Christophe Michalak dévoile la recette parfaite du mi-cuit au chocolat (chaud), twisté avec de la crème d’orgeat (froide), qui épatera les petits chefs et les palais les plus avertis, contrastes et frissons garantis !
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Recette du mi-cuit chocolat à la crème d’orgeat de Christophe Michalak
Pour 4 personnes
Temps de préparation : moins de 30 minutes
Ingrédients :
65 g de beurre demi-sel
75 g de chocolat noir à 70% de cacao
80 g de cassonade
2 oeufs entiers soit 100 g
30 g de farine passés au tamis
Pour la crème montée orgeat
200 g de crème fleurette montée
10 ml (10 g) de sirop d´orgeat
Ustenciles :
4 cercles de 6 cm de diamètre et 4,5 cm de haut
Préparation :
Fais fondre dans une casserole à feu doux le beurre et le chocolat noir haché.
Ajoute les oeufs et le sucre au fouet, puis la farine tamisée.
Dresse le tout dans 4 cercles de 6 cm de diamètre et 4,5 cm de haut.
Laisse les reposer au moins une heure au réfrigérateur.
Enfourne-les à 190°C pendant environ 8 minutes. Puis à la sortie du four, pour stopper la cuisson, glisse les cercles chauds sur une grille froide.
L´indice de la cuisson parfaite ? Tout juste ferme à l´extérieur et coulant à l´intérieur !
Dans un cul-de-poule, verse la crème fleurette et le sirop d´orgeat.
Monte ensuite la crème bien froide au fouet.
L'astuce du chef : La raison d´être de ce dessert, c´est de dresser la crème bien froide sur les mi-cuits bien chauds juste avant dégustation.
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Lieu
Pâtisserie Christophe Michalak
16 Rue de la Verrerie
75004 Paris 4
Site officiel
www.christophemichalak.com
