Aika on kulunut, kokki on vaihtunut, entiset omistajat ovat siirtyneet uusiin seikkailuihin. Mutta Korus on edelleen samanlainen kuin se oli avatessaan, kullanarvoinen ravintola, vain kivenheiton päässä Cirque d'Hiveristä. Keittiö on vieläkin ihmeellisempi kuin ensimmäisellä vierailullamme, emmekä vieläkään ymmärrä, miten Korus ei ole vielä saanut arvostetun Red Guide -oppaan palkintoa luovuudestaan ja tyylikkyydestään.
Viisi vuotta sitten ilmoitimme suorasukaisesti, että olimme "kaivaneet esiin 11. arrondissementin uuden gastronomisen osoitteen", mutta tällä kertaa emme räpäytä silmiämme: paluumme Korusiin oli yksi viime kuukausien ihailtavimmista ruokailukokemuksistamme. Ja luoja tietää, että olemme nähneet paljon lautasia.
Tästä lähtien Korusin gastronomia on avoimempaa, hienostuneempaa ja myös rohkeampaa. Siihen voi tutustua vain lounas- ja illallisilla maistelumenuilla, joiden hinnat ovat 49 euroa 4 ruokalajin Tempo-menusta, 77 euroa 7 ruokalajin Opus-menusta ja 95 euroa 9 ruokalajin Chorus-menusta.
Tämä (erittäin) hieno keittiö kulkee tietysti käsi kädessä asiantuntevasti valmistettujen juomien kanssa, jotka tarjotaan laseittain, pulloittain tai viini- ja ruokapareina (42 € 4 ruokalajin menu, 59 € 6 ruokalajin menu), jotka ovat korkealaatuisia.
Lounas nautitaan huomaavaisen ja dynaamisen palvelun tukemana parhaiden edellytysten vallitessa. Ruokalaji ruokalajin jälkeen, luomukset tulevat ja menevät, ja niissä otetaan useita askelia maailmankeittiön suuntaan, ja niissä käytetään usein tuotteita ja mausteitaEtelä-Amerikasta (chicharrón, chulpe, lulo, aji) ja Aasiasta (chai, miso, ponzu), ja jopa suuriin ranskalaisiin klassikoihin, kuten bouillabaisseen, palataan nykyaikaisella twistillä.
Ruoat ovat vahvoja ja hyvin harkittuja, ja niiden räjähdysmäiset maut kätkeytyvät huolellisen, kukkaisen esillepanon taakse (salsify maki!). Lopputulos on hienoa gastronomiaa, joka on eleganttia, luovaa ja mestarillista. Viiden vuoden takainen tuomiomme ei ole muuttunut tippaakaan: Korus on pakollinen kohde Pariisissa. Loppu kuvina.
* * *
Chulpe gressin, tomaatti/sipuli/korianteri/lulo-kastiketta
Chicharrón- ja tarama- ja korianteriaioli, kuivattuja kukkia
Japanilaista riisiä ja linssi-arancineja, minttukastiketta
Jonathan Maunouryn Popopop-kuohuviini
Aburi-katkarapuja, porkkanankärkisose, tilliöljyä, tomaattia, porkkana- ja inkivääriverhoa
Porkkana- ja inkiväärimassaa, ponzu- ja klementiinihyytelöä, salottisipulikurkkuja, porkkanankärkiä
Chardonnay Les Louis d'Or La Bouche du Roi -tilalta.
Maki, jossa on ankanrasvaa, pinaatinlehtiä, pinaatticurrya ja pannulla paistettua chorizoa
Ankkakastike ja chorizo-öljy
Grandgousier" Pineau d'Aunis Domaine de Montrieux'sta
Kuin bouillabaisse
Tomaatti-koriander-cabillaud-liemi, maissisose, selleri-pasta
Seepia, taimenen mäti, vanilja
Pinot gris "Macération" Mélanie Pfisteriltä
Höyrytettyä turskaa, aji-kastiketta, verbenavaahtoa
Ruusukaaleja, lehtisalaattia, cashewpähkinöitä
Cuvée Mac a Bu Vinocerosilta.
Granny Smith -omenaa granitassa ja hyytelössä
Mascarpone-kermaa, siiderivaahtoa, tagette-kukkia
Cocoa génoise, paahdettuja hasselpähkinöitä, praliinikermavaahtoa, misodiplomaattikermaa
Appelsiinihyytelöä, vermuttia ja kahvimoussea
Sitruunatorttu, iranilaista mustaa sitruunaa jauheena
Kasvishiilikaali, hibiskusvoidetta
Omenakeksi, kauraa, chai-hyytelöä
* * *
Loppujen lopuksi helvettiin Koruksen punainen macaron, annamme hänelle mielellämme Sortir à Paris -tähden.
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Paikka
Korus
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
Virallinen sivusto
restaurantkorus.com
Lisää tietoa
Keskiviikosta lauantaihin lounasaikaan ja iltaisin sekä sunnuntai-iltaisin.
