Viime vuosina Sentieristä on tullut enemmän kuin koskaan yksi Pariisin dynaamisimmista ruoka-alueista, kun sinne on avattu bistronomisia ravintoloita, katuruokakojuja ja hyvin varustettuja viinibaareja. Mutta myös Michelin-tähdillä palkituilla ravintoloilla on paikkansa tässä kaupunginosassa, kuten osoittaa vuonna 2020 avattava Pantagruel, Jason Gouzyn ensimmäinen ravintola, joka sai Michelin-tähden pian avaamisensa jälkeen.
Nuori kokki on työskennellytBurgundy-hotellin Bristolin ja Baudelairen keittiöissä ennen kuin hänestä tuli Le Galopinin keittiömestari, ja hän on luonut hänelle täydellisesti sopivan osoitteen, joka on romanttisen ravintolan ja raittiiden, nykyaikaisten ja porvarillisten pöytien rajamailla - riittää, kun kävelet wc:ssä pieneen huoneistoon, jossa on seinävaatteita toisesta aikakaudesta.
Täällä ei ole à la carte -listaa, vaan ainoastaan Maison'n maistelumenut, joita on saatavilla 3 ruokalajin lounaaksi (58 €) ja 5 ruokalajin illalliseksi (85 €) sekä 6 ruokalajin illalliseksi (115 €).
Yksi Pantagruelin omaperäisistä piirteistä on keittiömestarin muunnelmat: jokainen ruokalaji tuodaan pöytään kolmessa lautasessa, teknisessä lautasessa, kirjailijan lautasessa ja istuvammassa lautasessa; tämä on Jason Gouzyn tapa työstää keskeistä tuotetta useilla eri tavoilla, jotka toimivat yhteisenä lankana kolmen ruokalajin läpi, jotta päästään asioiden ytimeen.
Jokainen ruokakolmikko on hieno lupaus, kuten erityisen herkkä kananmunaruoka tai peuraruoka, jossa on täyteläinen, lähes siirappimainen kastike ja maanläheinen merikastike.
Loput, kuvina.
Bataatti- ja kastanjatatiini
Jerusalem-artisokkatuli, koljaa ja sokeroitua appelsiininkuorta
Osterihyytelöä ja nori-levää, osterimoussea
Naposteltuja kampasimpukoita, puristettua possunjalkaa ja osterinlehteä
Blanc-manger, juoksevaa munankeltuaista, sellerituuttia, marinoitua selleriä ja kirjolohen mätiä
Crême brûlée sellerillä, tattaripuffetti
Kylmäkeitettyä viiriäisen munankeltuaista, kirjolohen mätiä, ramenin tapaisesti
Merikrotin filee confit, mustavalkosipuliöljyä, linssejä ja saksanpähkinöitä mausteena, kahvilla maustettua valkoista voita
Kinkun tapaan työstetty merikrotti, savustettu ja kuivattu, paahdettuja saksanpähkinöitä ja mustavalkosipulikermaa
Puristettua kaalia, paistettuja linssejä, sulatettuja linssejä, kalaliemestä tehtyä pili pili -kastiketta
Vesikrassikimppu, leipäkrutonkeja ja vasikanraasteja
Paahdettu peura, luumu- ja konjakkikastike, pelkistetty ja täyteläinen lihajus
Ankeriasemulsio ja peuratartar
Esijälkiruoka
Fenkoli, fenkolikerma, sellerikupu, kandeerattu Buddha-käsi.
Hunajaa ja 70 % perulaista tummaa suklaata sisältävä gavotti, kermaa ja kakkua, hunajalla koristeltuja tiilileivonnaisia
Puhalluslampulla kullattu vuorihunajavaahtokarkki, hunajaoddy, kaakaonibsejä ja rommia
Maito- ja hunajajajäätelö, hunaja-sifonki, ripaus vuorihunajaa
* * *
Paikka
Pantagruel
24 Rue du Sentier
75002 Paris 2
Virallinen sivusto
www.restaurant-pantagruel.com
