See on diskreetne, vaikne luksus, mis sosistab rohkem kui uhkeldab. Roheline vahepeatus, mis on peidetud legendaarsesse Baccarat'i linnamajja, mis asub Rue de l'Amiral d'Estaingi ja Place des États-Unis'i(Pariisi 16. korrusel) vahel. Le Jardin,Alain Ducasse'i uusim looming, ühendab endas terrassrestorani, baari ja privaatse oranžiruumi, mis on pakitud hooajalise menüüga, mis hingab värsketest ürdidest ja elegantsest köögist, mis võtab aega. See on vabaõhu varjupaik, mis on ideaalne erakordseks bukooliliseks puhkamiseks vaid kiviviske kaugusel Kuldsest kolmnurgast.
Kogemus algab juba enne lauda. Läbi Baccarati lavastuse, mida juhib dialoog kristalli ja kaasaegse kunsti vahel, liigute Pierre Tatini kujundatud valgusküllasesse "kabelisse".
Le Jardin on maastikuarhitekt Jérémie Attali kujundatud intiimne oaas: roheluse, toitmise ja ökoteadlikkuse kookon, kus permakultuuriline köögiviljaaed külgneb (tulevase) valge roosi hekiga, mida läbistab üks punane - noogutus Baccarati pampille'ile - ja väikese prantsuse aia stiilis tiigiga. Igavese roheluse varjus seisab umbes viiskümmend kohakest vaid mõne sentimeetri kaugusel maitsetaimedest, mis homme meie taldrikutel kasvavad. Lubadus? Et kristallilt klorofüllile jõuame silmapilguga. Ja hingata... sõna otseses mõttes.
Le Jardin kehastab Ducasse Baccarati universumi päikeselist, (kergemini) ligipääsetavat ja seltskondlikku versiooni: vabama vaimuga, ka peresõbralikum, peegeldades ülemise korruse restorani vaikset gastronoomiat. Siin on köök avatud kõikidele rütmidele: lõõgastav lõunasöök, suupiste päikesevarju all, improviseeritud afterwork, al fresco õhtusöök või pühapäevane brunch. Elav ja külalislahke koht, kus saab einestada, ilma kompromissideta maitse osas.
Taldrikul? Meeleolukas, hooajaline menüü, mille on loonud Michelini tärniga tunnustatud peakoka kaaslased Christophe Saintagne ja Robin Schroeder. Sööki alustavad naeris ja tuunikala Baccarati roosikastmes. Toit, mis peaks rõõmustama ceviche'i armastajat: värvilt ja maitselt elav, naeris on krõbe, tuunikala õrnus ja lilleline puudutus, mis hõljub, ilma et see oleks kunagi üle jõu käinud. Köögivilja eelroogade puhul mängivad õrnad ja pisut magusad violon-kõrvitsad koos fetaga ja bottarga'ga soolase ja piimaga meisterlikus tasakaalus. Toorest valget sparglit serveeritakse oliivimaitsega. Mitte midagi üleliigset, kõik on olemas.
Siis tuleb sinine homaari Prantsuse röstsai, meie lemmik menüüst! Pehme koorikloom, mis on heldelt portsjonites, on ankurdatud krõbedale, peaaegu karamelliseerunud leivale. Ülimalt sõltuvusttekitav joodav maiuspala mereandide austajatele.
Liha poolel on grillimeeleolu veelgi ilmsem: jogurtis marineeritud kikerhane, lambaliha õlg, Landes pardirind jagamiseks... JaJersiaise'i veiseliha entrecôte, mis on küpsetatud täiuslikuks ja mida serveeritakse lillelise Béarnaise'i kastmega, mis katab liha ootamatu lillelise hõrguga. Kõrvalroad on sama maitsvad ja lihtsad: aurutatud rohelised köögiviljad, hiiglaslikud oad apelsinikastmega või salatisüda Caesari kastmega.
Kursuse lõpus ei ole magusat üleküllust, vaid ainult magustoidud, suurepärased hooajalised klassikud. Õuna-pirnikooki - õhuke tainas, just õige kogus kompotti - serveeritakse hõbedasel taldrikul viiludena, nagu ka rabarberikompvekki (clafoutis). Siis on veel jäätisejäätised, naguvaniljeaffogato, mis sulab kuumas espressos, ja ennekõike maasikajäätised ürdisorbeti ja crème crue'ga - värske, hapukas, sile ja kerge -, mis kõik jalustrabavad. Signeeritud magustoit, mis on loomisel.
Mis oleks suveterrass ilma kokteilideta? Margot Lecarpentier' koostatud menüü on külastamist väärt. Norrois Spritz (Saint Germain, Xérès, Suze, Poiret) on elav ja värskendav, kuid täis nüansse - autoriprits, milles on peeneid mõrusid. Candelabre du Tsar, lemmik mocktail, segab alkoholivaba roosett, verjamahla, punaseid puuvilju, vanilli, geraaniumäädikat ja kurki peaaegu botaanilises harmoonias. Teised kreatsioonid on julged: basiilik, punane pipar, hein, fromage blanc... Ja need toimivad. Igas klaasis on sisu, reljeefi ja hoogu.
Saate neid juua päikesepaistel või baaris, mis avaneb Le Jardin'ile, kus seinad on kaetud kristallkividega ja Sun King'i lühtar heidab pehmet, kuldset valgust.
Selle 16. sajandi Eedeni kaugemas otsas asuv Orangerie avaneb elegantse, soojade toonide ja konfidentsiaalse atmosfääriga alkovina. See on avatud privaatse söögikoha jaoks ja võtab vastu kõige intiimsemaid laudu Jaime Hayoni Zenith Faunacrystoplis'e lühtri valguses, mille menüü on eriline: Püreneede forell, magus leivaküpsis, lambaliha confit...
Le Jardin on eraldi aadress, elav ja toitev, kuhu ei tule lihtsalt lõunatama või õhtusööki sööma, vaid kogema kohta, hooaega, elukunsti. Köök, mida on lihtne mõista, kuid läbimõeldud, keskkond, mis hingab, meeskond, mis naeratab...
Alkoholi liigtarvitamine on tervisele ohtlik, tarbige mõõdukalt.
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Kuupäevad ja ajakava
Alates 14. aprill 2025
Koht
Baccarat
11 Place des États-Unis
75116 Paris 16
Juurdepääs
M°Boissière
Ametlik sait
www.ducasse-baccarat-paris.com
Reservatsioonid
www.ducasse-baccarat-paris.com
Rohkem informatsiooni
Brunch igal nädalavahetusel (laupäeviti ja pühapäeviti) ja maikuu riigipühadel.
