Papylles, gurmeerestoran, mida avastada Bois-le-Roi's Fontainebleau lähedal.

Vaid 15 minuti kaugusel Fontainebleau'st, väikeses Bois-le-Roi külas asuv Papylles'i restoran asub perekonnakodus, mis on muudetud intiimseks söögikohaks. See on lihtne, kuid elegantne peatuspaik, mis laiendab ümbritsevate külade, nagu Barbizon ja Samois-sur-Seine, võlu. Antiikplaatide, eritellimusel valmistatud mööbli ja hubaste talveõhtute jaoks mõeldud kaminaga soojalt sisustatud restoran kutsub teid end sisse seadma ja aega võtma, eriti terrassil, mis on ilusa ilmaga nauditav.

Seal olles oli meil võimalus nautida lõunasööki välitingimustes. Kuigi elavhõbe oli kõrge, saatis meid kogu söögi ajal tuul, mis tegi hetke väga meeldivaks. Peab ütlema, et Papylles asub Seine'i kalda lähedal, mis muudab koha ehk temperamentsemaks.

Restorani roolis on Thomas Briandet, noor 26-aastane peakokk, kes on õppinud mõnes heas majutusasutuses, sealhulgas Shangri-La Paris'i köögis, kus ta töötas koos Christophe Moret'ga. Seejärel pöördus ta koju tagasi, et luua omaenda projekti. Enne Papylles'i käivitamist alustas ta toitlustajana, tutvudes ettevõtluse tegelikkusega ja lihvides oma inimlikke oskusi.

Siin kujutab ta ette autori kööki, kus iga roog kajastab üht mälestust või hooaega, kusjuures alati pööratakse tähelepanu toiduvalmistamisele, maitseainetele ja mahladele, mis räägivad roa lugu sama palju kui tooted. Teadmiseks, et restorani nimi on sõnamäng, millega ta avaldab austust oma vanaisale ja tema maitsemeelele.

Menüüst avastame pärast peenemaideelroogi, sealhulgas libamaksa ja herneste, mis äratavad meie söögiisu, makrelli à la flamme, mis on peenelt suitsutatud ja mida saadavad piquillos ja suitsusinep, mida täiustavad mõned metsküüslauguvõrsed. See roog mängib tekstuuride ja elavusega.

Sellele järgneb armas köögiviljaroog: Julien Favry uued kartulid Vichyssoise'i veloute'is, mustad oliivid ja suitsutatud forellimari, mis on nii magus kui ka jooditud.

• Loe ka
• Kus Seine-et-Marne'is süüa? Meie parimad restoranide aadressid aastal 77
• Head uudised selle nädala parimad pakkumised Pariisis ja Île-de-France'is, ajavahemikus 2. kuni 8. märts 2026

Kalaroog jätkab seda õrna suunda. Saint-Pierre, millel on just õige hulk pärlendust, on glasuuritud Le Croisic'i merevetikaga, mida serveeritakse artišokipipartide ja sidrunipastaga, et saavutada täiuslik mere ja köögiviljade kombinatsioon.

Cantali vasikaliha, mida serveeritakse kolmes käigus, on menüü võimas lisa, mille valmistamine on hoolikalt tehtud, köögiviljad on pärit Gogottes'i talust ning erilist tähelepanu pööratakse mahladele ja lisanditele. Me hindame ka vasikalihatartarit, mis lisab kogu roale värskust.

Jätkasime kergelt omatehtud Fontainebleau juustuga šalottsibulite ja murulauguga. See on Fontainebleau piirkonna tüüpiline eripära, mida meil oli hea meel proovida soolases versioonis.

Seejärel lõpetame Nicolas Bergeri imelise 66% šokolaadist magustoiduga, mille tekstuurid on rikkalikud, kreemjas pralinee ja kakaosorbett.

Papylles pakub kahte degusteerimismenüüd (4 või 6 käiku, 78-98 eurot) ja lühimenüüd, mis muutuvad vastavalt aastaajale. Nädala jooksul saate nautida rafineeritud lõunasööki 48 euro eest. Toidud järgivad üksteist sidusalt ja tundlikult, ilma igasuguste väljamõeldud trikkideta. Hoolikalt valitud keldriruumid saadavad roogasid ilma valede nootideta. Ja täpne, sõbralik teenindus lisab elamuse sujuvust.

Vaid tunni aja kaugusel Pariisist, rikkaliku loodus- ja ajaloopärandi ristumiskohas asuv Papylles on suurepärane koht, et pikendada puhkust Fontainebleau ümber Seine-et-Marne' is . Siit leiate rahu ja vaikust, tähelepanu detailidele ja kööki, mis kõnetab nii südant kui ka suulauku.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.