Taimetoidu menüü igal kolmapäeval Pouliche'is, Amandine Chaignot'i gurmee-köögiviljade jaoks.

Nii et alustame sooja veloute'ga sellerist, koorest, oliiviõlist ja Timuti piprast, mis on uskumatult lummav eelroog, kerge ja lohutav, tõeline ilmutus, mida võib soovi korral kombineerida suurepärase kohaliku leivaga. Sellega kaasnevad kolm värvilist ja elavat taldrikut, mida saab nautida kahekesi, rõhutades peeti, porgandeid ja artišokke. Suurepärane võimalus tutvuda nende toiduainetega kõigis nende variatsioonides koos klaasi valge veiniga.

Isegi kui teile mõni neist köögiviljadest ei meeldi, on see võimalus oma eelarvamused või harjumused kõrvale jätta, sest tõenäoliselt on see tingitud lihtsalt sellest, et te ei ole neid korralikult keedetud kujul maitsnud! Lilla taldrik sisaldab püreestatud ja seejärel riivitud peeti, samuti valge, paanilillede ja fromage frais'ga delikaatselt triibutatud choggia-sorti, mis on õrnalt kreemjas ja äädikaga kombineeritud.

Oranžikas värvus on ilmselgelt porgand, mille tekstuurid on sarnased, ühendades krõbeduse ja kreemjasuse, unustamata puuviljalist puudutust, mida pakuvad mõned tsitrusviljade vihjed. Kolmas taldrik peidab täiuslikku muna artišokipüree keskel, mida saadavad õlis krutoonid, kalamata oliivid ja tapenade, et saada rikkalik ja maitseküllane roog, mis sobib ideaalselt eelkõige oliivisõpradele.

Seejärel liigume edasi asja südamesse, kapsaga. Paneeritud, püreestatud, romanesco või toores, see üks toiduaine on küpsetatud mitmel erineval viisil, koos õrnalt soolatud kookos- ja misoemulsiooniga, mis annab kerge ja maitsva roa. Jeruusalemma artišoki puhul on pastinaagikrõpsude krõbedus lihtsalt maitsev, mis ei jää kuidagi alla neile, mida me tavaliselt sööme, erinevalt palju pehmemast röstitud maapirnist, mille juurde kuulub köögiviljasinep ja maapirnipüree - retsept on sama ilus kui hea.

Et lõpetada sööki, mis on tänu sellele taimepõhisele küljele suurejooneline, kuid õhuline, on magustoiduks õunad, mille toored tükid, röstitud õun, aurav must tee chantilly ja krõbedad karamellilaastud, kõik väga värske ja peaaegu rohekas, täiuslik õrnaks söögi lõpetuseks, koos sarapuupähkli- ja oliiviõlikoogiga, mis on lihtsalt jumalik, sulav ja võrratult hõrk maitsev.