"Asiakkaat ovat yrityksemme tärkeimmät ihmiset, en minä!"
"Toimittajanne Julie tuli tapaamaan meitä Asnièresiin puhtaasti löytöretkellä. Hän kirjoitti artikkelin brunssista, josta hän näyttää nauttineen! (nauraa). Sortir à Paris -artikkelin vaikutus on vaikuttanut suuresti brunssiin Asnièresin myymälässä, jossa olemme saaneet paljon pyyntöjä viikonloppuvarauksista. Meille brunssi tarkoittaa viihtyisiä paikkoja: sunnuntaisin heräämme perheidemme kanssa, haluamme tuntea olomme kotoisaksi, voimme tulla jopa pyjamassa! (nauraa.) "
Carlos, mikä on nimesi kantavan Maison Marquesin henki muutamalla sanalla?
"Vanhempani olivat Dalloyaun huoltajia, joten olen aina kasvanut leivonnaisalalla. Kun olin lapsi, kävin koulun loma-aikoina auttamassa heitä leivonnaisvalmistuksessa. Tein oppisopimuskoulutukseni Courbevoie'ssa Dalloyaun kokin luona. Sitten halusin epätoivoisesti oppia parhaiden, tässä tapauksessa Ranskan parhaiden käsityöläisten rinnalla. On totta, että päädyin lopulta työskentelemään "meilleur ouvrier de France" -kondiittorille, mutta Belgiassa! Toinen kokki siellä oli Ranskan paras jäätelönvalmistaja. Olin siellä kymmenen vuotta.
"Sen jälkeen tein Luxemburgissa joitakin relekakkuja, jotka olivat melko tunnettuja, ja sitten Englannissa. Palasin lopulta Pariisin alueelle ja avasin Maison Marquesin Normandiassa. Olen aina halunnut työskennellä suurille kokkeille ja taloille, joissa opin paljon, vaikka se olikin hyvin vaikeaa.
"Ensimmäinen leipomoni oli Normandiassa vuonna 2005. Aloitimme pariskuntana kumppanini Kathyn kanssa, ja työskentelimme siellä 7 vuotta. Myimme ja muutimme takaisin Pariisiin. Etsimme mukavia paikkoja, mutta emme oikein päässeet tuolloin sisälle kaupunkiin. Niinpä ostimme vuonna 2012 Asnièresin, sitten laajensimme 17. arrondissementtiin ja viime vuonna Rueil-Malmaisoniin. Meillä on myös ollut keskuslaboratorio Gennevilliersissä viimeiset kaksi vuotta. Kaikki leivonnaisemme ja wieniläiset leivonnaiset valmistetaan siellä. Myymälöissä valmistamme välipaloja, voileipiä ja kaikenlaisia leivonnaisia. Laboratoriosta lähtee joka aamu kuorma-auto, johon se toimitetaan raakana, laitamme sen kasvukammioon ja paistamme sen seuraavana päivänä."
Monipuolinen leipomo- ja konditoriayritys, jonka ytimessä ovat putiikit.
"Kun kaikki tuotettiin Asnièresissa, käytettävissä oleva tila oli todella ongelmallinen: meillä oli vain vähän yli 30 neliömetriä, vaikka tuotantovolyymimme on suuri. Kahden viime vuoden aikana olemme muuttaneet 400 m2:n laboratorioon, ja K tekee yhteistyötä myös eri kahviloiden ja ravintoloiden kanssa, joissa valmistamme tiettyjä tuotteita, sekä kokkien kanssa jälkiruokien valmistamiseksi."
"Ensisijainen tavoitteemme on aina ollut myymälät, koska se on nimemme! Meillä on ollut näitä sivuprojekteja tuttavien kautta, ja se, mikä alkoi ongelmanratkaisuna, antaa meille itse asiassa mahdollisuuden aina kyseenalaistaa tuotteemme ja mennä eteenpäin. Siksi nämä sivuprojektit ovat tärkeitä, työskentelemme uusien tuotteiden ja uusien ominaisuuksien parissa ja olemme todella suoraselkäisiä kaikessa."
Kerran pariisilainen, aina pariisilainen
"Pariisi on edelleen Pariisi, se on kaupunki, jossa on kaikkea! Rakastan Pariisia, mutta Normandiassa ei kestänyt kauan kiertää, sillä meillä oli 30 kilometrin yksinoikeusalue kaupan ympärillä. Olen kotoisin Pariisista, joten halusin palata takaisin, ja siksi etsimme Pariisista."
"Nykypäivän leipomo on todella kääntymässä, ja meidän on ajateltava asioita uudelleen. Ihmiset tulevat luoksesi ja tarvitsevat todellista palvelua, ja haluan, että he tuntevat olonsa kotoisaksi ja nauttivat leivonnaisia viihtyisässä ja mukavassa paikassa. Pariisissa se on hankalaa yläkerrassa, mutta Asnièresin ja Rueil-Malmaisonin myymälöissä on siellä enemmän paikkoja.
Teehuoneiden perustaminen, laajentaminen
"Remontoimme Pariisin myymälän 3-4 vuotta sitten, ja se oli "vessakäytävä" (nauraa). Kenkäkauppa halusi myydä, joten neuvottelimme pitkään, hajotimme kaksi liikettä ja rakensimme ne uudelleen yhdeksi. Sama juttu Asnièresissa, jossa ostimme yläpuolella olevan hammaslääkärin ovenrajan, ja Rueilissa ostimme asunnon, josta saimme ravintolatilat, jotta voisimme kehittää kaiken samaan paikkaan.
"Teehuone on palvelultaan ja organisaatioltaan hyvin erilainen. Olemme käynnistäneet brunssin ja teemme yhteistyötä joidenkin suurten nimien kokkien kanssa myös ruokalistalla. Mitä kahviin tulee, koulutamme tiimimme Richard'sissa. On vaikeaa tehdä hyvää kahvia! On opittava, miten tehdä hyvä kuppi kahvia, miten se painaa ja miten koneesta huolehditaan. Jokaisen yksityiskohdan merkityksen huomaa matkan varrella."
.. Laaja asiakaskunta
"Meillä ei ole vain yhdenlaisia asiakkaita. Johdin urani aikana myös brasserie-ravintolaa Rue Mogadorilla vuonna 2014, ja se oli asiakaskunnaltaan todella turistinen. Nykyään liikkeemme palvelevat kaikkea: asuin-, toimisto- ja matkailuasiakkaita. Esimerkiksi Asnièresissa emme ajatelleet sitä, mutta siellä on paljon turisteja! Olemme 10 minuutin julkisen liikenteen päässä St-Lazaresta. Rueil on Napoleoniin liittyvä keisarillinen kaupunki, joten se on myös matkailukohde. Meillä on siis todellakin kaikkia kolmea asiakastyyppiä, vaikka suurin asiakkaamme ovatkin luultavasti asukkaat.
Paikalliset kumppanit ja toimittajat
"Minulle on hyvin tärkeää, että suurin osa raaka-aineistamme on ranskalaisia: voimme on Isignyn SAN-merkintää, työskentelemme Vendéessä tai Normandiassa ja meillä on jakelijoita Pariisin alueella. Italialaiset tuotteemme, kuten mozzarella, hankitaan Italiasta. Myllyttäjämme on Pariisin alueella. Pyrimme työskentelemään paikallisten tuotteiden tai asiantuntijoiden kanssa, kuten teemme italialaisten tuotteiden kohdalla.
"Minulle laatu on kaikki kaikessa, ja asiakkaat ovat hyvin tarkkoja. Emme voi tuoda markkinoille tuotteita, jotka eivät ole laadukkaita, siinä ei ole mitään järkeä: asiakkaat ovat yrityksemme tärkeimpiä ihmisiä, en minä!"
Joukkueet, suuri 90 työntekijän perhe
"Meillä on myymäläpäälliköitä, jotka ovat olleet meillä vuosia. Laboratoriossa tuotantopäällikkö Willy on myös ollut ystävämme useiden vuosien ajan, ja hän on työskennellyt joissakin erittäin hienoissa paikoissa, kuten Laduréessa, Alain Ducassessa ja Boulangerie Utopiessa rue Jean-Pierre Timbaud'ssa Pariisin 11. kaupunginosassa. Olemme hyvin lähellä tiimejä, ja käyn päivittäin kaupoissa ja laboratoriossa.
Tapaaminen Sortir à Paris -yrityksen kanssa
"Toimittajanne Julie tuli tapaamaan meitä Asnièresiin puhtaasti löytöretkellä. Hän kirjoitti artikkelin brunssista, josta hän näyttää nauttineen! (nauraa). Sortir à Paris -artikkelin vaikutus oli samanlainen myös brunssilla, jossa saimme paljon pyyntöjä viikonloppuvarauksista. Meille brunssi tarkoittaa viihtyisiä paikkoja, ja sunnuntaisin heräät perheen kanssa ja haluat tuntea olosi kotoisaksi, joten voit yhtä hyvin tulla pyjamassa! (nauraa.) Suolainen tarjontamme sisältää neljä pöydässä tarjoilemaamme lautasta, joiden valmistuksessa käytämme luomumunia ja tuoretuotteita, quicheä ja fromage blanc -juustoa. Muutumme vuodenaikojen mukaan. Makeassa osiossa tarjoamme mini-wienereita, madeleineja, keksejä ja minimarmorikakkuja. Tavoitteenamme on varmistaa, että ruokalista on kattava ja että ihmiset voivat viedä leivonnaiset kotiinsa, jos he eivät ole vielä lopettaneet...".
suusanallisen tiedon ja useiden lippulaivatuotteiden ansiosta vakiintunut laatumaine.
"Voitimme kilpailun lehtitaikina-briossillamme, mutta minulla ei ollut aavistustakaan! Myymälässämme Pariisin 17. kaupunginosassa emme myyneet niitä kovinkaan paljon, mutta viikkoa ennen kuin meidän oli määrä voittaa palkinto, käskin tiimejä lopettamaan ja heittämään puolet pois, ne olivat hyödyttömiä. En tiennyt, että briossimme oli mukana tässä kilpailussa. Ja sitten voitimme palkinnon, ja joukkueet soittivat minulle ja kertoivat, että olimme vain pyytäneet heiltä briossia! Joten teimme sen uudelleen."
Viestinnän osalta olemme tottumuksesta olleet mukana tietyissä oppaissa viimeiset 7 vuotta, ja olemme myös solmineet kumppanuuksia mikrovaikuttajien kanssa. Sortir à Paris on yksi ainoista tunnetuista tiedotusvälineistä, jotka tulivat luoksemme pyytämättä mitään: toimittajanne maksoi brunssinsa, ja saimme tietää artikkelistanne vasta myöhemmin!
Sortir à Paris -artikkelin vaikutus brunssiin oli samanlainen kuin voittamallamme kilpailulla, se on varmaa! Sinun ansiostasi olemme saaneet valtavasti varauspyyntöjä viikonlopuksi Asnièresiin, jossa testisi järjestettiin.
Ja loput...
Suunnittelemme avaavamme vielä yhden tai kaksi myymälää, jälleen lännessä, riippuen markkinoilla olevista paikoista, jotta saamme laboratorioinvestoinnit takaisin. Olympialaisissa olemme paikalla ja tarjoamme moitteetonta palvelua!
Lue alkuperäinen artikkeli Sortir à Paris -lehdestäMaison Marques Asnières-sur-Seine, gourmetbrunssi lähellä Bois-Colombesin asemaa (92)
Nauti ainutlaatuisesta brunssista Maison Marquesissa Asnièresissa, jossa on täydellinen sunnuntaipäivä makean ja suolaisen buffet, jonka voit syödä niin paljon kuin haluat. [Lue lisää]
Maison Marques Asnières-sur-Seine, gourmetbrunssi lähellä Bois-Colombesin asemaa (92)
