La recette des raviolis de crevettes vapeur de Spring Moon

Par Manon C. · Publié le 12 avril 2020 à 22h47 · Mis à jour le 12 avril 2020 à 22h48
Le lundi, c'est ravioli ! Et pour se régaler, on suit pas à pas la recette de raviolis de crevettes vapeur de Spring Moon, le restaurant cantonnais étoilé de l'hôtel The Peninsula Hong Kong.

A Hong Kong, le dim sum est roi. Poêlé, frit, cuit au four ou à la vapeur, il existe plus de 2000 variantes de cette petite bouchée conçue pour être partagée en famille ou entre amis avec de thé. Alors par où commencer ? Le ravioli de crevettes vapeur :  un dim sum incontournable !

Pour vous aider à surmonter le confinement, Spring Moon, le restaurant cantonnais étoilé de l'hôtel The Peninsula Hong Kong, vous dévoile sa recette des raviolis de crevettes vapeur

* * * * * 

Recette des raviolis de crevettes vapeur de Spring Moon

Pour 40 pièces 

Ingrédients : 

Pour la farce
500g de crevettes finement émincées
75g de pousses de bambou coupées en dés
5g de sel
3g de bouillon de poulet
20g de sucre
40ml d'huile végétale

Pour la pâte
150g de farine hyper-protéinée
10ml d'huile
150g de fécule de pomme de terre
300ml d'eau bouillante

Préparation :

Pour la farce

Mixer tous les ingrédients ensemble.

Laisser reposer la farce pendant 4h au réfrigérateur

Pour la pâte

Mélanger la farine avec l'eau chaude, ajouter la fécule de pomme de terre puis l'huile afin d'obtenir une pâte bien lisse.

Former des disques d'approximativement 1mm d'épaisseur (utiliser 12g pour chaque pièce), y déposer 15g de farce et procédez au pliage.

Cuisson vapeur pendant 3 minutes.

* * * * * 

Ce sujet vous tient à cœur ? Contribuez à le faire connaître. Don sécurisé
Montant sélectionné :
Bravo ! Ce sujet sera vu par davantage de monde.

Informations pratiques

Lieu

Paris
75 Paris

Commentaires
Affinez votre recherche
Affinez votre recherche
Affinez votre recherche
Affinez votre recherche