Le Rocher de Cancale'i ajaloolises restoranis, mis oli 19. sajandil populaarne austrite söömise koht, tuleb kindlasti külastada.

Tutvumine Le Rocher de Cancale'i ajalooga tähendab reisimist läbi aegade, Pariisi kulinaarse ja kultuurilise arengu keskmes. Alates Alexis Belaine'i poolt 1804. aastal asutatud restoranist on saanud Montorgueil'i tänava sümboolne vaatamisväärsus, mis on ajalooliselt seotud Normandia ja Picardia ranniku värske kalaga kauplemisega. Le Rocher de Cancale, mille eripäraks on praetud austrid või austrid, mida serveeritakse "en coquille", äratas kiiresti Pariisi seltskonna tähelepanu, muutudes pärast teatrit oluliseks kohtumispaigaks.

Kas teadsite, et 19. sajandil söödi Pariisis igal aastal miljoneidaustreid? Tollal arvati, et Pariis söödi aastas ligi 17 miljonit molluskit, mis kinnitas Pariisi kui rafineeritud maitsete linna staatust. Kuulus Rocher de Cancale oli üks nõutumaid kohti. Nimi meenutas pealinna gurmaanide jaoks ikoonilist kohta, kuigi see ei asunud ei kaljul ega Cancale'is, vaid Pariisi südames, elava Les Halles'i linnaosas.

Restoran on meelitanud selliseid kuulsusi nagu Alexandre Dumas, Théophile Gautier ja Eugène Sue. Le Rocher de Cancale on jätnud oma jälje ka kirjandusse, sest Balzac jäädvustas selle oma teoses La Comédie Humaine, kus autor ise nautis austreid. See kirjanduslik kuulsus on oluliselt kaasa aidanud selle prestiižile kui Pariisi gastronoomilise, kultuurilise ja ajaloolise pärandi olulisele osale, nii et see kanti 1997. aastal muinsuskaitse alla.

Laurent Grimod de La Reynière, tolleaegne tuntud gastronoomiakriitik, korraldas siin oma kuulsaid "Caveau õhtusööke", mille käigus valitud žürii maitses ja hindas restoranipidajate roogasid. Siin lõi 1837. aastal peakokk Langlais "sole normande ".

Esimene "Au Rocher de Cancale" sündis 1804. aastal rue Montorgueil 59, kasutades ära strateegilist asukohta, mis oli priskete kauplemiskohtade ja austrite kasvatajate privilegeeritud kohtumispaik. Esimese impeeriumi lõpul müüs Balaine, esialgne omanik, Rocher de Cancale'i mehele nimega Borel, kes läks 1846. aastal pankrotti. Pärast lühiajalist sulgemist ja üheaastast vaheaega rue Richelieu'l, tõusis restoran taas üles tuhast, kuid seekord teisel pool tänavat, oma algse asukoha vastas. See on praegune asukoht, mida nüüd saab näha aadressil 78 rue Richelieu.

• Loe ka
• Pariisi vanimad restoranid, ajaloolised ja legendaarsed söögikohad
• Monument, kohvik, restoran, sild... Avastage Pariisi vanimad kohad?
• Vanimad teeruumid ja kondiitritoad Pariisis

Restorani fassaad, mis on restaureeritud ja mille elegantset pastelsinist värvi ilmestavad Louis XVI stiilis nikerdatud puutööd, ning Gavarni freskod sisemuses annavad tunnistust selle koha kunstilisest ja gastronoomilisest pärandist. Kõik need elemendid aitavad kaasa ainulaadse atmosfääri loomisele.

Le Rocher de Cancale 'i ainulaadsus ei seisne mitte ainult selle rikkalikus ajaloolises keskkonnas, vaid ka selle kulinaarses pakkumises. Le Rocher de Cancale 'i menüü peegeldab seda traditsiooni, kohandudes samas tänapäeva maitsele. Eelroad, nagu ravioles de Royan või escargots de Bourgogne, on austusavaldus kohalikele toodetele ja prantsuse köögi peenusele. Pearoad, nagu praetud tursk või entrecôte Roquefort'i kastmega, valmistatakse hoolikalt, austades sajandite taguseid kulinaariatehnikaid. Magustoidud, alates Bourbon vanilje crème brulée'st kuni šokolaadi mi-cuitini, lõpetavad söögi traditsioonilise magususega.

Lühidalt öeldes tähendab Au Rocher de Cancale'i külastamine, et kogeda elavat osa Pariisi ajaloost ja samal ajal nautida taldrikul head aega. See on istuda maha seal, kus põlvkonnad gurmaanid on tähistanud elu, maitsnud head toitu ja osalenud rikkaliku ja mitmekesise kulinaarse traditsiooni arengus. Kutsume kõiki üles ületama selle ajaloolise koha lävepaku, imama sisse selle ajaloost läbiimbunud atmosfääri ja nautima iga rooga kui peatükki Pariisi kulinaarses loos.

Rue Montorgueil asub ka teisi ajaloolisi kohti, nagu Stohreri kondiitritöökoda, endine Café Biard, kus praegu tegutseb Jeffrey Cagnes' kondiitritöökoda, ja restoran Escargot d'Or , mida me kutsume teid avastama.

Lugege ka:

L'Escargot Montorgueil, Pariisi institutsioon, mis rõõmustab ka 200 aastat hiljem.
Pariisi Halles'i linnaosas asuv L'Escargot Montorgueil tähistab Burgundia tigusid originaalsete retseptidega ja esitab suurepäraselt prantsuse gastronoomia suuri klassikuid. [Loe rohkem]

Kas teadsid? Milline on lugu Pariisi Au Planteur'i fassaadi taga, mis põhjustab nii palju vaidlusi?
Avastage Pariisi Montorgueil'i linnaosas asuv Au Planteur'i fassaad, mis on alates 1984. aastast muinsuskaitse all. See koloniaalajastu fassaad ja fresko asub aadressil 10-12 rue des Petits-Carreaux 2. linnaosas ja selle üle arutletakse ikka veel palju ning me tahame teile sellest kõike rääkida. [Loe rohkem]

Stohrer, Pariisi vanim veel tegutsev kondiitritöökoda
Stohrer, Pariisi vanim veel tegutsev kondiitritöökoda, on pakkunud maitsvaid kreatsioone alates 1730. aastast. See Pariisi 2. linnaosas rue Montorgueil 51 asuv institutsioon on avatud aastaringselt. [Loe rohkem]

Jeffrey Cagnes patisserie, rue Montorgueil, Pariis
Jeffrey Cagnes võtab üle rue Montorgueil! Kui teil on magusat, soolast või šokolaadimaiust, siis on nüüd aeg avastada Pariisi 2. arrondissementis, kiviviske kaugusel Les Halles'ist asuv sümboolne kondiitriakoda. [Loe rohkem]

Allikad :

• Dominique Leborgne, Guide du promeneur 2e arrondissement, Pariis, Parigramme, 1995.
• Rodolphe Trouilleux, Paris secret et insolite, Parigramme.
• Jean-Marie Pérouse de Montclos (toim.), Le guide du patrimoine Paris, Hachette.
• Matthieu Aussudre, "Le Rocher de Cancale, lieu symbolique du nouveau discours gourmand", Revue Le Gastronome.
• Wikipedia