Dizen, herkullinen israelilainen katuruokapaikka Pigallessa.

Israelilainen keittiö on Pariisissa muotia, mikä on iloksemme! Pigallessa on juuri avattu upouusi tiski, joka juhlistaa Israelissa valmistettua katuruokaa.

Dizen-niminen minipaikka on saanut inspiraationsa Tel Avivin kuuluisan rue Dizengoffin kojuista, ja sen lyhyellä ruokalistalla on perinteinen ruokalaji, jota pariisilaiset herkkusuut eivät vielä tunne: sabich, ja vain sabich - kyllä, kuulit oikein, Dizenissäruokalistalla on vainyksi ruokalaji , joten tuoreus on taattu!

Sabich on irakilais-juutalaisen kulttuurin tunnusomainen ruokalaji ja israelilaisen katuruoan kulmakivi. Sabich on voileipä, joka valmistetaan pitaleivästä, joka on täytetty munakoisolla, perunalla, keitetyllä kananmunalla, tomaatilla, kurkulla, valkosipulilla, tahinalla, amballa ja tuoreilla yrteillä.

• Lue myös
• El Vecino, meksikolainen taqueria Pariisissa
• MamaSens, Pourcelin veljesten ravintola Galeries Lafayette Haussmannissa.
• Laurier at Galeries Lafayette: Chef Mavrommatisin kreikkalainen kulinaarinen matka

Dizenissä ranskalais-israelilainen keittiömestari Yossi Lévy on modernisoinut sabichin perinteitä kunnioittaen: sulava munakoiso friteerataan, samba-peruna kypsennetään matalassa lämpötilassa itämaisessa liemessä ja kananmuna kypsennetään pehmeäksi ja upotetaan itämaiseen liemeen yön yli.

Chiogga-juurikkaat kypsennetään suolakuoressa (se korvaa talvella tomaatin), selleri on rapeaa ja korvaa talvella kurkun, ja tietenkin tahina, zhoug (chilistä, valkosipulista ja korianterista valmistettu vihreä harissa) ja amba (mangopohjainen kastike) ovat kaikki kotitekoisia!

Sabichin seuraksi Dizenin perustajat David Israël ja Marc-Antoine Dudouit ovat keksineet seksikkään lisukkeen: pieniä, kotitekoisia falafeleja, jotka on paistettu tilauksesta, rapeiksi ja sulaviksi; seuraksi virkistävää kotitekoista limonadia tuoreella mintulla tai israelilaista olutta, kuten kuuluisaa Maccabia ja Goldstar-olutta, joka on tuotu maahan yksinomaan!

Mene sinne silmät kiinni, me rakastimme sitä.

Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.