Pommes qui commencent à flétrir dans la corbeille ? Luc Debove, MOF et Chef de l’Ecole Ducasse de Pâtisserie, a une solution gourmande et facile à réaliser, seul ou avec les enfants : des flans aux pommes bien dorés.
Une recette qui fonctionne également avec des pruneaux ou encore des poires; bref tous vos fruits en fin de vie… Vivement le goûter !
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Recette des flans aux pommes de Luc Debove
Ingrédients :
Des pommes un peu passées (ou des poires, des pruneaux, au choix selon ce que l’on a à la maison)
200 g de lait
60 g de crème épaisse
100 g de sucre blanc ou cassonade au choix
2 œufs entiers
10 g de vanille liquide ou rhum, vanille grattée, Armagnac au choix selon ce que l’on a à la maison
Un peu de beurre
Préparation :
Préchauffer le four à 160°c.
Eplucher les pommes, enlever les morceaux trop abimés, puis les couper en dés.
Beurrer et sucrer les moules (cette recette peut se faire dans un grand moule pour un flan à partager ou des plus petits pour un format mini).
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Couler la pâte ainsi obtenue dans les moules préalablement beurrés et sucrés.
Enfin, ajouter les pommes coupées en dés sur le dessus.
Cuire à 160°C durant 20 min selon votre four et la taille du moule.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Laisser refroidir avant de déguster.
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Lieu
Ecole de Cuisine Alain Ducasse
64 Rue du Ranelagh
75116 Paris 16
Accès
Métro : Ranelagh (ligne9)
RER C : Boulainvilliers
Vélib' : Station Ranelagh
Site officiel
www.ecolecuisine-alainducasse.com
