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La recette des sablés diamant au citron de Matthieu Carlin, chef pâtissier de l’Hôtel le Crillon

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Par Manon de Sortiraparis · Mis à jour le 12 avril 2020 à 23h58 · Publié le 3 avril 2020 à 11h
Une vraie recette de palace, voilà ce que nous dévoile le chef Matthieu Carlin avec ses sablés diamant au citron.

Le chef Matthieu Carlin, chef pâtissier de l’Hôtel le Crillon, nous fait cadeau de sa recette, très palace, des sablés diamants au citron : une touche d’acidité et beaucoup de beurre, à tremper sans modération dans son bol de lait (ou de thé) évidemment.

* * * * * 

Recette des sablés diamant au citron de Matthieu Carlin

Ingrédients :
200g beurre pommade 
100g sucre glace
1 jaune d'oeuf
660g de farine type 55
4 zestes de citrons jaunes
1 jus de citron jaune 

Préparation : 

Réaliser un beurre pommade (texture dentifrice)

Mélanger le beurre pommade, les zestes et le sucre glace

Ajouter les jaunes puis le jus de citron puis la farine.

Réaliser un boudin de 3cm de diamètre avec la pâte obtenue.

Laisser reposer 3h au réfrigérateur.

Dorer avec du jaune d’œuf, rouler dans le sucre cassonade ou semoule et détailler des petits sablés.

Cuire au four sur une feuille cuisson à 160°c pendant 8 à 10minutes. Les bords doivent être doré et le centre blond.

* * * * * 

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Informations pratiques

Lieu

10 Place de la Concorde
75008 Paris 8

Calcul d'itinéraire

Infos d’accessibilité

Site officiel
www.rosewoodhotels.com

Mots-clés : famille, paris 8, actualités, ile de france virus, nouvelle mesures, à la maison, recettes à faire à la maison, actualité covid guide, quartier Champs Elysées, paris
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Maxime Frédéric, le fameux Chef Pâtissier du Cheval Blanc, entouré d’une belle team talentueuse, a ouvert Pleincœur, une boulangerie-pâtisserie et chocolaterie familiale qui propose bien des trésors. On vous emmène à la découverte de cette boutique parisienne du 17e, dans le quartier des Batignolles.
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Ce salon de chocolat des Yvelines propose des chocolats chauds uniques avec des gourmandises
Le chocolatier Chapon nous régale de son savoir-faire à Saint-Germain-en-Laye, dans les Yvelines, avec un salon de thé (ou plutôt un salon de chocolat) qui régale les amateurs de cacao fin. On découvre des chocolats chauds exclusifs servis à l'ancienne dans des chocolatières, et une carte gourmande qui met à l'honneur les créations maison.
La réserve dévoile un chocolat chaud signature à déguster en goûter raffiné
À l'occasion de son dixième anniversaire, La Réserve Paris dévoile son nouveau chocolat chaud signature 2025 imaginé par le Chef Jérôme Banctel et le Chef Pâtissier Jordan Talbot. Une pause gourmande à découvrir au coin du feu jusqu’en avril 2026.
On a testé un nouveau tea time d'exception à Paris que vous allez adorer
Le Café Antonia du Bristol Paris dévoile son nouveau tea time signé Maxence Barbot qui signe ici son premier afternoon tea pour le palace. On a testé cette parenthèse gourmande qui marie des mets salés et sucrés délicieux dans un décor élégant. On vous dit tout !
Le tea time de Violetta et Alfredo à Paris, excellent et abordable
Un tea time à 22€ dans un salon de thé parisien au décor enchanteur ? Violetta et Alfredo, niché dans le 9e arrondissement de Paris, propose cette formule accessible tous les jours de 14h à 17h30 en 2025, incluant mignardises, créations salées et pâtisserie maison. On a testé et on vous dit tout.
Le Tea Time Louis Vuitton par Maxime Frédéric : le luxe à croquer au cœur de Paris - nos photos
Le Tea Time Louis Vuitton s’invite au cœur de Paris, où chaque bouchée devient un petit luxe signé Maxime Frédéric, Meilleur Chef Pâtissier du Monde. Du mini-salé aux entremets bijoux, tout se croque, se savoure et se contemple comme une création haute couture. Ici, le Café Maxime Frédéric at Louis Vuitton transforme la pause gourmande en rituel chic et gourmand, à savourer du bout des doigts.
La Mauvaise Herbe : la boulangerie-pâtisserie 100% végétale entre tradition et modernité du 17e
Les amateurs de végétal ont une nouvelle adresse incontournable dans le 17e arrondissement : La Mauvaise Herbe, une boulangerie-pâtisserie engagée qui réinvente les classiques du genre sans produits d'origine animale, faits maison par un duo passionné.
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Dior 30 Montaigne : les tea times inédits du restaurant Monsieur Dior et du Jardin by Yannick Alléno
Le tea time prend des airs de haute couture dans la Maison Dior, au 30 Montaigne. Au Jardin by Yannick Alléno et au restaurant Monsieur Dior, le goûter se transforme en rituel sucré d’exception, où chaque création reflète l’audace et le savoir-faire du chef multiétoilé Yannick Alléno.
Ces bons chocolats chauds à Paris nous rendent Dengo
Toujours en quête des meilleurs chocolats chauds de Paris, on est allé tester Dengo, cette enseigne qui nous propose des chocolats chauds brésiliens aux saveurs inédites comme la fève tonka, les épices de Noël et le poivre de Bahia, préparés avec du lait d'avoine. Trois adresses dans le 6e, à Montmartre et dernièrement dans le Marais attendent les frileux et adorateurs du bon cacao pour un moment gourmand.
Miami Boulevard : Brunch le week-end, Bar & Club la semaine
Le Miami Boulevard situé dans le 1er arrondissement de Paris fait déjà beaucoup parler de lui. Si vous ne connaissez pas encore c'est le moment ! L'un des plus célèbre resto festif de Paris et un super brunch à volonté tous les week-ends.
Bacha Coffee sur les Champs-Élysées est ouvert : découvrez ce palais marocain du café à Paris
Bacha Coffee Champs-Élysées ouvre son tout premier flagship européen au 26, avenue des Champs-Élysées à Paris, dès ce jeudi 17 avril 2025. Ce lieu d'exception de 1 500 m² nous plonge dans une expérience sensorielle inédite autour de 200 cafés 100 % Arabica, dans un décor inspiré du Dar el Bacha à Marrakech.
Le tea time caché sous la coupole du Printemps Haussmann par Bryan Esposito et Xavier Pistol
Et si allait s'installer confortablement au Bleu Coupole, le restaurant sous l'immense coupole du Printemps Haussmann, pour découvrir le bon tea time gourmand des Bryan Esposito et Xavier Pistol ? À la fois gourmand et accessible tous les jours, il y a de quoi se faire plaisir.
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On a testé un nouveau tea time d'exception à Paris que vous allez adorer
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Un tea time à 22€ dans un salon de thé parisien au décor enchanteur ? Violetta et Alfredo, niché dans le 9e arrondissement de Paris, propose cette formule accessible tous les jours de 14h à 17h30 en 2025, incluant mignardises, créations salées et pâtisserie maison. On a testé et on vous dit tout.
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Ce salon de chocolat des Yvelines propose des chocolats chauds uniques avec des gourmandises
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La réserve dévoile un chocolat chaud signature à déguster en goûter raffiné
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Le tea time de Violetta et Alfredo à Paris, excellent et abordable
Un tea time à 22€ dans un salon de thé parisien au décor enchanteur ? Violetta et Alfredo, niché dans le 9e arrondissement de Paris, propose cette formule accessible tous les jours de 14h à 17h30 en 2025, incluant mignardises, créations salées et pâtisserie maison. On a testé et on vous dit tout.
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La Mauvaise Herbe : la boulangerie-pâtisserie 100% végétale entre tradition et modernité du 17e
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Dior 30 Montaigne : les tea times inédits du restaurant Monsieur Dior et du Jardin by Yannick Alléno
Le tea time prend des airs de haute couture dans la Maison Dior, au 30 Montaigne. Au Jardin by Yannick Alléno et au restaurant Monsieur Dior, le goûter se transforme en rituel sucré d’exception, où chaque création reflète l’audace et le savoir-faire du chef multiétoilé Yannick Alléno.
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Ce salon de chocolat des Yvelines propose des chocolats chauds uniques avec des gourmandises
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La réserve dévoile un chocolat chaud signature à déguster en goûter raffiné
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Un tea time à 22€ dans un salon de thé parisien au décor enchanteur ? Violetta et Alfredo, niché dans le 9e arrondissement de Paris, propose cette formule accessible tous les jours de 14h à 17h30 en 2025, incluant mignardises, créations salées et pâtisserie maison. On a testé et on vous dit tout.
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Dior 30 Montaigne : les tea times inédits du restaurant Monsieur Dior et du Jardin by Yannick Alléno
Le tea time prend des airs de haute couture dans la Maison Dior, au 30 Montaigne. Au Jardin by Yannick Alléno et au restaurant Monsieur Dior, le goûter se transforme en rituel sucré d’exception, où chaque création reflète l’audace et le savoir-faire du chef multiétoilé Yannick Alléno.
Ces bons chocolats chauds à Paris nous rendent Dengo
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Miami Boulevard : Brunch le week-end, Bar & Club la semaine
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Bacha Coffee sur les Champs-Élysées est ouvert : découvrez ce palais marocain du café à Paris
Bacha Coffee Champs-Élysées ouvre son tout premier flagship européen au 26, avenue des Champs-Élysées à Paris, dès ce jeudi 17 avril 2025. Ce lieu d'exception de 1 500 m² nous plonge dans une expérience sensorielle inédite autour de 200 cafés 100 % Arabica, dans un décor inspiré du Dar el Bacha à Marrakech.
Le tea time caché sous la coupole du Printemps Haussmann par Bryan Esposito et Xavier Pistol
Et si allait s'installer confortablement au Bleu Coupole, le restaurant sous l'immense coupole du Printemps Haussmann, pour découvrir le bon tea time gourmand des Bryan Esposito et Xavier Pistol ? À la fois gourmand et accessible tous les jours, il y a de quoi se faire plaisir.
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Ce salon de chocolat des Yvelines propose des chocolats chauds uniques avec des gourmandises
Le chocolatier Chapon nous régale de son savoir-faire à Saint-Germain-en-Laye, dans les Yvelines, avec un salon de thé (ou plutôt un salon de chocolat) qui régale les amateurs de cacao fin. On découvre des chocolats chauds exclusifs servis à l'ancienne dans des chocolatières, et une carte gourmande qui met à l'honneur les créations maison.
La réserve dévoile un chocolat chaud signature à déguster en goûter raffiné
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Le tea time inédit de l'InterContinental Paris le Grand pour les 150 ans de l'Opéra Garnier
L'InterContinental Paris le Grand, dans le 9e arrondissement, célèbre les 150 ans de l'Opéra Garnier avec un tea time exceptionnel. Du 29 novembre 2025 au 4 janvier 2026, rendez-vous sous La Verrière pour un goûter de Noël aux accents de danse classique.
On a testé le tea time de Noël 2025 du Lutetia, on vous dit tout
On file découvrir le tea time de Noël du Mandarin Oriental Lutetia, signé par le chef pâtissier Nicolas Guercio. Rendez-vous sous la verrière du Salon Saint-Germain dans le 6e, tous les week-ends du 22 novembre 2025 au 4 janvier 2026 pour cette expérience gourmande. On vous raconte.
La nouvelle boulangerie artisanales Les Commères, Paris 12e
Les Commères Boulangerie ouvre une seconde adresse au 74 rue Crozatier, dans le 12e arrondissement de Paris. Plus grande, plus moderne, avec une touche rétro et une vaste terrasse, cette boulangerie-pâtisserie offre un cadre idéal pour une pause gourmande au soleil.
On a testé un nouveau tea time d'exception à Paris que vous allez adorer
Le Café Antonia du Bristol Paris dévoile son nouveau tea time signé Maxence Barbot qui signe ici son premier afternoon tea pour le palace. On a testé cette parenthèse gourmande qui marie des mets salés et sucrés délicieux dans un décor élégant. On vous dit tout !
Fay'si Tis, des cookies et chocolats chauds ultra-gourmands à petit prix à Paris
On part découvrir Fay'si Tis dans le 11e arrondissement, près de Bastille. Cette boutique où les cookies généreux, les chocolats chauds originaux et les lattes créatifs se savourent sans se ruiner. Fay'si Tis et sa belle histoire nous régale avec des créations maison accessibles, on vous dit tout.
Le tea time de Violetta et Alfredo à Paris, excellent et abordable
Un tea time à 22€ dans un salon de thé parisien au décor enchanteur ? Violetta et Alfredo, niché dans le 9e arrondissement de Paris, propose cette formule accessible tous les jours de 14h à 17h30 en 2025, incluant mignardises, créations salées et pâtisserie maison. On a testé et on vous dit tout.
Le Tea Time Louis Vuitton par Maxime Frédéric : le luxe à croquer au cœur de Paris - nos photos
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Chamboule, la nouvelle boulangerie artisanale qui enchante Montmartre dans le 18e
Chamboule, c'est le nom de cette nouvelle boulangerie artisanale qui s'est installée à Montmartre, dans le 18ᵉ. Des pains au levain et farines anciennes, une belle gamme de viennoiseries et de quoi se poser, on vous emmène découvrir ce nouveau spot gourmand.
La Mauvaise Herbe : la boulangerie-pâtisserie 100% végétale entre tradition et modernité du 17e
Les amateurs de végétal ont une nouvelle adresse incontournable dans le 17e arrondissement : La Mauvaise Herbe, une boulangerie-pâtisserie engagée qui réinvente les classiques du genre sans produits d'origine animale, faits maison par un duo passionné.
Pleincœur, la boulangerie - pâtisserie et chocolaterie de Maxime Frédéric qui nous régale Paris 17e
Maxime Frédéric, le fameux Chef Pâtissier du Cheval Blanc, entouré d’une belle team talentueuse, a ouvert Pleincœur, une boulangerie-pâtisserie et chocolaterie familiale qui propose bien des trésors. On vous emmène à la découverte de cette boutique parisienne du 17e, dans le quartier des Batignolles.
Ce salon de chocolat des Yvelines propose des chocolats chauds uniques avec des gourmandises
Le chocolatier Chapon nous régale de son savoir-faire à Saint-Germain-en-Laye, dans les Yvelines, avec un salon de thé (ou plutôt un salon de chocolat) qui régale les amateurs de cacao fin. On découvre des chocolats chauds exclusifs servis à l'ancienne dans des chocolatières, et une carte gourmande qui met à l'honneur les créations maison.
La réserve dévoile un chocolat chaud signature à déguster en goûter raffiné
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Le tea time inédit de l'InterContinental Paris le Grand pour les 150 ans de l'Opéra Garnier
L'InterContinental Paris le Grand, dans le 9e arrondissement, célèbre les 150 ans de l'Opéra Garnier avec un tea time exceptionnel. Du 29 novembre 2025 au 4 janvier 2026, rendez-vous sous La Verrière pour un goûter de Noël aux accents de danse classique.
On a testé le tea time de Noël 2025 du Lutetia, on vous dit tout
On file découvrir le tea time de Noël du Mandarin Oriental Lutetia, signé par le chef pâtissier Nicolas Guercio. Rendez-vous sous la verrière du Salon Saint-Germain dans le 6e, tous les week-ends du 22 novembre 2025 au 4 janvier 2026 pour cette expérience gourmande. On vous raconte.
La nouvelle boulangerie artisanales Les Commères, Paris 12e
Les Commères Boulangerie ouvre une seconde adresse au 74 rue Crozatier, dans le 12e arrondissement de Paris. Plus grande, plus moderne, avec une touche rétro et une vaste terrasse, cette boulangerie-pâtisserie offre un cadre idéal pour une pause gourmande au soleil.
On a testé un nouveau tea time d'exception à Paris que vous allez adorer
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Chamboule, la nouvelle boulangerie artisanale qui enchante Montmartre dans le 18e
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