גאלנגה, הבר-מסעדה של Monsieur George שמשנה את כללי המשחק

רוצים לחוות חוויה קולינרית גורמה בשילוב עם גילוי? בואו ל-Galanga, הבר-מסעדה הטרנדי של Monsieur George, הממוקם במרחק פסיעה מהשאנז אליזה. בין קוקטיילים ייחודיים למטבח יצירתי, המקום הזה שובר את הקודים באווירה אלגנטית וידידותית כאחד.

לכל חובבי הקוקטיילים והחוויות הקולינריות, הנה המקום שאסור לפספס. בצד השאנז אליזה, נכנסים לרחוב וושינגטון כדי לגלות את Galanga, הבר-מסעדה של Monsieur George. במרחק פסיעה מהשדרה היפה ביותר בעולם, המקום הזה, שהפך לאחד האהובים עלינו, שוקע אותנו באווירה נעימה אך טרנדית, שמזכירה את הרוח הלונדונית.

ספות קטיפה נוחות, שולחנות שיש ירוק ומראות מסביב, העיצוב של Galanga עושה את העבודה. האדריכלית Anouska Hempel הצליחה להפוך את Galanga למקום שיקי אך לא יומרני, שבו מרגישים כמו בבית. בקצה המסעדה, אפשר אפילו לגלות מרפסת קטנה, ירוקה ומקסימה, הרחק מההמולה של רחובות הבירה.

צד הבר

אבל נתחיל מההתחלה, כלומר מהבר. חובבי הקוקטיילים מבינים היטב שמיקסולוגיה היא אמנות שלמה. בפריז, ברמנים וברמניות רבים גורמים לנו לשכוח את הקלאסיקות עם מתכונים מקוריים משלהם. גאוני השייקרים הללו מעלים את אמנות הקוקטיילים לדרגה חדשה ומציעים חוויה גסטרונומית ייחודית עם טעמים חדשים, לשמחת בלוטות הטעם שלנו.

ב-Galanga, הברמן הראשי לודוביק ריו (Ludovic Riou) הוא זה שמנהל את העניינים ומפנק אותנו ביצירותיו הייחודיות עם מתכונים מפתיעים. כחובב נסיעות מושבע, הוא ניצל את חוויותיו ברחבי העולם כדי לשכלל את אומנותו ולשתף את כולנו בתגליותיו באמצעות הקוקטיילים שלו. אסור לפספס!

בין היצירות הללו ניתן למצואאת ה-Aphrodisiac. אם היינו צריכים לתאר אותו בפשטות, היינו אומרים שמדובר בקוקטייל עם ורדים. אך כפי שתבינו במהרה, ב-Galanga המקוריות תמיד מסתתרת מאחורי הפשטות. לכן, צפו ליהנות מטעם הוורדים כפי שמעולם לא טעמתם בעבר. הרחק מהארומה המוכרת, האפרודיסיאק הוא העתק מדויק של ורד בקנה מידה של קוקטייל. ג'ין מושרה בשושני דמשק, ליקר פנדן (צמח טרופי נפוץ באסיה) ותמיסת אמברט, בשילובים שכמעט נושקים לכימיה, לודוביק ריו הצליח במשימתו ואף עשוי לפייס את אלה שאינם חובבי טעמים פרחוניים.

תגלית נפלאה נוספת מחכה לכם בבר Galanga: Run Me My Honey. ליקר דבש עם תה צ'אי, תמצית אמברט ושמפניה Moët & Chandon, יצירה זו מפתיעה אותנו באיזון המושלם שלה. הבחירה היא מסוכנת: לעתים קרובות מדי במתכונים מסוג זה טעמם של המרכיבים האחרים גובר על טעמו של השמפניה. הפעם זה לא המצב: המתיקות של ליקר הדבש מאוזנת על ידי היין: שוב, לודוביק ריו מפגין את כישוריו עם שילובים מתוחכמים.

כדי ללוות את היצירות המפתיעות הללו, הברמציע טאפאס שמספקים טעימה מהתפריט של המסעדה. אם אתם יותר טיפוסים של פינגר פוד, שרימפס בטמפורה, טרמה, צ'יפס עם כמהין ופרמזן או צלחת נקניקים מבית Bellota-Bellota בוודאי ישמחו אתכם.

למי שאוהב לאכול, כדאי להתפתות לקלאסיקות של Monsieur George, ביניהן קערת קינואה מפתיעה. ואם אתם חושבים שקערות הפוקי הן דבר שגרתי, כאן נוכיח לכם את ההפך: קערה צמחונית זו מוגשת חמה, עם טופו מעושן, אבוקדו רך, קישואים וגזרים מלאי טעם, והכל מפוזר בשקדים כדי להוסיף פריכות.

הטעימה הקטנה מהתפריט של המסעדה עוררה את תיאבוננו. אז למה שלא נתיישב לשולחן?

מסעדה

כעת אנו נכנסים עמוק יותר לתוך מסעדת Galanga, עדיין באותה אווירה חמימה ומרוככת, ומתיישבים בצד המסעדה. כשאנו מגלים את התפריט, אנו מבינים את המכנה המשותף בין הבר למטבח: כמו לודוביק ריו, גם תומאס דניגו, השף של Galanga, טייל ברחבי העולם ושואב השראה ממסעותיו כדי להמציא מתכונים מפתיעים לא פחות. וייטנאם כבשה את ליבו, והוא שואב ממנה גישה מיוחדת: להציע מנות פשוטות למראה, אך תמיד עם "הטוויסט הקטן".מהמנה הראשונה ועד לקינוח, השטן נמצא בפרטים הקטנים.

למנה ראשונה, אסור לפספס את הרביולי עם השרימפס, המוגש במרק גלאנגה עם ירקות חתוכים לג'וליאנים. מעבר להיותו קריצה למסעדה, הגלאנגה הוא גם תבלין הדומה לזנגביל. בפריז, ישנם מקומות רבים בהם ניתן לטעום רביולי טעימים. אך יש להודות, הגישה של תומאס דניגו עושה את ההבדל. כפי שאמרנו, זהו "הדבר הנוסף" שעושה את ההבדל.

בגזרת המנות העיקריות, אנחנו מתאהבים בבשר בקר שהתיישן 20-30 יום, המוגש עם ברוקולי ומיני תירס. אז מהו הפרט שמביא מהפכה למנה המפתה הזו? הפעם יש שלושה: זרעי חרדל המוסיפים נגיעה פריכה נעימה לבשר הרך במיוחד, טריאקי אצות המהווה קריצה להשראה האסייתית של השף, וכן פרלין בוטנים המוסיף נגיעה גרגרנית. אנחנו מתים על זה.

אבל אם אתם לא מצליחים לשכוח את הרביולי המ מול א בשרימפס שהייתם כל כך נהנים ממנו כמנה ראשונה, אנו מזמינים אתכם לסיבוב שני של טעמי הים עם בקלה בקארי ירוק וגלאנגל, פטריות ג'ירול ושימג'י. בשר הדג הנמס בפה משתלב בצורה מושלמת עם רוטב כורכום וחלב קוקוס. מנה טעימה שמעוררת את החשק לטייל.

אחרי כל זה, אי אפשר שלא להתרגש מהרעיון לגלות מה תומאס דניגו המציא לקינוח. ואתם לא תתאכזבו. אם אתם חובבי סלט הפירות הקלאסי, חכו עד שתטעמו את הגרסה של גלאנגה. מתחת לשכבת פירות יער אדומים זרועים פרלינים ורודים, תמצית עשבי תיבול מפרובנס בליווי דבש דובדבן מוסיפה את אותה נופך מפתיע שמעורר התאהבות מיידית.

אם אתם לא חובבי קינוחים, השאירו את הספקות בצד ותנו לעצמכם להתפתות לתאנים צלויות! הגרסה המתוקה-מלוחה הזו מלווה בריקוטה ובקצפת מרנג פריכה עם טרגון ולבנדר. מפתיע, לא? ובכל זאת, הטעם הפרחוני הזה מאזן את המתיקות של המרנג. סוף סוף הגיע הזמן להתפייס עם הקינוחים!

כפי שהבנתם, Galanga הוא המקום הנכון לשבור את הקודים. המקום מגלם בצורה מושלמת את המהפכה הגסטרונומית הפריזאית, הן בבר והן במסעדה. אל תחמיצו!

שימוש לרעה באלכוהול מסוכן לבריאות, יש לצרוך במתינות.'