כמה צעדים מהכנסייה Expiatoire, מסעדה חדשה עומדת להיפתח. שנקראת Eskal, המסעדה תיפתח בסוף מאי 2026 ברחוב des Mathurins, ברובע 8e arrondissement של פריז. בראש המסעדה, קן ננאומי, שכבר מוכר בזכות אקאבקו, מצטרף לאלכסנדר שמבט, שהוא כאן חותם את הופעתו הראשונה כ-שף.
נחשבת לעצירה בשכונה התוססת של הבירה, Eskal מציעה מטבח גורמה צרפתי הנשען על השפעות בינלאומיות. צריך לומר ששני השותפים חולקים מכנה משותף: המסע. בעוד שקים נאנואמי העשיר את מסעו בין אמריקה הלטינית ליפן, Alexandre Chambat, יליד Haute-Savoie, המשיך במסלול בבתים עטורי כוכבים כגון Pavillon Ledoyen, L’Astrance וְOiseau Blanc, לפני שהחל מסע Around the World כמסע מעצים.
בעיצוב שנרקם בשיתוף עם הארכיטקט Régis Botta, בקווים נקיים ובחומרים טבעיים, המסעדה מסודרת סביב בר רחב comptoir, ומאפשרת חוויה אינטימית וקרובה למטבח, באווירה שמזכירה את אומאקזה יפני.
מבחינת המנות, Eskal מציגה מטבח מדויק ובהשראה: שעועיות ירוקות בציר ימי, לובסטר שעובד במגוון Preparations (מ-poach ועד גריל וגם binchotan) או עוד יונה צלויה על החזה, מלווה בגרעינים דגן ובמילוי דק. גישה שמְשַלבת טכניקה צרפתית וטעמים שמגיעים ממקומות אחרים.
