מסעדת Tse Yang, הממוקמת בשדרת Pierre 1er de Serbie באזור היוקרתי, במרחק פסיעה מהפאלאס דה טוקיו והפאלאס גליירה, ידועה מזה שנים רבות במטבח הסיני הגסטרונומי שלה, עברה שיפוץ קוסמטי בתחילת שנת 2021. מעבר לדלת הזכוכית, המוגנת על ידי שני אריות אבן מלכותיים, מתגלה מקום שעוצב מחדש בטוב טעם וכולל אלמנטים עכשוויים, מבלי לוותר על המסורת.
כאן, שחור לכה ועץ מוזהב, שם, מראות וקישוטים גרפיים כתומים, ובאולם, נברשת מודרנית גדולה מתנשאת מעל לראשינו.באווירה המהודרת של האולם המרכזי, שולחנות עגולים גדולים עם מגשי סיבוב בלתי נמנעים ערוכים לקבל את פני אניני הטעם. הנה אנחנו בבייג'ינג מבלי לעזוב את פריז.
מאחורי הכיריים, השף שיי נאי קאי, שהגיע היישר מהונג קונג, מתמרן במיומנות בין הקלאסיקות הגדולות של המטבח הפקין, הקנטונזי והשנחאי, תוך שהוא מרשה לעצמו להגיש מנות נועזות ומקוריות יותר, כדי לפנק את הסועדים. Tse Yang שם דגש גם על התאמת היין למנות, בזכות סומלייה מנוסה שידע להדריך אתכם.
אי אפשר להתעלם מהרביולי הבלתי נלאים, אותם בוחרים מאודים ומגלים במבחר יפה של 6 יחידות (19 אירו) המוגשות בסלסלת אידוי - דמפלינג עם ירקות, דמפלינג עם בשר עם מרק בסגנון Xiaolongbao, ודמפלינג Har Gau עם שרימפס; תענוג! ציון לשבח גם לגמבות בווסאבי, בעלות בשר מוצק, נדיב ומתובל היטב - שימו לב, החרדל (כלומר, הווסאבי) עלול לעלות לאף!
לאחר מכן, אנו נשארים במסורת הסינית הטהורה ביותר עם ברווז לכה (64 אירו לחצי ברווז), המוכן בשתי דרכים, כפי שנהוג בסין. על פי כללי האמנות, מלצר Tse Yang מגיע תחילה לשולחננו עם עור הברווז, צלוי במידה הנכונה, ומגיש אותו לנגד עינינו עם ירקות טריים ופריכים ורוטב הויסין בתוך קרפ מנדריני דק. זה נמס בפה!
לאחר מכן מגיע השלב השני של הטעימה על פי כל כללי האמנות: פילה ברווז, עם בשר רך וורוד, מוקפץ בסגנון צ'ופ סואי, תענוג אמיתי. למנה העיקרית בחרנו בשרימפס קונג פאו (39 אירו) מתוק מעט ופיקנטי, המוגש עם פלפלים פריכים, בליווי מנת אורז מוקפץ יאנגז'ו (15 אירו).
לאחר סדרת המנות בעלות אלף ואחת טעמים, לא נותר לנו מקום לקינוח, חבל! יש לציין כי אם כי מחירי התפריט אינם מתאימים לכל כיס, מאז תחילת השנה Tse Yang מציע שתי מנות זולות יותר במחיר 39€ ו-69€ בצהריים, שהרכבן משתנה בהתאם לעונות השנה ולרצון השף.
פינה קטנה של סין בפריז!
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
מקום
מסעדת Tsé Yang
25 Avenue Pierre 1er de Serbie
75116 Paris 16
אתר רשמי
www.tse-yang.fr
