ה-Shang Palace מאת טוני שו, בדקנו את המסעדה הסינית של Shangri-La Paris

מסעדת Shang Palace, המסעדה הסינית היוקרתית היחידה, חשפה את התפריט החדש שלה תחת הנהגתו של השף החדש, טוני שו. זה הזמן (לשוב) לגלות את המטבח הנפלא של המסעדה האיקונית הזו בפריז, הממוקמת במלון Shangri-La.

מסעדת Shang Palace, המסעדה הסינית הגסטרונומית של Shangri-La Paris, חשפה את התפריט החדש שלה תחת הנהגתו של השף החדש, טוני שו. זה הזמן (לשוב) לגלות את המטבח הנפלא של המסעדה האיקונית הזו בפריז, הממוקמת בתוך מלון Shangri-La. השף שו, שהחליף את סמואל לי, מפיח רוח חדשה במוסד פריזאי זה, ומשלב את האותנטיות של המטבח הסיני עם רגישות עכשווית. יצאנו לגלות את התפריט החדש שלו, המשקף עבודה קפדנית המכבדת את הצומח.

מהביסים הראשונים, ניתן לחוש את חתימתו הקולינרית של טוני שו: טכניקה משובחת, טעמים מדויקים ותשומת לב יוצאת דופן לפרטים, עם דגש על הירקות. השף, יליד צ'נגדו שבסצ'ואן, שואב השראה ממורשתו כדי להרכיב תפריט המוקיר את המסורות הסיניות, תוך שילוב מוצרים מקומיים יוצאי דופן. בהשפעתו, המטבח של Shang Palace שומר על זהותו המקורית, תוך שהוא מתעלה בזכות שליטה מעודנת בתיבול ובבישול.

המנות הראשונות, כמו סלט "שלגים" ברוטב שומשום או רביולי מאודה עם לובסטר (Long Ha Kao), מדגישות מרקמים אלגנטיים וטעמים הרמוניים. סלט פריך פשוט אחד, ואנחנו כבר מרגישים כאילו הועברנו למקום אחר. כבד האווז ברוטב חמוץ-מתוק, שילוב נועז בין המערב למזרח, חושף את רוח החדשנות של השף. בכל שלב, התאמת המנות ליינות או לתה מעצימה את טעמן: Savennières Domaine Laureau 2022 או תה שחור Pu Erh מיונאן מתאימים להפליא למנות הראשונות.

ברווז פקין, אייקון אמיתי של המסעדה, מוגש עם תוספת יוצאת דופן: העור הפריך והבשר העסיסי מלווים בבשר ברווז קצוץ מוקפץ בווק, המוגש בעלי חסה.

הטורבוט מבריטאניאון, מאודה, מתובל בג'ינג'ר וכוסברה, ממחיש את מחויבותו של השף לשלב בין מוצרים מקומיים למסורות סיניות. פילה הבקר הנורמני המוקפץ בפלפל מציע עוצמה מאוזנת במיומנות, בעוד הירקות העונתיים, כמו ברוקוליני מוקפץ ברוטב שעועית שחורה מעושנת, מוסיפים טעם צמחי עשיר באופי.

לקינוח, קרם מנגו וקוקוס, בליווי תה קר בשם "Road to Shangri-La", מסיים את הארוחה בטעם מתוק ומרענן.

אנו מעריכים את המיומנות של טוני שו, שפינק אותנו בארוחה זו. גישתו, המהללת את המגוון של המטבחים האזוריים הסיניים, ובמיוחד את המטבח הסיצ'ואני, תוך מתן עדיפות למוצרים צרפתיים, מגלמת חזון מודרני ומכבד של הגסטרונומיה הסינית. האווירה האלגנטית והשירות הקפדני משלימים את החוויה הייחודית הזו ברובע ה-16 של פריז,.

עם תפריטים המתחילים ב-78 אירו בצהריים ותפריט טעימות ב-178 אירו בערב, Shang Palace ממשיך לבסס את מעמדו כאחד המסעדות היפות ביותר בפריז. חוויה נהדרת לחובבי הגסטרונומיה הסינית התובעניים, שבה מתגלים בפריז העידון והשירה של השף טוני שו.

בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'