La Ferrandaise kuuluu niihin Pariisin ravintoloihin, jotka kestävät ajan saatossa eikä sorru muotivirtauksiin. 6e arrondissementssa tämä auvergnalainen ravintola tarjoaa perinteisen keittiön, joka on kiinnittynyt hyviin raaka-aineisiin ja klassisiin resepteihin, ja erityistä huomiota kiinnitetään laadukkaisiin tuottajiin sekä kausiin.
Pari askeleen päässä Jardin du Luxembourgista, tämä osoite tekee näin kunnianosoitus Auvergne yli kahdenkymmenen vuoden ajan, kautta kartta, joka rakentuu ympärille paikallistuotteiden otoksista ja suurin osa bio -tuottajilta Puy-de-Dômeelta, joista houkuttelevan tilan juustojen valikoima (15€). Ravintolan nimi, joka on lainattu paikalliselta naudanjalostusrodulta, kertoo muuten selvästi värin.
Tilat noudattavat samaa logiikkaa: penkki-istuimet, puuta, pehmeää valoa ja auringosta nauttimiseen sopiva kaunis terassi. Tunnelma on kuin perinteisessä bistron, eikä yritetä modernisoida hinnalla millä hyvänsä. Alas, holvikellari täynnä charmia mahdollistaa yksityistilaisuudet ja vahvistaa paikan luonteen. Saisiko kyseessä olla Philippe Auguste -muurin jäännöksiä?
Ruokalistalla La Ferrandaise luottaa todistettuihin resepteihin, joiden tarkoitus ei ole yllättää vaan tuoda varmuutta laadun ja runsaan annoksen kautta. générositélla.
“isoäidin resepteiksi” kutsuttavat annokset ovat tässä keskiössä: vasikan pohje, vasikan pään gribiche-kastikkeessa, munuaiset, vasikan ris de veau tai vielä puristettu naudan häntä. Ranskalaisia ja auvergnalaisia klassikoita toteutettu kunnioittaen.
Jotkut annokset ovat vakiintuneet paikan kuuluisiksi kulinaarisiksi tunnusmerkeiksi vakikävijöiden keskuudessa, kuten vasikan blanquette (26€), valmistettuna Keski-Ranskan liha-roduista, foie gras, kotivanhemmaksi sanottuna terrine (10€) sekä sianrilletti (8€), jotka osoittavat lihatuotteiden valmistustaidon hallintaan.
Pâté en croûte (14€), jonka maistoimme vierailumme aikana, erottuu huolella valmistetun taikinan ja lihojen tasapainon ansiosta, jolloin siitä ei tule raskas — ihanteellinen lämpimälle kevätpäivälle. Muut annokset seuraavat samaa linjaa, kuten nämä escargots de Bourgogne kotikeittiössä valmistettuina (12€ kuudelle) tai vielä naudan filee pippurikastikkeella, jota tarjotaan erittäin mureana (34€) perinteisen forézien-gratiinin kanssa.
Lopussa jälkiruoat pysyvät klassisella linjalla: kevyt île flottante (10€) ja runsas tarte tatin aux poires (13€) pala viereen. Ja kilistelyyn antautuessa luota Gillesiin, isäntään, joka vaivatta johdattaa sinut läpi hänen upean valikoimansa ranskalaisista viineistä – pien- ja suurtuottajien vignoble français-viineistä!
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
La Ferrandaise
8 Rue de Vaugirard
75006 Paris 6
Virallinen sivusto
laferrandaise.com
