Colvert, keittiömestari Arnaud Baptisten johtama pirullisen seksikäs bistro.

Christine ja Les Fous de l'Ile-ravintoloiden jälkeen Emilie ja Boris Bazan avasivat vuoden 2018 lopussa Le Colvert - ravintolan Saint-Germain-des-Présin sydämeen. Nuori pariskunta, joka kävi hotellinhoitajakoulun, jatkoi uraansa, jonka Boris aloitti Italiassa ja Emilie Lontoossa.

Työssä ja elämässä yhdistyneet Becs Parisiens ryhtyivät ensin pelastamaan perheen ravintolaa Le Christineä, jonka he lopulta ostivat vuonna 2004. Neljä vuotta myöhemmin he ostivat Île Saint Louis'lla sijaitsevan bistronomisen instituution Les Fous de l'Ilen ja sitten Le Colvertin, joka sijaitsee kivenheiton päässä Le Christinestä.

Kuukausia kestäneen remontin jälkeen Colvert on antanut tilaa Colvertille, joka on riisuttu lopullisesta artikkelistaan, ja se on paljastanut uudet kasvot, houkuttelevan ruokalistan ja uuden keittiömestarin, Arnaud Baptisten, joka on valmis viemään sen bistronomisen maailman huipulle. Tämä ei ole yllättävää, sillä hän on työskennellyt Le Meuricessa, Le Carré des Feuillantsissa ja L'Allénothèquessa, ja hänet esiteltiin suurelle yleisölle vuoden 2021 Top Chef-ohjelmassa.

Arnaud Baptiste vaihtaa aikakautta, sillä hän jättää Jacky Ribault 'n Noisy-le-Grandissa sijaitsevan Les Mérovingiens-ravintolan ja siirtyy Colvertiin,"bistroranttiin", kuten hän sitä kutsuu, joka ei ole varsinaisesti bistro eikä täysin ravintola, vaan pikemminkin vähän molempia.

Ei tarvitse kiertää sanoja: Arnaud Baptisten Colvert-versio on tänä vuonna testaamiemme ravintoloiden listan kärjessä.

Kanailliseen, mutta hienostuneeseen, avokätiseen eikä koskaan tylsään bistronomiaan voi tutustua lounaalla - à la carte, alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/dessertti-menu (30 €) ja alkuruoka/pääruoka/dessertti-menu (36 €) - ja illallisella, nykyään tavalliseen tapaan pieninä lautasina.

Höyryävä hernetorttu, hernemuuseliini, villivalkosipuli, dulce-levä sekä manteli- ja valkosipuliemulsio (17 €) on huippuherkku; marinoitu luomumuna, sileä parmesaanikermavaahto, cecina ja paistetut sipulit (16 €) ei ole niin yksinkertaista kuin miltä kuulostaa; ja raakavasikanliha, joka on maustettu shiso-lehdillä, savustetulla kirjolohen mädillä ja marinoiduilla sinapinsiemenillä (18 €), tekevät tästä lounaasta lentävän alun.

Loppu on sitäkin parempi, kuten tämä kokonainen porkkana, joka on poltettu kuminalla, makeutettu mantelimaidolla, luumuilla, korianterilla ja villivalkosipulilla (23 €) - kasvissyöjät eivät haukottele kyllästyneinä; tämä turskakonditoria, kesäkurpitsaa, granolaa ja koiruohogeeliä (30 €) ; vasikanrystys, zitiä, ruismaitoa, timjamimehua ja isoja nappulasieniä (32 €); tai Gâtinais'n helmikanaa kahdesti kypsennettynä, mangoldia ja fava-papuja, vihreitä papuja, anjovista, mustaa valkosipulia ja viipalemehua (31 €). PurjehdimmeArnaud Baptisten hengessä, ja se on juuri sitä, mitä tarvitsemme.

Lisukkeita ei ole unohdettu, ja niille on jopa omat astiat, mikä takaa kaksinkertaisen tarjoilun kullekin ruokalajille ja ansaitun huomion, kun otetaan huomioon niiden esillepano, joka on yhtä huolellinen kuin niiden sisältö. Tietenkin kohotamme mielellämme maljan omilla viineillämme, jotka on hankittu pariskunnan tuottajilta ja ystäviltä, joten miksi riistää sitä itseltämme?

Juhlat päättyvät kuten alkoivatkin, jälkiruokaan, jossa on mansikoita kypsennettynä ja raakana, orgeat-jogurttia, karamellisoituja manteleita, maras des bois -sorbettia (14 €), clafoutis lämpimänä Céret-kirsikoilla, marmeladia, appelsiininkukkaa ja shisojäätelöä (15 €), ja päivän jälkiruoka, jolla ei ole mitään kadehdittavaa a la carte -jälkiruokien joukossa, jossa on omenaa, vanhaa marjaa, raparperia, pakastettua jogurttia ja marenkijauhetta.