צרו את טבליות השוקולד הקטנות והמיוחדות שלכם בסדנה אצל "הגינה המיוחדת שלי לשוקולד".

אהבתם פעם לטעום שוקולד? זהו תחום שכל אחד מאיתנו נהנה ממנו! אך במקום לקנות, מדוע לא לנסות ליצור אותו בעצמנו ישירות מהמלאכה? כמה יוצרי שוקולד בפריז מזמינים אתכם לגלות את סיפורו של הקקאו דרך סדנאות קטנות ואינטימיות, שבהן תוכלו ללמוד על ההיסטוריה וליצור פריטים מקסימים. ברובע ה-14, לא הרחק מתחנת מונפרמנס, קרין מארגנת כמה פעמים בחודש סדנאות מהנות, שבהן תיצרו בידיכם משהו קטן ומתוק, ואתם תהיו מוכנים לטרוף את הדברים הטעימים שהכנתם בידיים שלכם.

[midroll]

קרין דהרס הקימה בשנת 2015 את Mon Jardin Chocolaté, שוקולד Jerusalem אורגני ועתיק, שמקורו במזון בפארו של Sao Tomé. הפולים המיוצרים מועברים בתהליך אורגני ומוכרים בסחר הוגן. קיימת אפשרות לסדנה immersive בלב המעבדה ליום של חיפוש והיכרות, אך אנחנו השתתפנו בסדנה ליצירת טבלאות שוקולד קטנות, במחיר של 99 אירו.

באווירה חמה ומשפחתית בתוך החנות, שוחחנו על יחסנו כלפי שוקולד לפני שהאזנו להסברים של קרין על מקורות הקקאו שלה, תהליך ההכנה וההיסטוריה שלו, וגם על השלבים הטכניים שנסיים לבצע תוך שעתיים וחצי, כולל טעימות קטנות. לאחר מכן, לובשים חותלות ומכיסים, ויאללה – להתחיל לעבוד!

קרין מחלקת לנו טבלה של אחד משוקולדיה – שחור או חלב, לפי ההעדפה. נש breaks, במקטעים, ומוסיפים לתוך השוקולד שכבר מוכן במעבדה. השוקולד, שנאפה ב-75% באופציה השחורה ו-38% באופציה החלבית, נשמר בטמפרטורה מדויקת כדי להקל על העבודה, שכן אם לא, הוא לא יהיה מבריק כהלכה.

כדי להכניס את החלק שלנו לטבלאות (החלק השני נשאר לטעום בבית), עלינו לערבב עם המרית קרוב לתחתית הקערה כדי להימנע מהיווצרות בועות – שיטה שנקראת עיטוף.

גם אם נותרו כמה בליטות, נעשה כמיטב יכולתנו לפני שמזורים את התערובת לצינורות לעוגות. לקטנים שבכם, אל תדאגו – זה די פשוט ללמוד את המיומנות!

ברגע שהשוקולד מוכן, רצוי למהר, כי אם הידיים קרות, השוקולד עלול להתקרר וליצור משולשים, ואז נצטרך לחמם אותו מחדש. אלה בעלי חום הגוף מועדפים כאן, ומעט מתסכלים אם אתם רוצים לקחת את הזמן למלא את התבניות באיטיות!

הפכנו את התבנית לקינוחים הקטנים, ומילאנו בעזרת השוקולד שנשפך לדרכים שונות כדי לעטר ולקשט את היצירות שלנו. על השולחן, כמה מיכלים מלאים באופציות כמו שומשום, חמוציות, גרעיני דלעב, פקאנים, קוקוס או גריסים. מיד לאחר שהשוקולד שוקע בתבנית, יש להוסיף את התוספות במהירות לפני שהן מתקשות.

אחרי שמילאנו הכול, מכניסים למקרר! בינתיים, מכינים את האריזות כדי לקחת הביתה או לתת במתנה, עם עיטורים קטנים אישיים. וכשהשוקולדים קופאים, פשוט הופכים אותם ומסדרים במקום במגשים – ואת התאבון? נשאיר לטעימות נוספות, כמובן!

אם אתם מחפשים קורס טכני לעבודה המקצועית עם שוקולד נקי, אולי כדאי לשקול סדנאות ארוכות יותר. כאן, זה יותר משעשע וטעים, עם אפשרות כמובן להתאים אישית את הטבלאות שלכם. בנוסף, ניתן לשכור את המתחם ליום חוגג כמו מסיבת רווקות או גיבוש צוות, אך כדאי לקחת בחשבון שהחלל מוגבל – עם השולחן במרכז, הגודל של הקבוצות אינו יכול להיות גדול מדי.

סדנה מקסימה שמחדדת את ההבנה למה אומנות השוקולד היא אתגר יומיומי אמיתי!