Le printemps est de retour, rien de tel pour savourer une bonne terrine maison. Réalisée avec de la poitrine de cochon, des filets de poulet et des abricots secs, c'est une recette ultra-simple signée Maison Vérot qui apporte fraîcheur et bonne humeur, comme un avant-goût de pique-nique au soleil !
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Recette de la terrine de poulet et abricots de Maison Vérot
Pour 4 à 6 personnes en fonction du moule
A préparer la veille
Ingrédients :
600 g de poitrine de cochon
500 g de filets de poulet
150 g d’abricots secs
100 g de crème
2 oeufs
15 g de sel
2 g de poivre
Préparation :
Couper les filets de poulet en cubes de 1 cm
Retirer la couenne de la poitrine de cochon mais conserver le gras
Retirer les os de la poitrine puis hacher la chair le plus finement possible
Astuce : pour un hachage plus facile, couper la poitrine plusieurs fois dans le sens de la longueur de façon à obtenir des bandes de poitrine.
Couper les abricots secs en petit cubes inférieurs à 1 cm
Dans un robot de cuisine, mettre la poitrine de cochon finement coupée puis incorporer le sel, le poivre et mélanger à petite vitesse
Astuce : le robot peut être remplacé par un batteur électrique ou un fouet
Incorporer les oeufs et la crème fraîche, mélanger à petite vitesse
Ajouter les cubes de filets de poulet et les cubes d’abricots secs, mélanger à petite vitesse une dernière fois
Mouler la farce en terrine et enfoncer les bords avec une cuillère
Enfourner à four froid à 160 degrés pour 1h30
Réserver une nuit au réfrigérateur
Déguster
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Lieu
Maison Vérot Paris 3
38 Rue de Bretagne
75003 Paris 3
Site officiel
www.maisonverot.fr
