La recette de la glace au citron de David Wesmaël, chef de La Glacerie Paris

Par Manon C. · Publié le 12 avril 2020 à 23h28 · Mis à jour le 12 avril 2020 à 23h29
Ce beau soleil nous donne à tous envie de manger des bonnes glaces. Et si vous faisiez la vôtre ? David Wesmaël vous donne sa recette de glace au citron !

Avec le soleil de printemps, le MOF Glacier David Wesmaël, à la tête de La Glacerie Paris, vous livre une recette simple pour un sorbet plein fruit et rafraîchissant à réaliser chez soi avec peu d'ingrédients.

A savourer seul ou pour pimper une salade de fruits ou un gâteau au yaourt ! 

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Recette de la glace au citron de David Wesmaël

Ingrédients :
75 g d’eau
70 g de saccharose
100 g de jus de citron jaune
1 g de pectine à confiture
2 g de poudre de lait écrème

Préparation : 

Dans une casserole, faire un sirop avec l’eau et la moitié du sucre. Chauffer tout en fouettant.

A 45°c, ajouter tout en fouettant l’autre moitié du sucre préalablement mélangé avec la pectine.

Pasteuriser à 85°c.

Refroidir le mélange à 40°C et verser sur le jus de citron jaune et mixer.

Refroidir rapidement à 4°c.

Laisser reposer une nuit au réfrigérateur et mixer à nouveau et si vous avez une machine à glace, placer le mélange de glace à dans votre machine et turbiner jusqu’à obtention de la texture souhaitée.

Si vous n’avez pas de machine à glace, placer le mélange de glace à la vanille au citron froid dans un saladier et positionner l’ensemble au congélateur pendant 15 minutes.

Mélanger au fouet et remettre au congélateur.

En reproduisant cette opération 4 à 5 fois vous obtiendrez une glace de la texture souhaitée pour l’utilisation où la dégustation.

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Informations pratiques

Lieu

13 Rue du Temple
75004 Paris 4

Accès
M°1 et 11 Hôtel de Ville

Site officiel
www.laglacerie.fr

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