Chimère, מבשלת בירה עכשווית ומקסימה באופרה

במרחק פסיעה אחתמאופרה גרנייה, הבראסרי Chimère מכניס אותנו לאווירה אלגנטית ושקטה, המזכירה את התפאורות היפות ביותר בסגנון שנות ה-70 של Mad Men, ללא ענני העשן מהסיגריות. כבר מהרגע הראשון, הבראסרי החדש הזה, שרק זה עתה פתח את שעריו ברובע המהודר הזה של הבירה, מרתק ביופיו.

ספסלי קטיפה בצבע לבנים, בר מרכזי מרשים עם קימורים כסופים, כיסאות גבוהים עם דוגמאות סוואניות, מראות רבות המגדילות את החדר תוך שהן מחזירות את אור היום, שטיח צמר וחפצים וינטג' המונחים באדישות על קונסולות לכה; העיצוב המונוכרומטי והמטופח הוא פרי יצירתו של משרד Necchi Architecture, שהושפע ממקורות השראה שונים, החל מפרנסואה קאטרו ועד הסרט "אמריקן ג'יגולו".

מאחורי מבשלת הבירה הזו, שהיא אינטימית יותר ממה שנדמה, מסתתר הצוות שעומד מאחורי Comptoir des Petits Champs, ביסטרו צרפתי המשמש גם כמרתף יינות, השוכן, כפי ששמו מעיד, ברחוב Petits Champs. מאחורי הכיריים, סדריק סן-מארק החליט להגשים את חלומותיו ולהיכנע לקריאת הסירנות, עזב את עבודתו כנוטריון ועבר לעולם המסעדנות. ונראה בבירור שהנוטריון שהפך לשף אוטודידקט עשה את הבחירה הנכונה.

במטבח, הוא מבצע מטבח ביסטרו תוך שהוא מחדש את הקודים, באמצעות מוצרים עונתיים שנרכשים בקפידה ישירות מהיצרנים. אין זה מפתיע, אם כן, שגבינות ונקניקים מסוימים (8-14 אירו) מוגשים כמנה ראשונה בפשטותם, כדי לשמח את תחילת הארוחה.

לצידם, מוח של קנוט ואוזניים צלויות, קממבר מטוגן (13 אירו) בצורת קרוקטים שאוכלים עם הידיים, אבל גם כרישה בוויניגרט (9 אירו) עם שקדים, פיסטוקים קלויים וכף נדיבה של שמנת טרייה. לצלחות הקטנות מתלוות צלחות גדולות ונדיבות, כמו למשל פארמנטייר כבש - מנת היום - או לחי בקר רכה, פאסי ופרמזן (25 אירו).

המקוריות של Chimère מבוססת גם על בחירה מדויקת של אופן הבישול, בישול על גחלים המעניק ארומה עוטפת, המתייחס באותה מידה לירקות (הכרישה שהוזכרה לעיל) ולבשר. כדי להרגיע את האש, בוחרים לפעמים בכוס יין נקי, טבעי או ביודינמי - אך יש בקבוקים שאינם נכנעים לדיקטטים; לפעמים בוחרים בקוקטייל.

• קרא גם
• מסעדות ביסטרונומיות במחירים סבירים בפריז עם תפריט צהריים ב-30 אירו למנה ראשונה/עיקרית/קינוח
• מסעדות ביסטרונומיות בפריז, ההמלצות שלנו
• מסעדות צרפתיות בפריז, מסורתיות או מודרניות, ההמלצות שלנו

ולקינוח, שוב סדריק סן-מארק נכנס לפעולה, עם קרם ברולה וניל (9 אירו) מקורמל בקפידה או עוגת גבינה ובזיליקום (10 אירו), עם תוספת של פסיפלורה טרייה להפליא.

שולחן חדש, שובב ואלגנטי כאחד.