Akabeko, keittiömestari Yasuo Nanaumin ranskalais-japanilainen esittelytilaisuus Saint-Germain-des-Présissä.

Keittiömestari Yasuo Nanaumin uusi lippulaiva Saint-Germain-des-Présissä sijaitseva Akabeko yhdistää tyylikkäästi ranskalaisen ja japanilaisen gastronomian.

Saint-Germain-des-Présin kaupunginosasta on tulossa yhä japanilaisempi, mikä ilahduttaa myös muualta maailmasta tulevien makujen ystäviä. Olipa kyseessä Blueberry Maki Bar, Steam Bar, Kaïto, Kodawari Ramen taiO-Komé, tämä vasemman rannan kulma tarjoaa laajan valikoiman makeita ja suolaisia japanilaisia ruokia.

Mutta Akabekossa, uudessa yhtä tyylikkäässä kuin bistronomisessa ravintolassa rue de l'Universitén varrella, japanilainen keittiö yhdistyy ranskalaisiin perinteisiin, ja sen siro avioliitto syntyy vain kivenheiton päässä Jardin des Tuileries'n puutarhalta, ja sen tuotteet ovat yhtä japanilaisia kuin kolmivärisiä.

Tämän japanilaisen kansanperinteen punaisen onnenlehmän mukaan nimetyn jalokivilaatikon lieden takana työskentelevät keittiömestari Yasuo Nanaumi ja hänen poikansa Ken, jonka elämän rytmi on ollut ruoanlaitto jo yli 50 vuoden ajan. Maanviljelijöiden poika Yasuo Nanaumi lähti Japanista Ranskaan, jossa hän oli innostunut paikallisista tuotteista ja gastronomiasta, ja hän opiskeli Troisgrosin ja Lucas Cartonin luona. Sen jälkeen hän johti Maison de l'Amérique Latine -ravintolaa kymmenen vuoden ajan ennen Sept'Nin ja Ao Izakayan avaamista.

NytAkabekossa keittiömestari palaa kahden rakkautensa, Japanin ja Ranskan, innoittamaan keittiöön, jota ohjaa aina intohimo ja kunnioitus parhaita kauden mukaisia meren ja maan tuotteita kohtaan. Matka tapahtuu 3-, 5- tai 7-vaiheisen Omakase-menun muodossa lounaalla (59 €, 79 € ja 129 €) ja 7-vaiheisen menun muodossa illallisella (129 €).

Menussa on siroja kampasimpukoita, jotka on kääritty soija- ja shiso-aumônière-tempuraan, jonka päällä on mausteinen yuzu kosho -kastike ja Sologne-kaviaaria; Périgordista peräisin olevaa paistettua hanhenmaksaa, joka tarjoillaan teriyakikastikkeella maustetun, etikkaisen sushime shi -riisin päällä, punajuuritempuran, samasta vihanneksesta valmistetun coulis'n ja kirvelin kera; tai matalassa lämpötilassa kypsennettyä Charolais-härkäfileetä, jonka lisukkeena on punaviini- ja eryngii-sienikastiketta, sulavia perunoita mille-feuilles'illa ja herneitä.

Tietenkin myös jalot äyriäistuotteet ovat etusijalla, kuten tämä dashi-liemessä ja sorrelilla täytetyssä samppanjakastikkeessa kypsennetty kielikampela goujonnette, joka sopii erinomaisesti pak choy -kääryleen, jonka päällä on pitsimäinen kurkumainen keltainen tuliliemi ja kevyt shimeji-sienipiirakka; Tai tämä carpaccio hamachista, japaninkielinen keltanokan nimi, joka on leikattu kuin sashimi ja jonka päälle on laitettu wasabilla marinoitua lentokalojen "tobiko"-mätiä ja erilaisia vihanneksia, chioggia- punajuurta ja marinoitua daikonia.

Loppunuotti on ranskalaisempi kuin koskaan ja tekee Ranskan ja Japanin liitosta pilkkaa, kun jälkiruoka on kokonaan suklaa, kermaista kahvia, suklaa- ja tonkapapukakkuja, kaakaomurskaa, vaahtokarkkeja ja tuoreita hedelmiä - olisimme toivoneet muutaman japanilaisen yksityiskohdan sinetöimään tämän veljellisen avioliiton.

Huomaavainen palvelu, jazzmainen ääniraita ja ranskalais-japanilainen vivahde löytävät varmasti ottajia tässä vasemman pankin tyylikkäässä kulmassa.

Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.