O-Komé, laadukas onigiri- ja japanilainen ruokakauppa Saint-Germain-des-Présissä.

O-Komé avasi ovensa pienessä liikkeessä rauhallisella kadulla Saint-Germain-des-Présin kaupunginosassa, jota Gilles johtaa asiantuntevasti. Gilles on itse joutunut Japanissa niin yleisten kolmionmuotoisten välipalojen lumoihin, ja nyt hän on ryhtynyt valmistamaan onigireja, jotta pariisilaiset voisivat vihdoin tutustua näiden terveellisten sormiruokien rikkauteen.

Tätä varten omistaja luottaa suoraan Japanista tuotuihin huippulaatuisiin tuotteisiin ja erityisesti Niigatan alueelta peräisin olevaan huippuluokan riisiin, joka on japanilaisen riisin Rolls Royce, jolla japanilaissyntyinen kokki valmistaa onigirit. Ruokalistalla on siis 5 onigiria, jotka vaihtuvat viikoittain vitriinissä, joista toiset paljastavat parhaat puolensa riisin päällä ja toiset taas sisältävät hyvin varjeltuja salaisuuksia.

Vierailupäivänämme O-Koméssa maistoimme perinteistä onigiria, jossa oli lohta ja norilevää; sitten löysimme onigirin, joka oli huolellisesti päällystetty grillatusta misosta valmistetulla tahnalla ja sokeroidulla shiso-lehdellä; hyvin lohdullisen onigirin, jossa oli naudanlihaa, shitakésia ja inkivääriä; ja ylellisemmän, chirashin tyylisen onigirin, jossa oli katkarapuja, lohen mätiä, umémisoa ja omelettia.

Eikä unohdeta suosikkiamme, kasvissyöjä-onigiria , jossa on japanilaista suolattua luumua, vihreää shisoa ja violettia shisoa, ja jossa on herkkä hapokkuus. Nämä onigirit valmistetaan epäilemättä parhaiden perinteiden mukaisesti. Tuloksena on huolellisesti sovitettu riisi, joka on valmistettu juuri niin kuin sen pitääkin olla, ei liian tahmeaa, ei liian makeaa eikä liian etikkaista.

Perinteisiin japanilaisiin lisukkeisiin kuuluvat misokeitto silken tofun kanssa, chawanmushi-flan shiitakella ja kevätsipulilla, edamame-salaatti tuoreilla vihanneksilla ja yuzulla sekä somen-salaatti vihanneksilla. Voit myös kokeillanaudan ochazuké- jalohen ochazuké-ruokia, joissa on riisiä, vihanneksia ja lihaa ja joihin lisätään kiehuvaa vettä juuri ennen tarjoilua.

Makeannälkäisille O-Komé tarjoaa paikan päällä valmistettuja japanilaisia jälkiruokia, kuten sifonkikakkua mustalla seesamilla ja suklaamoussea tofulla, pannacottaa mustalla seesamilla ja mochia punaisella paputahnalla.

Ja jotta juhlat jatkuisivat kotona, tämä pieni onigiri-nurkkaus, joka on myös ruokakauppa, myy hienon valikoiman japanilaisia tuotteita, kuten ensiluokkaista riisiä, japanilaista suolaa, soijakastiketta, yuzu-ponzukastiketta, misotahnaa ja muita teetä, jotka vievät sinut matkalle.

Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.