Kui on üks klassikaline prantsuse roog , mis on Pariisi restoranides tagasi tulemas, siis on seemunamajonees ja vähemal määral kamunamimoos. Need kaks külma eelroogi on mitmes mõttes sarnased; need on lihtsad, ökonoomsed ja populaarsed retseptid, mis kehastavad traditsioonilist bistrookööki.
Aga mis vahe on täpseltmimoosamunade jamajoneesimunade vahel?
Kõvaks keedetud muna majonees, mida üldiselt tuntakse majomuna nime all, on 1910. aastatel populaarseks saanud sümboolne Pariisi bistroo eelroog. Retsept põhineb lihtsal kombinatsioonil: kõvaks keedetud m una lõigatakse pooleks, selle peale pannakse majoneesi ja seda serveeritakse tavaliselt mõne salatilehe peal.
Kõik, mida sa pead tegema, on küpsetada mune 9 minutit, nii et munakollane jääks kreemjaks, kuid küpseks, katta iga osa koduse majoneesiga, mis on värskelt valmistatud ja käsitsi kokku pandud... ja see ongi kõik! Lihtsuse rõõm. Esteetilisemad inimesed lisavad veidi murulauku, estragoni või kurgirohu, et lisada värvi, tekstuuri ja maitset.
Ja kas teadsite? Pariisi parima majoneesimuna auhinda korraldab igal aastal Claude Lebey poolt asutatudAssociation de Sauvegarde de l'Œuf Mayonnaise (ASOM), mille eesmärk on "edendada majoneesimuna gastronoomilist traditsiooni, säilitada selle autentsust, tõsta selle juurde kuuluvate töötajate ja entusiastide mainet ning anda seda edasi uutele põlvkondadele"!
See peakokkade poolt kõrgelt hinnatud tunnustus antakse välja pärast võistlust, kus rõhutatakse toiduvalmistamise täpsust, majoneesi kergust ja roa gurmeepärasust. Viimastel aastatel on auhinnatud Bouillon Pigalle 'i oeuf-majoneesi (1,90 eurot), Rôtisserie d'Argent'i oeuf-majoneesi, Grande Brasserie'i (Paris 4) oeuf-majoneesi ja Moulin à Vent'i (Paris 5) oeuf-majoneesi.
Mimoosamuna on saanud oma nime mimoosa järgi, mis on väikeste, kohevate kollaste õitega põõsas, sest täidist kaunistab riivitud munakollane. Sarnaselt munamajoneesiga on see tüüpiline roog külmade puhvetite ja peretoitude jaoks, mis pärineb 1920. aastatest. Kuigi tänapäeval on see restoranides vähem populaarne kui oeuf mayo, on oeuf mimosa endiselt prantsuse köögi põhiretsept.
Laias laastus on retsept sarnane majoneesimunade retseptiga: külm kõvaks keedetud muna, mis lõigatakse pooleks ja serveeritakse majoneesiga. Kuid erinevalt oeuf-mayo'st valmistatakse oeuf mimosa järgmiselt: kõvaks keedetud munad keedetakse, kooritakse ja poolitatakse. Seejärel eemaldatakse munakollased, püreestatakse need majoneesiga ja täidetakse valged täidisega.
Et meenutada mimoosalille, tuleb viimaseks sammuks mureneda ja puista peale keedetud munakollane. Täiustamiseks võite lisada kapparid, kornišonid või peterselli.
Igal aastal mai lõpus toimuvad Sète'is mimoosamunade maailmameistrivõistlused. Neli hindamiskriteeriumi on originaalsus, leidlikkus, maitse ning mimoosa vihma peenus ja jaotamine; originaalretseptid on lubatud, välja arvatud teatud koostisained (chorizo, pipar, šokolaad jne).
Kus süüa munad majoneesi ja munad mimosa Pariisis? Meie head aadressid
Munade majoneesi ja munade mimoosa fännid? Siin on nimekiri parimatest Pariisi restoranidest, kus seda prantsuse köögi alustala proovida! [Loe rohkem]
See leht võib sisaldada tehisintellekti abil loodud elemente, lisateave siin.
Kus süüa munad majoneesi ja munad mimosa Pariisis? Meie head aadressid
