La recette du Croque-Monsieur de Juan Arbelaez, chef de Vida

Par Manon C. · Publié le 12 avril 2020 à 22h18 · Mis à jour le 12 avril 2020 à 22h19
Ne jetez pas votre pain rassis et vos restes de fromage, le chef Juan Arbelaez vous propose d'en faire un délicieux croque-monsieur !

Le chef multi-casquettes Juan Arbelaez se bat depuis longtemps contre le gaspillage en cuisine et pour des assiettes intelligentes qui respectent les saisons, poissons compris.

Aujourd'hui, il vous propose une recette extraite de son livre 'Cuisinez, Partagez', à essayer chez soi : le meilleur croque-monsieur du monde, qui redonne une seconde vie au vieux pain rassis et aux restes de fromages.

* * * * * 

Recette du Croque-Monsieur de Juan Arbelaez

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
5 tranches de pain de mie

Pour la sauce Mornay :
50 gr de farine
50 gr de beurre
500 gr de lait
150 gr de gruyère râpé
4 tours de poivre au moulin
1 pincée de sel
5 tranches de jambon blanc

Pour le gratin :
1 poignée de gruyère râpé

Préparation : 

Préchauffez votre four à 220°C.

Toastez les tranches de pain.

Pour la sauce Mornay, faites fondre le beurre. Une fois qu’il est bien mousseux, ajoutez la farine hors du feu. Fouettez vigoureusement.

Une fois le mélange homogène, faites cuire pendant 2 à 3 minutes sur le feu à puissance moyenne.

Ajoutez le lait puis faites cuire à feu doux en fouettant, retirez le mélange du feu et ajoutez le fromage puis fouettez de nouveau jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Débarrassez, assaisonnez et laissez refroidir.

Montage :

Sur les tranches de pains toastés, ajoutez la sauce Mornay, puis une tranche de jambon. Répétez le processus 5 fois.

Pour la dernière tranche, finissez avec un peu de Mornay, du fromage râpé et disposez le croque au four pendant 5 minutes.

Sortez-le du four quand la couche supérieure est bien gratinée.

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Informations pratiques

Lieu

49 Rue de l'Échiquier
75010 Paris 10

Site officiel
www.restaurant-vida.com

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