Jotkut teistä olivat onnekkaita tutustuessaan Julien Boscusin anteliaaseen ja huolelliseen keittiöön, kun hän toimi keittiömestarina Les Climats-ravintolassa, jossa hänelle myönnettiin Michelin-tähti. Nyt kokki Julien Boscus ottaa uuden haasteen vastaan avaamalla ensimmäisen ravintolansa Pariisissa.
Origines-nimellä tunnettu uusi ravintola toivottaa herkkusuut tervetulleiksi tyylikkääseen 8. kaupunginosaan ja tarjoaa gourmet-ruokaa, jossa yhdistyvät hienot tuotteet ja uusimmat tekniikat, ja kaikki tämä rennossa ilmapiirissä.
Julien Boscusin keittiöön tutustuminen edellyttää kuitenkin, että pääset asian ytimeen ja tutustut ruokalistaan. Lounaaksi Origines tarjoaa 44 euron menun, jossa on alkuruoka, pääruoka ja jälkiruoka.
Me puolestamme käännyimme ruokalistan puoleen, ja valinta oli vaikea! Vaikka ruokalista vaihteli vuodenaikojen mukaan, huomasimme, että riista oli tärkein vetonaula. Mikä ihanuus!
Maistoimme mielellämme nuorta skotlantilaista metsäkaurista (46 €), joka on fasaanilaji, jonka liha on mureaa, ja jonka seurana oli Chassalas-viinirypäleitä, Bigorren mustaa possun vatsaa, mangoldia, turpeista jussia ja sellerikermavaahtoa.
Toinen peli, toinen nautinto: Antonin Carêmen legendaariseen reseptiin perustuva unohtumaton Lièvre de Beauce à la Royale (48 €). Tämä maukas ja huomiota herättävä ruokalaji (peilimäisellä kastikkeella!) tarjoillaan Originesissa raviolien kanssa, jonka päällä on hienoa heliantis-sosetta ja makeahappoista punajuurta. Kun huomaa, että valmistukseen kuluu peräti neljä päivää, ei voi olla nauttimatta jokaista suupalaa.
Ennen näitä kahta upeaa ruokalajia pääsimme vauhtiin yhtä upeilla alkupaloilla: Vadorinin kotitekoista vasikankieltä italialaisen vitello tonnaton tapaan, romanesco-kaalin ja vanhan Cantal-juuston kera; ja lopuksi paikallisia, kauden viimeisiä härkäpapuja (26 €) perinteisessä fricassee-annoksessa, jossa on foie gras au naturel, kevyttä mousseliinia punaisella ipar-kahvilla ja hasselpähkinäöljyllä maustettua härkäpapumelbaa. Makeuden ihme.
Tätä uutta seikkailua varten Julien Boscus on päättänyt tehdä yhteistyötä Thibault Souchonin kanssa, jonka hän tapasi Soulissa ja joka on koonnut (erittäin hyvän) viinilistan, jossa on 150 viitettä. Anna itsellesi opastus!
Nyt on jo jälkiruokien aika, ja meitä odottavat lukuisat makeat luomukset. Ensimmäisenä on uusi jälkiruoka, joka tulee pian ruokalistalle ja jossa on kiiviä ja maapähkinöitä, sakeen marinoitua kiiviä, kiivigeeliä, kermaista maapähkinää ja sakea (Camargue-riisin kanssa!) sekä kiivi- ja korianterisorbettia.
Tutustu sitten Yannick Colombién hunajaiseen päärynään, jossa on neljän mausteen keksi, kotitekoinen paahdettu valkosuklaakreemi, joka on piilotettu päärynän sisään, päärynä-inkiväärisorbetti ja seesamituutti.
Lopuksi Louis Vuitton -säätiön suunnittelun innoittama suklaajälkiruoka , jossa on kotitekoinen hasselpähkinäpraliinipohja, joka on suolattu misotahnalla, karamellisoituja Piemonten hasselpähkinöitä, kahden suklaan kerma ja kaakaonibs-jäätelöä.
Yksi hienoimmista ravintoloista, joita kokeilimme tänä vuonna. Ja tähti ensi vuonna?
Tämä testi julkaistiin joulukuussa 2019.
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Paikka
Origins
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Virallinen sivusto
www.origines-restaurant.com
