Marais'n sydämessä rue des Blancs Manteaux'n varrella piilossa sijaitseva bistronominen ravintola Bombance on täynnä ilkivaltaa ja ilkivaltaa. Sen vedenvihreän julkisivun ja suurten kuvaikkunoiden takana on kolme ystävää: Louis ja Paul ruokasalissa, seuranaan Guillaume, keittiömestari, joka on työskennellyt gastronomisissa ja Michelin-tähdillä palkituissa ravintoloissa - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. Kaksi jälkimmäistä tapasivat Ferrandin penkeillä. Tartuimme tilaisuuteen.
Pidimme paikasta heti. Viesti on selkeä: kausittainen, alueellinen keittiö, paikalliset tuotteet hankittu mahdollisimman läheltä tuottajia, kohtuuhintaiset lounasruokalistat (24 € alkuruoka/pääruoka/dessertti, 28 € koko menu) ja lyhyt, usein vaihtuva menu.
Ruokalista on herkullinen, ja siinä vuorottelevat suuret ranskalaiset klassikot (upea pâté en croûte bataatista, herkkusienistä ja hanhenmaksasta; 16 €) ja oodi kasvispainotteiselle keittiölle kaikessa komeudessaan (tämä värikäs kasvisruokalautanen, jossa on tuhansia ja yksi tapoja yhdistää vihanneksia ja suolakurkkuja; 18 €).
Ruokalistalla on myös sisäelimiä, kuten pirullinen sian koipien pressé ja etikkainen punakaalisalaatti (14 €) tai paikan tunnusmerkkiannos, bataatti(42 €), joka on runsas ja jossa on morelleja, morellikastiketta, keltaista viiniä ja perunamillefeuilleja. Ruoka, joka saa meidät unohtamaan kesän ja löytämään syksyn maut uudelleen, aivan kuten kauden viimeinen Mirabelle-luumumimurska.
Juomien osalta ravintola keskittyy ranskalaisiin viineihin, joilla on luonnollinen taipumus, mutta ei pelkästään siihen. Se on juuri sopivaa, kuten kaikki muukin. Se on ihana löytö, joka jättää sinut hymyilemään.
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
Bombance
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Virallinen sivusto
www.bombanceparis.fr
