipart, et toite elavdada. Martin Maumet jätkab KGB jälgedes, kuid vähem rõhuasetusega Aasia inspiratsioonile, hors d'oeuvres, mis tegid endise restorani nii edukaks.
Lummav eelroogade kolmik (forell, rohelised oad, melon brunoise, shiso-meloni vinaigrette / tomativesi, kurk, kimchi, suitsutatud angerjas / Ikejime punase tuunikala tartar, mädarõika maitseaine, kuivatatud bonito, paisutatud riis); kala, artišokk, apteegitilli, vürtsikas oliivimahl ja harissa maitseaine; vasikalihatükk ja -filee, baklažaan, aprikoos ja zaatar maitseaine...
Kõik need hoolikalt valmistatud toidud on saadaval eelroa/põhiroog või pearoog/dessert (32 eurot) või eelroa/põhiroog/dessert (39 eurot) lõunamenüüs, mille kõrvale on valitud sommeljee Romane Laigneli poolt valitud head veinid. Magusaks lõpetuseks tuleb kindlasti maitsta kvetši, kookos-suppi, ürdisorbeti ja shiso magustoitu.
Martin Maumet ' jätkamine on rohkem kui edukas!
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.
Koht
Oktoober
25 Rue des Grands Augustins
75006 Paris 6
Ametlik sait
oktobre.fr
