Ravintola Le Plomb du Cantal: Auvergnen instituutio, jossa aligot ja truffade ovat etusijalla.

Le Plomb du Cantal on todellinen Pariisin instituutio. Auvergnen keittiön lähettiläs, tämä viihtyisä ravintola vetää puoleensa sekä pariisilaisia että turisteja tähtierikoisuuksillaan: aligotilla ja truffadella.

Ruokakulttuurin osalta Pariisi on makujen risteyskohta. Täältä löytyy ruokaa kaikkialta maailmasta, samoin kuin ranskalaisia alueellisia erikoisuuksia. Jos siis haluat löytää vuoriston viehätyksen uudelleen, on olemassa joitakin viihtyisiä paikkoja, jotka tuovat Auvergnen luoksesi. Tällainen on Plomb du Cantal, todellinen Pariisin instituutio, jolla on kolme osoitetta: yksi Grands Boulevardsilla ja kaksi muuta Montparnassen alueella.

Täältä löydät sekä tyypillisen pariisilaisen kahvilan viehätyksen että vuoristomökin viihtyisän lämmön. Tämä vanhanaikainen henki kuulostaa paluulta juurille hyvän perinteisen keittiön varmojen arvojen kautta. Joten tässä olet, tällaisessa osoitteessa, jossa on runsaita ruokia ja hyvää vastinetta rahalle. Ruokalistalla onkotitekoisia aligot- ja truffade-juustoja, joiden seurana on valitsemasi lihapala, tai muita erikoisuuksia, kuten chou farci à l'aveyronnaise tai tripoux.

Aligot on Aubracin erikoisuus, joka valmistetaan perunamuusista, tuorejuustosta, kermasta ja valkosipulista ja jonka sileä ja juokseva koostumus houkuttelee sulatejuuston ystäviä. Truffade puolestaan on peräisin Cantalin vuoristosta, ja sen rakenne on tasaisempi kuin aligot'n. Siinä on viipaloituja ja ruskistettuja perunoita sekä kevyesti kypsytettyä juustoa (tome fraîchea, Cantal- tai Salers-juustoa, reseptistä riippuen).

Molemmissa tapauksissa nämä erikoisuudet tarjoillaan à la minute pannulta valitsemasi ruokalajin kanssa. Me puolestamme olemme ihastuneet ankanrintafileeseen (400 g) ja naudan ongletiin (250 g), jotka molemmat on kypsennetty täydellisen raa'aksi. Sitten katselemme, kuinka gourmet-tapahtuma tarjoillaan aligot-juustoa, joka tippuu kuparipannusta ja peittää reilusti puolet lautasestamme, mikä osoittaa, kuinka silkkistä koostumusta olemme maistamassa. Nyt olemme valmiita perinteiseen ateriaan, joka saa meidät tuntemaan olomme kotoisaksi. Melkein odottaa näkevänsä Auvergnen vuoret ikkunasta.

On vaikea olla tuntematta oloaan kylläiseksi runsaan aterian jälkeen. Silti ahneus saattaa hyvinkin houkutella jälkiruoan kutsuun. Kuten muissakin ruokalajeissa, tässäkin keskitytään perinteisiin kotitekoisiin makeisiin, kuten kelluvaan saarekkeeseen, joka on yhä harvinaisempi Pariisin brasserien ruokalistalla. Mutta varoitetaan, että tässä on XXL-versio tästä jälkiruoasta, jossa vaniljakastikkeen päälle on vatkattu kananmunia ja päälle muutama karamellirusina. Sitä voi olla vaikea vastustaa, mutta kannattaa varautua!